随着烘焙食品行业的迅速发展、生产规模化，烘焙行业的市场集中度持续提升。近年来由于食品安全事件频发，消费者对产品质量要求越来越高，食品安全也成为烘焙企业重点关注点之一。如何建立可靠的食物安全防护体系，是相关企业急需解决的问题。
北京原麦山丘食品有限公司（简称“原麦山丘”）深知食品安全是企业的生命线。为打造高品质烘焙连锁品牌，建立食品安全管理体系，原麦山丘选择与BCC合作，提升自身管理水平。日前，原麦山丘通过了BCC食品安全管理体系认证审核，并顺利获得了食品安全管理体系认证证书。
食品安全危害隐藏于生产中的各个环节，主要分为看得见的物理危害（如蛋壳、头发）和看不见的生物危害、化学危害（有害微生物，超标污染等）。针对这些可能存在的风险，BCC审核组依据ISO 22000:2018标准，对原麦山丘的糕点生产过程进行全面审核。
审核体系运行情况
原麦山丘的最高管理者能够履行承诺，制订方针、目标，建立组织构架，明确内外部沟通渠道。通过内审、管评等手段，能够证实体系具有适宜性、充分性和有效性。
原麦山丘能按照HACCP 方法，即七个原理及12 个步骤，建立了危害控制计划，确定了CCP/OPRP，并对原料进行验收，经确认CCP、OPRP 基本得到实施。
体系运行以来，未发生批量不合格品，未发生食品安全事故及重大顾客投诉，未发生因违规被监管部门处罚的情况。
审核生产情况
添加剂在烘焙行业的使用越来越广泛，是否合理使用添加剂，是BCC审核组重点审核内容。通过审核使原麦山丘强化复合添加剂使用控制，确保食品安全。
原麦山丘的食品安全小组针对有关的化学危害、生物危害和物理危害，能通过对食品原辅料的进货查验记录，确定原料验收、配料、烘烤、金属检测等关键过程，并对过程实施监控，有效控制食品安全危害风险。
食品安全管理体系
保障食品安全是一个复杂的系统工程，由于生产的专业化和分工的逐步细化，食品从原材料生产、加工，再到储藏、运输，直至销售，每一个环节都可能导致食品安全问题发生。这也是众多食品相关的企业，纷纷申请食品安全管理体系（FSMS）认证的原因。
食品安全管理体系适用于食品配料生产商、食品加工商和运输储存商等，凡通过食品安全管理体系认证的企业，说明其在食品相关管理体系运行达到了ISO 22000标准要求，表明企业能持续稳定地生产出顾客满意的合格食品。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，为协助企业不断提高管理水平，BCC在食品安全认证审核方面积累了丰富的经验，可提供危害分析与关键控制点（HACCP）、ISO22000食品安全管理体系、食堂餐饮服务等多项认证服务。