钱江晚报•小时新闻记者 王景平
“A03，A03，辛苦等位了，请您用餐啦....”近日记者来到开业不久的杭州滨江某商场，熟悉的餐饮叫号声又开始回荡在商场各层，本以为来的够早了，没想到工作日晚上5点刚过就已有餐厅开始排队了。
各大商场里的餐厅一到饭点就开始排队叫号，疫情严重的时候，这样充满烟火味的景象一度消失。现在，餐厅又开始叫号了。
晚饭档能叫100个号，“因为我们是网红店啊”
电梯厅里密密地贴着各楼层的餐饮美食，其中不乏一些网红餐饮，或是新开的特色餐饮。记者进入一家人气火锅店，5点多里面基本已经坐满了，人们热热闹闹地围在一起，共享美食，分享心情。用餐期间，食客源源不断的进来，很快门口就排起了队伍。等到记者吃完已经快晚上7点半了，没想到门口还排着长队。
“现在到购物中心，多数是为了约饭，买东西倒是其次了。”杭州姑娘小敏排着队，刷着手机告诉记者，“目前这里停车还不用钱，天气热懒得烧，找家网红餐厅打个卡，就算排队等久点也没事。”
人间烟火升腾，食物香气弥散。记者发现整个商场的四、五层全是餐饮业态，而且几乎每家店门口都在排队。晚上7点半某寿喜烧店门口还整整齐齐坐着4-5排人，着实被吃货们的执着精神惊到了。
“现在号子已经放完了，不取号了。”店内员工告诉记者，“平时5点开始排队，周末的话4点就开始排队了。翻桌快的话，一个晚上能叫100个号。”当问到为啥有那么多人排队的时候，店员略带骄傲地表示，“因为我们是网红店啊。”
周末时间中午10点半取号，下午3点半取号，干饭人干饭魂，网红餐饮还真是商场的引流神器。
“以前是逛完商场，顺带吃个饭；现在是吃完饭，顺便逛圈商场。”与楼上热闹非凡的餐饮“流量王”相比，商场的服饰零售显得冷冷清清。餐饮的火爆和其他门店人流量惨淡的强烈对比，越来越多地出现在各大商场。
谁能引进网红餐饮首店，谁就更吸粉吗
从早期的配套业态到如今的“引流利器”，餐饮正成为店家招商的“香饽饽”。
“我们的餐饮业态占比三成左右，4、5、6楼是大餐，B1是小餐，另外楼层零散餐饮分布。”杭州奥体印象城工作人员表示，“我们会持续调整一些缺失的餐饮品类，布局一些泰式料理、夜宵等网红餐饮品牌，一方面可以给到顾客持续不断的新鲜感，一方面也给到其他餐饮店新客源。”
杭州大悦城工作人员提到：“引进自带客流的网红餐饮一来可以短时间内吸引新客源；二来能提升购物中心整体影响力和用户好感度；三的话，现在商场同质化竞争激烈，引进网红首店，也更容易从同行竞品中脱颖而出。”
多数购物中心认可，一旦成功引进自带客流的网红餐饮IP，更容易引爆话题，也更吸粉。一家新开的网红餐厅，排长队、黄牛代购是标配，同时这些“流量王”在社交平台掀起的高赞和热评，也有力地提升了城市商业吸引力和辐射力。
商场不能变食堂，餐饮业态比重多在30%
“我们餐饮门店在商场占比在30%左右。但是比重不太会再往上加了。毕竟购物中心还是主打体验和零售，不然就变美食城了。”对于“商场成食堂”的说法，杭州大悦城运营人员并不认同，“多元化的业态才能让购物中心更有趣、更健康地发展。”
杭州购物中心餐饮业态占比基本在三成，有与传统零售“并驾齐驱”之势。记者采访相关专家指出，商场在调整转型中应该合理规划功能，常变常新，对于业态、品类布局进行重新定位，引进适应目标群体的餐饮、娱乐、亲子、文化等功能，通过创新的业态组合和社交娱乐的内容注入，才能刺激消费增长的新动能。
随着消费水平提升，消费结构和消费习惯的改变，MALL不再是人们购物的主要目的地。休闲、娱乐、体验与购物一体的沉浸式消费才是客户群在不同于那些同质化品牌店面的购物中心停留的原因。毕竟，商场“好逛”永远是硬道理。
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