最近读到一篇文章，文中作者说：
1993年，我们亲身经历了一次日本的“米慌”。我这里之所以不用“米荒”。是因为，在我们中国人看来，当时的情景还远远没到“荒”的程度，只是日本人心里“慌”罢了。
那一年，因为冷夏的缘故，日本的稻谷欠收。本来，日本的大米一直是自给自足的，很少进口大米。然而，习惯了以大米为主食的日本人，第一次遇到这种情况，顿时慌了神。政府不得不决定暂时解禁大米进口限制，从国外紧急输入大米，那年超市上一下子出现了很多世界各国的大米，听说当年世界大米总产量的百分之二十都运到了日本，以至很多国家特别是泰国，大米价格高涨。
然而，对于吃惯了日本米的日本人来说，让他们接受外国米却出人意料的艰难。中国米，美国米和日本米相差不多，还好接受一些，而泰国米却成了突出的问题...
那一年的这件事，被称作“平成の米騒動”，被记入了《日本大事记》的字典里了。
日本的米因了得天独厚的水土，气候及技术，其美味的确是有口皆碑的。然而，日本人对于这种美味的拘泥到如此执著和顽守的地步，也是令人瞠目结舌的。不知世界上还有哪个国家哪个民族可以出其右？
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之前笔者对日本大米没有概念，只知熙熙攘攘市面上料理店常以"日本の米"为招揽顾客的卖点。也吃过所谓日本寿司，没觉什么特别，象我们这种刁钻的食客，也不会奢望用百元/公斤的日本米做原料，店家良心大发没用地沟油，已是阿弥陀佛。
日本大米=高档大米？！ 于是, 就此信息一路搜集下去，惊讶地发现日本稻米大有乾坤，与红富士苹果在现今华夏的江湖地位相似，曾全面性地改良了我国稻作品种与品质。
越光水稻和大米 越光米饭
越光（コシヒカリ）是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培，家喻户晓，是高级大米的代表之一，其中又以新澙县鱼沼出产的最负盛名。越光米的口感香糯、柔软，味道上佳，价格也相对较高。
我国十年前开始多次引种越光稻，目前以辽宁省丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质（与日本原产地新潟县处于同一纬度加之由鸭绿江灌溉而生）。
看似普普通通的稻米种植,其中包含着很多的科技知识, 从选种,适时育秧,移植, 生长期管理,收获后的储藏,脱壳加工成精米, 直到最后成为摆上餐桌的香喷喷大米饭, 是一个繁多,复杂的生产链, 每一环节都需要生产者的用心和精心, 缺一不可,任何一个环节的疏忽都会影响大米的品质。
正是基于这一点, 日本家长教育孩子, 吃饭前先要双手合十, 诚恳地表示感谢,心怀感恩之心, 每一粒大米都来之不易!
优质稻米是碾米、外观、蒸煮、食味、营养、市场、卫生七项品质指标都优良的食用稻米。
优质稻米皮薄，组织坚实，直链淀粉含量中等偏低(22%-25%)，胶稠度中等偏软，透明度较高，光泽好，米粒延伸性好(决定食味品质)，脂肪含量较高(决定米饭光泽和可口性)。
高性能电饭煲也是让消费者可以简单方便做出香喷喷大米饭的关健，这就不奇怪中国大妈花W元从日本抱回个电饭煲(据称购买最多的是虎牌)。
画面是2010年05月25日，76岁的日本天皇穿上长靴和作业服，亲自拿起秧苗，下田种植。
日本人的追求精致完美一贯作风，日本人对于日本大米的拘泥，做到如上各个环节的有效配合，才能吃到美味可口的日本大米饭。
笔者经过进一步研究发现：
1. 东北米的前身是日本米，朝鲜人最先在中国东北种植稻米。
中国朝鲜族是从朝鲜半岛迁入中国东北三省的朝鲜人(公元左右的*句丽高**时代之后，这地已换了n波主人了)。其中一部分早在明末清初就已定居东北境内。自19世纪中叶起，陆续有较多的朝鲜人迁入，尤其是1869年朝鲜北部遭受大灾荒后，大批朝鲜人迁至延边等地。1910年，日本吞并朝鲜进而侵占东北，又有大批朝鲜人迁人中国东北各地。居住在东北的朝鲜族人口1919年为431198人，1931年增至630982人。
1930年代，东北稻田中劳作的朝鲜族
朝鲜族擅长在寒冷地区种水稻，克服了图门江鸭绿江流域山多、荒原多、沼泽多和寒冷、无霜期短等困难。1875年（光绪元年），通化下甸子朝鲜族农民开垦试种水稻，获得好收成, 由此使水稻栽培迅速扩展到朝鲜族各居住地区。延边成为东北地区著名“水稻之乡，是东北水稻栽培历史百年的开端。
日本在1930年代后加快在东北的移民，成立“开拓团”，并制定《满州农业移民百万户移住计划案》，开始实施20年内向东北移民500万计划目标。这时期的东北稻米生产已变为日本人实际主导，水利系统的建设良种的引入等先进的农业生产措施极大提高了东北大米的生产能力。
伪满洲国出产的大米被大量运往日本
日据时期, 整个东北大规模种植稻米的推动者和受益者都是日本人，而推广的品种显然也是日本稻米。
日本投降后，部分“开拓团”家属回到日本博多港时的情景。
今天才明白，与东北上世纪五十年代拥有中国最好的工业、交通、城市基础一样，东北大米也是日本人留下的一笔遗产。
周恩来总理亲自签字批准，1963年5月在方正县的吉兴村修了一座“方正地区日本人公墓”.
1980年7月，76岁高龄的农民水稻专家藤原长作先生，随日本民间友好访华团来黑龙江省方正县参观访问。他特意考察了方正县水稻种植情况，发现方正县和北海道的地理环境、气候条件、水资源情况大同小异，但水稻的单位面积产量只有400斤左右，与北海道相差甚远，其主要症结是水稻种植技术落后。
于是他向方正县政府提出了无偿来方正县传授水稻栽培高产技术的要求，并且承诺亩产能达到千斤。
次年4月，藤原先生来到了方正县，试验水稻旱田育苗稀植插秧栽培技术。经过两年努力，藤原长作和当地社员一起战胜了多种困难取得成功。后来，藤原先生干脆久居方正县，每天的饭菜，永远只是一菜一汤。
转眼过去30余年，方正县因为藤原长作先生的这项技术成了水稻大县、水稻强县，“方正大米”也名扬天下，是全国第三个大米原产地保护县。而黑龙江农垦集团采用藤原先生的技术种植的万亩大良田，亩产均超过1200斤，让北大荒成了中国最大的粮仓。
同时，藤原长作先生技术成果也已经推广到全国25个省、市、自治区，如今中国的水稻几乎都采用藤原技术。
方正县城雕
采用藤原技术种植的黑龙江二道子农场的万亩良田
2. 世界上的稻米分两类,一类是粳稻,一类是籼稻, 地球人都知道。但英文分别是Japonica rice和 Indica rice，今天才知道。不必再问许多你自己清楚，字眼已明明白白各自江湖地位。
2万年水稻栽培史的中国，到底为什么出不了精品？从明朝的占城稻到今日的孟山都, 各种外国农作物品种大举进入中国，还有百年前就被PK出国际市场的中国茶叶，归根结底就是我国产品的品质不过关。