在东北，豆皮通常被称为干豆腐，尖椒干豆腐是东北餐馆里最常见的一道菜。 而辽宁省葫芦岛市虹螺岘的干豆腐堪称一绝。
虹螺岘是一个有着很多年历史的辽西名镇，因位于虹螺山腹地而得名。虹螺岘是辽宁省葫芦岛市的一个镇，位于葫芦岛市东部与锦州接壤，坐落在虹螺山脚下的虹螺岘镇盛产干豆腐。虹螺岘干豆腐集“干、薄、细、韧、软、鲜、香”七大特点于一身，干爽细腻薄如翼，鲜香柔软韧如筋。
虹螺岘的干豆腐在制作时都是选用东北优质的大豆为原料。在挑选大豆时，可有很多的说道。北纬39度以南生产出来的大豆质量较好，适合加工成豆制品。在同一纬度，阳坡的豆子就比阴坡的豆子好。原料选定后，就要去除杂质和变质的坏豆，同时要用清水洗净。接下来就是泡豆。泡豆时选用的水源最为关键，一定要选用虹螺山的天然矿泉水。据当地人讲，只有虹螺岘独有的山泉水做出来的干豆腐才能“干、薄、细、韧、软、鲜、香”。
去过虹螺岘的人，在当地还会听到一个传说，讲父子俩开豆腐作坊。同样的制作工艺，用山泉水制作出来的干豆腐质量就好。故事无论是真是假，都是要告诉我们选用优质水源的重要性。
虹螺岘干豆腐以虹螺岘独有的河畔山泉水泡豆，麻豆、熬浆、过滤、点脑、打碎、瓢泼、上榨、起张、搭盐等十道娴熟的工序制作而成，以干、薄、细、香甜适口著称于世。所谓“干”是指豆腐压得实，相对来讲没有水分，相当干爽；“薄”是指每张豆腐厚薄如纸；“细”是指豆腐里不含豆渣。 “干薄细”是虹螺岘干豆腐三绝。 虹螺岘干豆腐可比煎饼，薄可透字，细如面筋，可卷吃、炒吃、灼吃，是一道不可多得的美食佳肴。
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