你有没有想过，蜂蜜为什么会是甜的？
其实，那是因为蜂蜜的主要成分就是糖类
注意了，纯正蜂蜜里的糖是果糖和葡萄糖
糖分的来源，是蜜蜂采集花蜜再混合蜜蜂酶液在蜂巢里酿造而成
不过，这里说的是纯天然的蜂蜜
如果是平常在超市里买到的蜂蜜……情况就不一样了
深圳市消委会、深圳市品质消费研究院、福田区消委会、龙岗区消委会、坪山区消委会、光明区消委会近日联合开展了一项蜂蜜比较试验，比较试验报告由深圳市消委会发布。第一阶段检测结果显示，60款试验的蜂蜜产品中，有14款蜂蜜里人为掺了糖。而第二阶段检测结果更揪出了一款掺假的贵价进口蜂蜜。
要知道，根据我国蜂蜜行业标准GH/T 18796-2012：“蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物”，“如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以‘蜂蜜’或‘蜜’作为产品名称或名称主词”。
换句话说，这15款“蜂蜜”就不应该自称为“蜂蜜”……
那么，它们到底人为掺了什么糖呢？用学术名词说，就是“碳3植物糖”和“碳4植物糖”，15款里面的13款都是碳3植物糖。“食在广东”必须说，这13个厂家也是挺聪明的，因为我国目前还没有正式启用的蜂蜜中外源碳3植物糖的检测标准。 也就是说，掺入碳3植物糖，至少不会被国标直接“击中”。
而剩下那两家就比较倒霉了，因为它选择碳4植物糖已经有了成熟的检测方法和明确的标准。其中一款国产的刘氏哈蜜“土蜂蜜”的碳4植物糖检出量为51.7%，而一款叫“金皇蜂纯蜂蜜”的泰国进口蜂蜜的碳4植物糖检出比率也达到49.1%，两者的超标都达到了≤7%的限量的7倍之多，掺糖严重。更坑的是，这款泰国进口的蜂蜜价格高达187元/500g。
“金皇蜂纯蜂蜜”已在深圳销售的商场下架，同时相关贸易公司也终止了进口金皇蜂纯蜂蜜的合同。
科普一下：所谓的“碳4植物糖”，主要是指蔗糖糖浆或者玉米糖浆；碳3植物糖则主要指大米糖浆、甜菜糖浆等。不过无论加了什么糖，检测结果至少说明，这14款“蜂蜜”的甜，严格说起来都是掺假了。深圳市消委会表示，蜂蜜中掺糖，极大地影响蜂蜜的口感和食用价值。以次充好，将低价的植物糖浆按蜂蜜的高价卖出，是对消费者的欺诈。
无独有偶，广东省食品药品局在近日的监督抽检中也查出了多款蜂蜜或者蜂蜜产品不合格的情况，主要是一些元素超标。
标示为江西韩金实业有限公司有三款产品被检出乙酰磺胺酸钾，分别是2016年8月15日生产的规格为580克/瓶的蜂蜜柚子茶、2016年6月7日生产的规格为510克/瓶的蜂蜜柠檬茶、2016年8月15日生产的规格为510克/瓶的蜂蜜柠檬茶。
再科普一下：乙酰磺胺酸钾又叫做安赛蜜，安赛蜜是一种人工合成甜味剂，类似于糖精，易溶于水，可增加甜味，但没有营养。安赛蜜的甜度约为蔗糖的130倍。经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
另外检出有问题的还有标识为福州春源食品有限公司闽侯分公司的部分蜂蜜产品，它们标识为2016年7月18日生产的规格为500克/瓶的野桂花蜂蜜，以及江山市蜂农世家保健品有限公司2016年3月2日生产的规格为230克/罐的冬蜜，均检出氯霉素。
再再科普一下：氯霉素是一种强力抗生素，有的蜂场用它来控制蜂房里的幼虫腐烂病。氯霉素可能带来严重的副作用。有的人对它很敏感，只需要摄入很少的量，就能对骨髓造成伤害，不能产生足够的红细胞、白血细胞或血小板，也就是再生障碍性贫血。
深圳消委会教你如何判断蜂蜜优劣？
优先选日期较新颜色较浅的
选购同款蜂蜜时，建议挑选生产日期较新，颜色较浅的一瓶。不过，颜色的深浅、味道的酸度并非蜂蜜优劣的充分条件，蜂蜜的浓度以及蜜源的不同都会造成蜂蜜颜色、酸度的变化。
有蜂蜜结晶未必就是掺糖
一些消费者认为，有结晶的蜂蜜就是一种掺假或不自然的产品。事实并非如此,蜂蜜结晶过程是自然的、自发的。
因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖浓度很高，温度下降时，其中的葡萄糖就会结晶析出。蜂蜜中，葡萄糖比例越高，越容易形成结晶。而白糖等溶解度非常高，如果掺了白糖，反倒不容易形成结晶。
蜂蜜如何保存？
密封和阴凉保存，避免金属接触
蜂蜜含糖量很高，因此不利于微生物的生长繁殖，有天然的防腐功能。但是蜂蜜会吸收空气中的水分，会使蜂蜜表面浓度降低，抑菌作用减弱，从而使微生物在表层生长繁殖。微生物的繁殖还可能造成蜂蜜的含酸量增加，使蜜味改变，严重的可成为酸败蜜。因此，蜂蜜应密闭保存，食用时应用倾倒的方式或用干燥洁净的汤匙取出。
蜂蜜在贮存过程中温度过高会加快羟甲基糠醛的生成，以及淀粉酶活性的破坏。因此蜂蜜还应注意阴凉保存。同时，由于蜂蜜具有一定的酸性，应尽量避免用金属容器承装蜂蜜，以避免容器中金属元素等被溶出。
除了深圳消委会的上述几招，还有哪些挑选靓蜂蜜的好方法？可以扫文末二维码关注“食在广东”，私信发送“蜂蜜”，就能看到了。
文/广州日报全媒体记者阮元元
编辑：钟达文
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