老底子的杭州人到了三伏天，就有这样的说法，“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，转眼间，已经进入二伏天，不少吃货们已经吃过了火腿，开始琢磨怎么吃鸡了。
老杭州们三伏天吃这样三样一般都是为了进补，所以，鸡一般都是蒸着吃，既能保留营养成分，香气也更足，先腌再蒸，讲究的人会再加一些火腿。如果给小男孩吃，还要换成童子鸡。
而如今吃鸡，只要好吃就行，除了自己下厨，杭州城里还有不少美味的鸡，今天，杭州吃货就带大家看一看，送上这份伏天吃鸡指南。
吴山烤鸡
一年卖出近150 万只
吴山烤鸡，一直是很多杭州人记忆里最馋的味道。八十年代春游的时候，如果哪位同学带了只吴山烤鸡，就会招来无数羡慕的眼光。刚出炉的烤鸡外皮酥嫩，肉汁里散发出香和葱的香气，吃完常常忍不住要把手指头再舔上几遍。
每次路过上城区吴山路的“吴山烤禽店”，就没有见过不排队的。今年就算遇到疫情，吴山烤禽店也杭州的餐饮店里最先恢复排队的一批。吴山烤禽店的员工们每天8点上班，一天工作10小时，“下一炉鸡还要等多久？”是员工们每天听到最多的话。
每天晚上12点左右，来自安徽60天左右的冰鲜三黄鸡，会送到吴山烤禽光复店。经过工人的二次清洗腌制，再被送入冷库保存。等到5点多的时候，4000多只腌制好的鸡就被送到吴山烤禽的直营店和超市里。
“销量最好的还是吴山店，一天能卖1000多只。”吴山烤禽的老板朱自强说，“3家直营店加上超市的销售额，平均一天能卖出4000多只，遇到清明、国庆这种节假日，会高一些，大概有7000多只。”但是按照平均一天4000只的量，一年也要卖出近150万只烤鸡。
吴山烤鸡1985年最开始的口味，跟现在还不太一样，改良过几次。“以前讲究咸鱼淡肉，后来考虑到胸脯不入味，杭州人的口味变化，味道就比以前重一点了。”朱自强告诉杭州吃货，“现在顾客都偏好小个头的烤鸡，我们也就供应1公斤大小的。
朱自强说，现在吴山路店的面积大了，设备也增加了，但排队还是免不了的。
康桥烧鸡
沉寂16 年的重新回归
在杭州的吃鸡爱好者里一直流传着一句话，“南有吴山烤鸡，北有康桥烧鸡”。康桥烧鸡曾经大名鼎鼎，八十年代初，很多单位发福利，发的就是康桥烧鸡。可是二十世纪九十年代，这只鸡仿佛突然间就沉寂了，这让吃货们心里空落落了很久。
前两天，杭州吃货接到报料，说“康桥烧鸡又回来啦”。在城北的运河邻里康桥农贸市场，开出了一家叫康桥李丽芬烧鸡的熟食店。从早上7点半第一锅烧鸡出锅开始，店门口就一直排着长长的队伍，因为帮别人代购的太多，橱窗上还贴上了“每人限购一只”的告示。
李丽芬是这家康桥烧鸡的当家人，今年已经71岁。2004年，夫妻注册成立了杭州康桥“李丽芬”烧鸡厂。因为长期没有固定店面，李丽芬的康桥烧鸡一直都是散卖，一年大多也只做两个月。很多老顾客都不知道去哪里能买到，好在各种农博会和年货展李丽芬都会积极参加，大家可以在展会上买上一只过过瘾。李丽芬在展会上被问最多的问题就是，你们什么时候开店啊？
后来，康桥街道在讨论康桥区开发改造时，有了让康桥烧鸡“回家”的想法，就联系上了李丽芬。为了这只烧鸡的回归，街道忙前忙后，花了好大力气，康桥“李丽芬”烧鸡品牌正式与运河邻里康桥农贸市场签约入驻。
外婆家茶香鸡
每天准备400 只砂锅
