视频加载中...
受年底疫情的影响，前段时间，年会、团拜会、年夜饭等订单大量取消，酒店行业再次遭遇困境。压力之下，各大酒店纷纷调整经营策略，来应对行业新形势下的挑战。在宁波，不少酒店积极行动，推出一批“新业务”，已做出些许声色。
酒店内随处可见的防疫消毒用品
酒店大厨操刀，推出“五星级外卖年夜饭”
1月19日中午，记者走访宁波南苑环球酒店时，见到该酒店餐饮部经理祝辉。老家在四川的他，往年这个时候已经买好返乡票，但今年受疫情影响，“全家人决定留在宁波过年，包括我们酒店很多员工也都选择了就地过年。”据介绍，春节期间，酒店将为留甬过年的员工派餐，还安排了精彩的互动活动。
除了留住员工，“眼下我们在做防疫、培训等内部工作的同时，也在自救措施方面想了不少办法。近期我们主要针对春节年夜饭市场推出了‘五福临门家宴盘菜’，主要是些在家不方便做的大菜，客人通过购券消费，可以到酒店自提，也可以由酒店人员送菜上门。”记者看到，菜单里包括一品佛跳墙、鲍汁如意全家福、炭烤和牛战斧牛排等七大菜肴，且是由五星级大厨操刀的成品，在家里热一热即可端上桌，单价在100多元至两三千元不等。
走访期间，记者还在该酒店门口偶遇前来取餐的外卖小哥。祝辉介绍，“我们酒店持续运营四五年的外卖业务，今年在春节期间也可持续下单。一年下来有上百万的营业额。”菜单上显示，商务套餐以黑胡椒牛肉炒饭套餐、酸菜鱼套餐、菌菇鲍鱼饭套餐等为主，三四十元即可大快朵颐。
酒店后厨正在烹制外卖餐
可预售可定制，酒店寻求新路径“不拘一格”
除了推出年夜饭外卖，各大酒店也在积极寻求其他经营发展路径。
其中，折扣预售成为不少酒店的重要自救举措。针对春节档期，作为商务型酒店的汉宾酒店全新推出牛年年夜饭套餐，“提前预订的除了有价格优惠，还有‘送房间’‘送红酒’‘送热饮’等福利。”该酒店总经理王家女表示。
基于聚餐规模上的限制，眼下，东钱湖万金雷迪森度假酒店将部分“火力”集中在定制小型聚会方面，包含桌餐、景观大床房（或双床房）等定制优惠，还有KTV小包厢、棋牌室、健身房、室内外儿童游乐室等。
备受期待的聚餐
迎难而上，更多“大招”在路上
那么，目前市场反响如何？接下来又会有哪些动作？
“前段时间年会、团拜会大规模取消，我们酒店订单流失近百万元，但随着性价比较高的小规格年夜饭套餐的推出，1月份餐饮新增104桌。”汉宾酒店总经理王家女表示，为让客人安心就餐，该酒店将以往大厅里的年夜饭都分散到了各个包厢，还对酒店钟点房开启养生送餐服务，服务员均由机器人担纲。
但更多酒店处于新一轮自救起步阶段，面临的还是“暂没大响动”“订单量一般”等境遇，“眼下严控聚集性活动，但50人及以上的活动通过制定专门疫情防控方案及相关报备、审批，也是有望举办的。不过多数客户还在观望。”一名资深酒店业人士坦言。同时据记者了解，目前我市多地区县（市）文旅部门联合辖区内高端酒店制定相关补贴、惠民举措事宜，更多“大招”不日发布。
据悉，酒店业是受疫情冲击最严重的行业之一，随着年底疫情防控形势的再次变化，如何迅速在营销方面推出差异化、特色化、专业化举措，转危为机，成为整个行业需要面对的“同题作文”。“2021年酒店业开局艰难，但相比去年春节，今年大家的思路转得更快，相信经过此次疫情大考，酒店产品和服务创新能力也将不断提升。”业内人士寄语。
记者 谢舒奕