室温:14.2度湿度:25%完成温度:21.4度

制作方法：

材料（分量：2个450克吐司盒）

种面团材料

高筋面粉 365克

干酵母 4克

水 233克

主面团材料

高筋面粉 155克

干酵母 2克

糖 50克

盐 6克

奶粉 20克

速溶咖啡粉 26克（2包）

可可粉 15克

水 50克

蛋液 56克

黄油 40克

馅料

高熔点奶酪 适量

表面装饰

杏仁片 适量

蛋液 适量

制作步骤：

1.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2.至种面团内部发酵至蜂窝状组织。

3.种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

4.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

5.加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性的薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

6.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

7.取出面团排气，均分成六份，每份约164克，松弛20分钟左右。

8.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

9.两边往中间对折。

10.轻轻擀长，放上奶酪。

11.卷起，收口捏紧。做好的吐司胚。

12.放入35度左右环境发酵。

13.发酵至9分满取出，按压面团，缓慢回弹。预热烤箱。

14.表面刷蛋液，撒上杏仁片。

15.放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

16.出炉啦

17.切面

18.近图

19.侧面

20.拉丝

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略做调整。