说起杭州的餐饮业，不能不提“外婆家”，而说起“外婆家”的招牌菜，就不能不提茶香鸡。
1998年，吴国平辞职下海，和老婆靠两万块钱，在西湖区的马塍路开出了“外婆家”的第一家门店，22年以后，外婆家已经在全国有上百家门店，每天要卖出上万只茶香鸡。
这只茶香鸡是吴国平在狮峰山喝茶时寻来的美味，当年出自一位60多的老太太，她做的这锅鸡，色泽金黄油亮，皮滑肉嫩，口感软糯，鸡肉干而不柴，关键是吃起来有茶香。吴国平吃到这只鸡当时就觉得眼前一亮，于是就向老太太请教。
老太太也是相当淳朴爽快，把烧制的要领悉数告诉了吴国平，吴国平马上让外婆家的厨师团队研发改进，用掉几百斤龙井茶，花了几个月时间，终于成功推出了这道茶香鸡。
茶香鸡会用到十几种香料腌制，下锅前还要加入龙井茶汁。为保证口感嫩滑，选用的仔鸡一定要大小适中，大了水分不足，鸡肉会柴，每只都要严格控制在1.8斤左右，这样鸡肉吃起来才会鲜香四溢，口味香、咸、鲜；鸡肉鲜美，还有浓郁的茶香在舌尖萦绕。
连炖鸡用的锅都非常讲究，质地密度不能太高，这样随着烧制的次数，食材的味道会慢慢渗入到锅里，砂锅用的越久，炖出的鸡就会越鲜香。几家销量最好的门店，每天为茶香鸡准备的砂锅就要在400只以上。
廖瑜红廖氏白斩鸡
皮、肉、形、缺一不可
白斩鸡在全国家庭里的普及率高得惊人，各地都有，以广州的名气最大，粤菜厨师做的白斩鸡以“皮中带冻，腿骨中略带血丝”为最高境界，开在下城区回龙庙的廖瑜红廖氏白斩鸡就借鉴了粤式白斩鸡的大部分操作。
老板廖瑜红从事餐饮行业二十几年，2018年开了这家小店，从来没做过广告，然后生意突然就火了，成了一家网红店。于是就有其他店开始模仿，廖瑜红只好在店名里加了自己的名字，注册了商标，虽然新店已经在筹备，但目前在杭州仅此一家，绝无分店。
有的吃货会开车几十公里赶到她店里买鸡，还有吃货在点评平台上描述了店门口排队买鸡的场景，“去晚了，老板娘会开始点名，好紧张，你有，你有，你有，其他人不用排队了，没鸡了”。
廖瑜红介绍，要想鸡好吃，鸡的选择最重要，皮、肉、形三方面缺一不可。店里用的是散养阉鸡，皮黄肉鲜有鸡香，体型饱满，每天限量供应。店里除了白斩鸡啥都不卖，是家真正的白斩鸡专卖店。她说，术业有专攻做出来的鸡才好吃。
Thank u mom谢谢妈妈炸鸡
不加油的健康鸡
Thank u mom谢谢妈妈炸鸡是杭州知名的炸鸡品牌，6年前，杭州吃货第一篇10+稿子写的就是这家店，后来抽奖粉丝太多，巨大的访问量还把我们的服务器搞宕机了。
当年有人看到警察在湖滨银泰Thank u mom维护秩序的火爆场景曾经预言：最多活半年。但是，据某网站的“疫情结束最想吃啥”调查，炸鸡排第三，在餐饮市场中一直是吃货们的刚需。
谢谢妈妈炸鸡最大的特色在于是不用油炸的炸鸡，而用传统方法的油炸方法制作炸鸡，会使本身就含有油脂的鸡肉多吸收20%的油脂，但是谢谢妈妈的炸鸡，是用德国引进的烤箱做出来的，不用一滴油，相当于用空气炸锅制作，可以减少鸡肉自身的20%油脂。
今年，谢谢妈妈炸鸡打出自己的另一张健康牌，推出了自己的产品——未来炸鸡，未来炸鸡用的是人造鸡肉，用植物蛋白制作而成，不含胆固醇、转基因成分和反式脂肪。健康的纯素食，再用非油炸方式制作，还不容易吃胖，是健康加健康的美味。
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来源：杭州吃货