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淡黄色的硬壳冒着细细的笋刺儿

舌尖顶到果肉中的粘稠多汁

只觉得像奶脂一样滑嫩酥软

从此爱之如命

◍

深夜食堂

April 18, 2017 || Vol.263

很好奇世界上第一个吃榴莲的人究竟是抱着什么样的心态？

难道不会觉得这个东西简直臭到无法忍受吗？

还是有劳于吃货先祖们的开垦，才能让我们知道这货闻着有多臭，就能有多好吃。有人称榴莲为“恶魔的果实”，不爱的人一闻到它的味道就觉得生无可恋，而爱它的人光是看着就已经如痴如醉。

爱吃榴莲的人多数是女生，自家男朋友和老爸肯定一闻到就已经想破门而出，只要榴莲放在冰箱里，那这个冰箱里的所有东西他们都是拒绝的。Get到新方法做出好吃的榴莲甜品，就一起来吃吧~

怎么挑选榴莲？

说起榴莲的发家史，那就是一部三国志，越南、马来西亚与泰国三家相爱相杀，有名有姓的榴莲的品种多达200多种，不过你们能在市面上最常见的、也是公认为最好吃的榴莲肯定是这三种。

泰国的金枕头。

马来西亚的苏丹王。

越南的猫山王。

不同榴莲品种的味道可以说是各有特色，具体到个人会有明显的偏好，金枕头的甜腻，苏丹王的顺滑，猫山王的醇厚。不过像猫山王和苏丹王在国内都不好买，你可能得找个代购。

国内市面上的榴莲多数是金枕头，这里有几个挑选小技巧。

1.尽量挑选“矮胖”“完整”的榴莲。发育完全的榴莲，果肉和果壳都会很饱满，像一个个小山丘，凹陷的果壳部分，基本就是没有发育完全的。 （以下部分图片来自果壳网）

2.挑选外壳发“黄”，果刺发“黑”的榴莲。颜色发黄熟的几率高，果刺偏黑为上品。

3.挑选果肉与果壳分离的榴莲。

4.不要买“过熟”的榴莲，过熟的榴莲会有酒精味，还会有细菌感染的风险。

5.不买开裂的榴莲。榴莲开裂是因为放置时间长，脱水造成的。

6.按时节购买榴莲。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，6月－8月旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。其次是12月－2月。

怎么做最好吃？

终于到了最关心的部分了，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味无穷。

榴莲慕斯

慕斯本身就比起布丁来更柔软，入口即化，有点像是打发的鲜奶油，浓稠的味道再搭上榴莲的醇香，更加不能自控。

【食谱出处@泳歌的榴莲慕斯】

榴莲雪媚娘

细白软糯的冰皮裹着粘稠的榴莲果肉，第一口咬到的是滑口的淡奶油，再一口下去就是碎小的榴莲肉，带着隐隐的甜意。

【食谱出处@小潺zh的榴莲雪媚娘】

榴莲冻芝士

夏天了，就想吃些冰凉的东西，在松软的烤蛋糕上铺满就很甜腻的榴莲再加上甜腻的cheese，再放入冷藏室后拿出来那种Q弹，像果冻一般的口感简直让*欲人**罢不能。

【食谱@烩烩小厨的榴莲冻芝士】

榴莲盒子蛋糕

其实就是榴莲蛋糕，用保鲜盒装着更方便拿着外出啦。底层铺上一层戚风蛋糕，中间细碎的榴莲果肉像浓浓的甜浆一样与鲜奶油混合，冰冻过后的口感就好像在吃雪糕一样。

榴莲奶油杯

其实就是鲜奶油与榴莲，冰冻过后的榴莲不再是那种软绵的口感，像冰沙一样爽口。这个食谱的作者有一段经历，她曾经特别不喜欢榴莲，后来因为姐姐做的冰冻榴莲爱上，一直到这榴莲奶油杯吃过后再也不讨厌软趴趴的榴莲了。

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