酸奶是大家生活中很常见的饮品，是由牛奶发酵而成的，但是很多人不喜欢奶制品的味道，所以向我询问豆浆是不是可以发酵？今儿呀，我翻出了我上学期间的实验研究，给大家分享一个发酵豆奶的制作方法。
制作原料
首先说说咱们的主角——大豆，大豆（黄豆）是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，其含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，其所含氨基酸较全，特别是赖氨酸。其含的营养素也较全，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，是营养价值很高的食品。
菌种选择
乳酸菌，是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、菌的总称，其是一种存在于人类体内的益生菌，其在人内能发挥许多的生理功能：能调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等，直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和维生素K等)，还可提高矿物元素的生物活性，对一些腐败菌和低温细菌也有较好的抑制作用，可用于防治腹泻、、肠炎、便秘等由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。
枯草芽孢杆菌（纳豆菌），是一类好在发酵过程中由纳豆菌产生纳豆激酶的菌种，咱们在一些进口食品专柜中能看得到的日本的纳豆就是由此发酵而成，纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，并且在胃肠中不失活，对血栓的作用时间长，安全、无副作用，能有效的将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。
选择好菌种和原料了以后，咱们可以选取400g黄豆→1.4L水（比例1：3.5）→磨浆→过滤→蒸煮→冷却至室温备用，我自己试验，最终得到豆浆大概1L左右，然后加入浆液40g的白糖，有脱脂乳粉的话也可以加一些，得到的口感更好，然后接种单一芽孢杆菌或单一乳酸菌的接种（自己试验发现两种混菌的效果不好），放在酸奶机里，等待发酵完成，加入少量糖或者果酱进行调味，风味最好。
好了，你学会了吗？也欢迎你关注我，咱们携手共同健康生活~
