最近全国各地迎来了初雪。前不久才红了的枫叶，现如今已和白雪撞了个满怀，这是冬日送给我们的第一份礼物。漫天雪花飞舞，飘飘洒洒扑面而来，用眼睛记录美景的同时也感受到了冬日的寒冷。转眼间岁末将至，叫上老友吧，一起煮酒温茶共饮此杯。
很多人在后台留言询问，冬日里泡茶和煮茶哪个更好一些？但其实泡茶和煮茶只是不同的饮茶方式并无好坏之分。泡茶可以让人感受它每一泡口感的变化，而煮茶则有着稳定的口感。不仅如此，泡茶和煮茶之间的区别还在于它们的投茶量不同、适宜的茶类不同、口感和香气不同、各自的冲泡和煮茶要点不同。但最终哪个更好一点，“因茶而异，因人而异”。
泡茶的投茶量一般放3克～6克即可，老白茶5克较好，黑茶和青茶类则需要投放约7～10克左右。而煮茶的投茶量原则上宜少不宜多，多了太浓影响口感，只需放入平时冲泡量的2/3即可，具体的比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整。
专业一点的饮茶人会使用盖碗来泡茶，因为盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造能够让茶香更大程度地释放出来，所以盖碗适合泡任何茶类。而煮茶一般适合条索相对粗老，年份较长的茶叶，比如老白茶，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，通过煮茶也能更好的把茶叶内含物质析出使老茶的陈香更为突出，而且煮出来的茶汤口感不会过于苦涩。
泡茶需要掌握好茶叶的用量和热水温度，水质也是其中一个要点，这样泡出的茶汤味道会更好。煮茶，煮出来的茶汤滋味更丰富，口感更加软滑，味道也更加甘甜，但需要注意煮茶的时间和方式。
一般情况下，泡茶选用呈弱酸或中性的软水比较合适。如纯净水，不含任何微量元素和矿物质，用它泡出的茶汤，香气和口感表现都相较出众，综合品饮感受也是更佳的。而冲泡时的水温要根据茶类不同选择不用，如70℃～80℃低温适合冲泡带嫩芽的绿茶类；80℃～90℃中温适合冲泡嫩采的黑茶以及带嫩芽的白茶与红茶；90℃～100℃高温适合冲泡采开面叶为主的黑茶以及后发酵的普洱茶。总结下来就是，偏嫩采茶叶，水温要低，偏成熟茶叶，水温要高。焙火高，水温高，焙火轻，水温低。
而煮茶的水温对茶叶没有这么细腻的区分，只需要注意先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶叶放入煮茶器中，在茶汤煮沸后一分钟倒出茶汤，这时候的茶汤已经适合绝大多数人品饮了。但你如果尝起来觉得茶汤味道偏淡，可以自行适当加长一些时间。一壶茶一般煮四五道，大约十分钟左右的时间，这是更为合适的品饮建议，不过具体情况还是要依据不同茶类和不同喜好来算。传统煮茶会以竹炭或是橄榄炭为燃料配以陶壶烹煮，而现在为了方便快捷，大家已经开始使用电陶炉配合陶壶的形式煮茶。
当然，一壶茶不管是用煮的方式还是冲泡的方式，析出的茶香、滋味和口感都可以带给我们这个冬天最雅致的温暖，三五好友伴随着午后的冬日暖阳，一起饮茶聊天大概是生活中疗愈一切的良药吧。你在喝茶时更喜欢煮茶还是泡茶呢？