宁阿姨退休后，就经常和小区里的老太太们一起玩，没事儿聊聊天什么的，退休生活过的悠闲自在，不过身为医生的女儿却为此很苦恼。

倒不是不想让母亲出去玩，母亲操劳了一辈子，退休后去做点喜欢的事也挺好。但她接受不了的是，母亲和几个老太太聚在一起，互相聊一些道听途说的“科普知识”，也不管对错，都认为是真的。

这不，前几天宁阿姨跑回家，非要把家里的电饭煲扔了，一问原因，原来是在网上看到，使用电饭煲会诱发肝癌。

而且宁阿姨还拿着那篇文章，振振有词，说这是世卫组织呼吁的，不是他们胡编乱造的，世卫组织总不能有错了吧？搞得她的女儿哭笑不得，只能坐下来好好地和母亲讲道理。

电饭煲致癌？被抛弃的电饭煲有话要说

其实，世卫组织没有发布过这样的消息，完全是谣言。但是谣言能够被人们相信并广泛传播，必然是半真半假，有一定的依据的，那么电饭煲致癌的依据是什么呢？

这和电饭煲的内胆涂层——特氟龙有很大关系。特氟龙是不粘涂层的鼻祖，它的价格低廉，防粘效果好，耐热性也不错，市面上的电饭煲和不粘锅都喜欢使用特氟龙做涂层。

特氟龙本身并不致癌，但是有实验表明，如果特氟龙处于260℃的环境时，它会开始分解，产生一些有毒物质，这些有毒物质进入人体，需要经过肝脏代谢，会对肝脏产生损伤，增加肝癌的风险。

这么说，电饭煲真的不能用了？电饭煲要是知道，估计要委屈哭了。

因为，正常的电饭煲在工作时，温度一般处于110-120℃之间，根本不会导致特氟龙分解！又哪里会致癌呢？

因此，只要我们在使用电饭煲过程中，不盛放刚出锅的菜肴或热油，不让特氟龙处于过高的温度中，正常使用是很难出现特氟龙释放有毒物质情况的。

而且并不是所有的电饭煲都使用了特氟龙涂层，还有很多电饭煲采用陶瓷内胆，相对于特氟龙电饭煲价格会稍微高一些，但是安全性也更高，大家如果实在不放心，也可以选择这种电饭煲。

不过，如果电饭煲是特氟龙涂层的，更应该警惕的不是涂层本身，反而是涂层下面的金属。大部分电饭煲的内胆都是用铝做的，一旦表层的特氟龙涂层被刮花，金属铝会直接和我们的食物接触。

铝本身是一种非常活泼的元素，在高温的作用下，它会游离出来，进入食物中，长期使用会致使人体摄入过量的铝。直接导致铝在体内慢慢蓄积，达到一定程度后，干扰人体的代谢，损伤神经系统，影响记忆力、智力，甚至会导致儿童出现发育迟缓等问题。

因此，在使用特氟龙涂层的电饭煲时，不能用钢丝球之类的金属物品剐蹭内胆，电饭煲内胆需要适时更换，使用时间过长，涂层会脱落，建议3-5年更换一次。

宁阿姨这才恍然大悟，原来正确电饭煲并不会导致肝癌啊，这下她放心多了，把手中的电饭煲好好地放置起来。不过，虽然肝癌和电饭煲没什么关系，但是一些饮食习惯确实会增加肝癌的风险，这一方面才是大家应该着重关注的。

“吃出来”的肝癌

宁阿姨是地地道道的东北人，过去家里条件不好，冬天买不起新鲜蔬菜，都是靠着每年在地窖里囤的秋菜和腌制的一些蔬菜过冬。如今搬进了楼房，地窖没了，没地方囤秋菜了，但是吃腌制菜的这个习惯并没有改变，一直延续到了现在。

为了让腌制菜能够长期储存，在制作过程中会放入大量的盐，既保鲜又防腐，在盐和各种菌群的作用下，蔬菜本身蕴含的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。

虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但是它会在酸性条件下分解。

当亚硝酸盐借助食物进入我们的胃中，胃液为它提供了这个“酸性条件”，亚硝酸盐分解成亚硝酸。亚硝酸是一种极不稳定的物质，它会快速的分解，生成亚硝基，亚硝基会和人体的代谢产物结合，最终形成亚硝胺。这才是真正导致我们患上肝癌的物质。

