大家都知道鸡蛋营养丰富，它可以提供给人体优质的蛋白质。在曾经的喂养观念里，还一度将蛋黄做为宝宝辅食的第一口选择，也是因其铁含量丰富，因为宝宝到六个月，身体中储存的铁元素基本消耗殆尽了，需要从食物中来补充，但是蛋黄中的铁实际上并不能被宝宝好好的吸收利用。蛋黄中铁的含量大概为6.5mg/100g，看起来虽然并不低，但是蛋黄中的铁属于非血红素铁，吸收率较差，仅为3%左右，远比不过肉类所含有的血红素铁的吸收率 ，通常在20%以上。
所以，按照目前的喂养观念，宝宝的第一口辅食应选择更富含铁且容易被吸收的高铁米粉，之后尽快补充一些肉泥、肝泥等等。
但这也不是说就不要吃蛋了啊，鸡蛋补不了铁，还能补别的啊，可以在搭配了一些铁元素丰富的食材后，把鸡蛋也加进去。因为鸡蛋确实是生活中最觉见的食材了，做很多东西都可能会用到他，而且中国营养学会发布的7-24月龄婴幼儿平衡膳食宝塔也建议宝宝每天至少吃一个蛋黄。
鸡蛋对人体来说重要的营养其实在这里：鸡蛋的蛋清主要由 84% 的水和12%的蛋白质组成，此外还含有少量的碳水化合物、B 族维生素和矿物质等。 蛋黄中水占了 50%，蛋白质15%，脂肪28%，还有3%左右的碳水化合物。鸡蛋中的脂溶性维生素也基本都汇聚在蛋黄中，例如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K。B 族维生素和各种矿物元素，也都是蛋黄远比蛋清多。 此外，蛋黄中含有的卵磷脂，有助于合成神经递质乙酰胆碱；叶黄素和玉米黄素则对眼睛健康有益。所以，其实鸡蛋中大部分营养都在蛋黄中，小月龄的宝宝也可以只吃蛋黄。
我们辅食群里的小布丁，就是一个典型的不爱吃鸡蛋的娃，不管是煮还是炒或者蒸蛋羹全部都不买账，甚至你给藏到别的菜里面一起，她也能全部给你筛出来哈。那时候布丁妈妈总来群里跟大家交流各种鸡蛋的做法，偶尔碰上一个能吃上一口的都要乐半天，有一天突然来告诉我们说小布丁竟然吃了整整2个鸡蛋的量，虽然有多点哈，但没有啥比这更值得开心的了。
原因就是她做了下面这个食物:
水果pizza蛋饼，可能是因为甜甜的，颜色也比较诱人哈，具体操作如下
准备食材：鸡蛋2个，面粉适量一般1-2勺就行，水果任意搭配几种切丁即可，奶酪碎适量，牛奶适量
做法：
- 鸡蛋加入牛奶打散，筛入面粉搅拌均匀
- 不粘平底锅小火，倒入面糊
- 等快要凝固的时候铺上切好的各种水果片，撒上奶酪碎
- 盖上锅盖焖2-3分钟即可
我做这个我家那俩小吃货每次也都是光盘的节奏哈。
除了上面这款蛋饼之外，我们那时候还比较热衷做这个山药红枣蒸鸡蛋糕，我家娃其实是基本上不喜欢所有蒸蛋的，但唯独很喜欢这个，原因可能是山药含有很多淀粉，蒸好后有种蛋糕的感觉，而且红枣甜甜的会中和山药有点涩的口感。群里的元元妈妈最喜欢这个，她跟我们说一天如果不用鸡蛋，有顿饭她就会特别愁做什么，然而呢，有段时间元元还真是因为鸡蛋过敏导致她不得不潜心研究别的来替代，但没过多久，她又给吃回来了哈。
山药红枣蒸蛋糕
准备食材：山药手指长短那么一段就好，鸡蛋1个，小红枣3颗
做法：
- 山药戴一次性手套去皮（易过敏），红枣去核
- 将处理好的食材与鸡蛋一起放入料理机搅打一会儿，变成细腻有光泽的泥糊，倒入碗中
- 冷水入锅大火蒸20-25分钟左右即可。
还有下面这两款，也是小朋友们比较爱吃的
厚蛋烧，这个其实是我之前去香港的时候，偶然间点到的早餐里面有份滑蛋，真的就是滑滑香香嫩嫩的感觉，特别好吃，但不知道是怎么做的，回来后再也没吃过。后来生了娃，给娃们研究做辅食，才突然间有天发现，原来那个就是加了牛奶，用黄油炒出来的。现在有时候我也会给娃们直接炒，但小月龄的时候做成厚蛋烧更适合她们抓握，而且也可以多些变化。
准备食材：鸡蛋2个，牛奶1勺，油少许（黄油更香）
做法：
- 鸡蛋和牛奶一起打散搅拌均匀
- 不粘平底锅抹油，小火，倒入1/3蛋液，微微凝固开始卷起来
- 再倒1/3蛋液，微微凝固卷到第一层上
- 最后1/3差不多凝固了再卷到一起
- 最后再翻面煎一会儿，切小方块，出锅。
中间也可以加蔬菜碎，丰富口感。如果加的话就在要凝固还没凝的时候扔里面就行。
牛奶一定要加哦，会更滑嫩哈～
芝麻蛋卷，这款做为平时的小零食不错，我做过好多回，方便又快手。
准备食材：低粉、牛奶、鸡蛋、黑芝麻，糖可加可不加，我没加过，也可以滴几滴油
做法：
- 牛奶和鸡蛋一起搅拌均匀
- 筛入低粉搅拌均匀，面糊的状态就是可流动即可，类似酸奶的稠度，干点稀点都不太要紧
- 撒点黑芝麻进去
- 蛋糕机放蛋卷盘，预热好，舀一勺面糊，盖上锅盖压一下，大概2-3分钟就差不多了，打开锅盖看蛋卷微上色了就可以卷起来了。
如果没有蛋糕机就用不粘平底锅，但需要有一个摊饼的小木铲，就是要把饼摊的足够薄就行。
最后想说：其实任何食物都不是唯一不可替代的，正常情况下是不太需要强迫孩子必须得吃哪种食物的，但前提是不要孩子第一次吃表现出来拒绝，以后你就不再给提供这种食物了。宝宝也需要有个适应的过程，宝妈们要多尝试，如果努力过后娃还是不喜欢不接受，那就算了，等过一阵再说吧，毕竟吃饭的习惯和乐趣更重要。