2017年，英国威士忌拍卖商葛兰姆－约尔（Isabel Graham-Yooll）在伦敦检验一位卖家的收藏品，发现有些酒的色泽略有色差，而且其中几瓶还盛装得太满。她打电话给警方，卖家因诈欺而遭到逮捕。当这个案子进到法庭，检察官不仅可以仰赖葛兰姆－约尔对威士忌的了解，新兴的实验室技术也有助于识别有问题的酒。
侦测假食品的科学正处于萌芽阶段。威士忌研究人员位居先锋，烈酒成份特殊，是便于检测的食品。烈酒主要由水和大麦等谷物制成，酿造过程会产生独特的化学和生物特征。威士忌存放在木桶里的阶段，有助于酝酿金黄色泽和独特香气。英国爱丁堡苏格兰威士忌研究所（SWRI）的分析服务经理哈里森（Shona Harrison）说：「如果新的测试技术对威士忌有效，便可以确定对其他烈酒也会有效。」哈里森的工作主要由几家酒厂共同资助。
哈里森和研究人员正从多方面着手打击假食品，方法包括了监测全球贸易数据到发展实验室侦测工具，应用于食品领域。
假食品通常跟特定商品的需求量暴增有关，例如冒牌的苏格兰威士忌猖獗，因为合法的供货量无法满足消费者需求；还有过去几年，纽西兰麦芦卡蜂蜜也有同样情况，市场上便出现大量的伪造麦芦卡蜂蜜。
把低档的威士忌、蜂蜜或其他食品混充成高档商品，主要伤害的是拥有高档品牌的商家。可是当造假者以假货取代消费者认为自己购买的商品，就可能使人生病甚至死亡。2017年印度发生了这种情况，*市黑**贩卖的假酒造成六人因甲醇中毒而死亡、30人生病。假食品的运送也有利可图，罪犯藉由运送假货收取数万美元，就算遭逮捕，判决也比运送非法*品毒**为轻。
检测店家贩卖的不良次级商品，可能为时已晚。因此，德国巴伐利亚健康与食品安全局的食品技术专家弗哈伦（Katharina Verhaelen）等人开发按月监控该国食品进口数据的软件，标示出食品数量或价格的可疑变化。根据弗哈伦团队发表于2018年12月《食品控制》（Food Control）的论文，这套软件能帮忙辨识出价格大幅变动的榛果。
研究人员也使用媒体报导来协助侦测并追踪造假的食物。在一篇发表于2018年6月《食品控制》的论文，荷兰瓦荷宁罕大学的食品供应链研究员布泽布拉克（Yamine Bouzembrak）等人采用公共健康警报计划「医疗信息系统」（MedISys），该系统会扫描在线新闻并记录潜在的食品污染案例，他们使用这套系统来找出食品造假案件。布泽布拉克表示，2017年9月底，他们确认了5174件食品造假事件，并且打算与好几位欧洲食品专家于2018年11月在法国南特举办的食品诚信研讨会中见面。他们计划讨论如何把最新的食品监测工具MedISys-FF整合到食品污染的早期警示系统。
在开发出的市售造假食品监测方法中，用于检测的商业技术已达到分子层级。在2017年一场研讨会上，哈里森听闻一种可携式光谱仪，光穿透液体后会散射成不同波长的光，测量不同波长的光强度，可识别液体内化合物的成份。客制化的仪器能让受过基本训练的使用者测量葡萄酒中的微量糖份，好为葡萄酒验明正身。哈里森发现，这项仪器也可以用来分析威士忌的化学特性、区辨真伪，可省去笨重的实验室设备。哈里森所属的SWRI购买了一台可携式光谱仪，强化目前的分析能力。
英国曼彻斯特大学的化学家艾里斯（David Ellis）等人与SWRI研究人员合作，正在开发其他光谱方法来分析苏格兰威士忌。艾里斯表示，威士忌制造商和经销商「目前似乎对『光穿透瓶身』的方法特别感兴趣。」有朝一日，这项技术或许能让所有人都能快速扫视瓶身，以决定是否把酒送到威士忌相关机构进行全面分析，或是可以安心买下好好享用。
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