如果我们摄入的少，肝脏还可以将有害物质代谢出去，一旦长期食用腌制菜，这些物质大量出现在体内，肝脏很难全部代谢出去；肝脏负担过重，损伤肝脏细胞，影响肝脏功能，最终导致肝癌的出现。

除此之外，吃发霉的食物也会增加肝癌风险。

你可能会说，看到食物发霉了，谁还会吃啊。确实，如果食物已经全部变质、发霉，肯定不会吃了，可是如果只有一点点变质呢？

很多人会为了不浪费，会切除看起来变质的部位，其余的部分继续食用吧。一旦你这么做了，就错了，已经发霉的食物即便切掉了发霉部位，也是含有大量的黄曲霉素的。它属于一级致癌物，仅仅1mg就导致患癌的可能性大大增加，20mg就有可能要了人的命，具有极强的致癌性和毒性。

更为可怕的是，这家伙非常耐高温，要在280℃以上才能够被杀死，平时的烹饪方法压根拿它没辙。而进入体内的黄曲霉素如果想要代谢，只能通过可怜的肝脏，在黄曲霉素的摧残下，肝脏功能被严重损伤，产生炎症，增加肝癌的风险。

总之，肝脏是人体重要的代谢器官之一，饮食对肝脏影响巨大，为了能够更好的保护肝脏，防止肝功能出现问题，我们总结了这样几条经验。

保护肝脏，“管住嘴”最重要

我们要维系生命，就离不开饮食，但是饮食也是有学问的，并不只是填饱肚子就可以了。拥有健康科学的饮食方式，才是更好的保护肝脏的方法。

想要保护肝脏，最应该做的就是少吃腌制食物。生活条件逐渐变好，蔬菜水果的运输技术也在不断进步，哪怕是东北这种非常寒冷的地方，也能在冬天吃上一口新鲜蔬菜，腌制菜最根本的用处已经消失了，更多的是一种饮食习惯。

这种情况下，腌制菜虽然很难退出我们的餐盘，但是在日常生活中逐步减少食用量，还是有很大的可行性的。

此外，不吃发霉食物也非常重要的。

其实上个世纪就有很多学者在研究黄曲霉素毒性和致癌性，但是大家一直都没有太重视。一直到前几年，网络上食用“酸汤子”导致9人死亡，可能与黄曲霉素超标有关的新闻爆出，黄曲霉素才真正的进入大众视线。

这时才发现，原来黄曲霉素早就出现在我们的日常生活当中了，泡太久的木耳、发苦的瓜子、放了太长时间的花生，甚至连木质菜板、筷子都可能有黄曲霉素的存在。

因此，想要避免黄曲霉素的危害，对于变质的食物应该抱着“坚决不吃”的态度。一旦误食，应尽快用清水漱口，严重时可前往医院，及时就医，避免黄曲霉素伤害肝脏，威胁我们的生命安全。

特别要注意的是，如果没有办法判断食物有没有变质，可以在黑暗的房间用紫外线灯照射食物。如果食物上出现绿色或蓝紫色的荧光表现，可以证明上面有黄曲霉素的存在，这种食物千万不要吃了，反之则证明食物还没有变质，依然可以放心食用。

总而言之，想要减轻肝脏负担，维护肝脏的正常运转，多吃新鲜食物才是王道。

宁阿姨的女儿也借机把冰箱进行了清理，扔掉放了太久的食物，重新买了新鲜蔬菜。宁阿姨虽然有些心疼，但是她已经清楚的认识到变质食物的危害，也没有责备女儿，而是开始改变自己的生活方式，相信她们的未来一定会越来越好！

写在最后

人老了之后，对于事物的辨别能力会逐渐变差，也更容易成为各种谣言的受害者。这不，宁阿姨就差点因为谣言，扔掉了自家的电饭煲，如果没有女儿的耐心帮助，怕是很久都不能方便快捷地吃不上米饭了。

事情的真相其实是，电饭煲并不会引发肝癌，反而是一些不良的饮食习惯，如吃腌制食物、变质食物，会对肝脏造成影响，甚至引发肝癌。想要真正的保护肝脏，避免肝脏受损，降低肝癌风险，应该从源头遏制各种致癌物质，少吃腌制食物，不吃变质食物。

最后，希望大家都能够学会健康生活方式，不轻信谣言，用科学健康的方式保护健康！

参考文献：

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