南瓜柚子蛋糕 (香梨酸奶蛋糕)

原文载于《Food & Home Entertaining（美食与家宴）》2016年6月号。

编译：依卓

>>>>>>>香梨南瓜茶杯蛋糕<<<<<<<

总计时间：3小时

八人份

【用料】

<蛋糕糕体>

<茶香蛋奶糊>

<糖渍梨>

<奶油>

【此处是唠叨】

① 原文用的是10个豆蔻荚的种子磨成的粉，这么费事儿干嘛，直接改成1茶匙豆蔻粉好了。

② 香草精华指的是vanilla essense，不是我们一般说的香草精（vanilla extract）。它不太好买，如果用普通的香草精，用量X2即可。

③ 把Rooibos翻译成路易博士的那个人你站出来，我保证不打你。。。这是南非的一种灌木，种子可以做花草茶。毫无疑问的，这花草茶有一堆巴拉巴拉的功效。嗯听听就好。淘宝上有很多品牌可选择，路易博士、路易波士、南非博士茶都是它。

④ 原文用的是雀巢焦糖酱，就是这个。

但国内没卖的，淘宝也没代购。无所谓，超市里其他品牌的焦糖酱还是有很多的。

【做法】

1、先做糕体。预热烤箱到200度。南瓜去皮切块，倒上橄榄油搅拌均匀，在烤盘上平铺一层，烤45分钟左右，烤软后取出搅打成泥。锅中倒入椰奶、豆蔻粉、黄油，再把香草荚剖开，将香草籽倒入锅中，加热一下（不用烧开），离火泡上30分钟。然后将南瓜泥、椰奶混合物、红糖和面粉混在一起搅拌成均匀的面糊。拿8个玻璃烤碗，均匀倒入面糊，烤35分钟。烤完后看上去就跟还没熟一样，没关系，等凉下来就好了。

2、再做茶香蛋奶糊。牛奶倒入锅中，扔进茶包开始加热，热热就好不用烧开，然后放一边泡30分钟。之后扔掉茶包，倒入香草精和融化的黄油搅拌均匀。将蛋液、砂糖和玉米粉搅拌均匀，倒入奶茶搅打至顺滑，倒入锅中小火边煮边搅，煮上20分钟，蛋奶糊变得浓稠后关火，放凉。

3、然后做糖渍梨。俩梨去皮切丁，中火融化15g黄油，倒入翻炒1分钟，然后倒入砂糖、香草精和椰奶，小火咕嘟15分钟，然后放凉。

4、接下来做奶油。将奶油打发出尖角，倒入焦糖酱继续搅打至顺滑即可。

5、将放凉的蛋奶糊搅打顺滑，倒入裱花袋中，取一个大的裱花嘴，将蛋奶糊挤到烤碗中蛋糕层之上。再把奶油倒入另一个裱花袋，挤在蛋奶糊之上。然后在每个烤碗上舀一勺糖渍梨，撒上椰蓉就可以上桌啦。

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