#315全民季#
西红柿是大家都非常熟悉的一种蔬菜，因为其酸酸甜甜的口感而受到不少人的喜爱。但是可能许多人都察觉到了一个问题，就是现在市场上销售的西红柿口感和以往比起来差了不少。有许多人都以为是品种的原因造成的，其实品种的因素只是其一，更重要的是西红柿的催熟方式不同，口感差异也非常大。
西红柿的表皮比较薄，也就注定了其不耐储存。而如果将西红柿从产地运往市场，送到消费者的手里，最少都需要三天以上的时间。如果在产地就采摘成熟的西红柿，口感确实不错，但是如何运输就是一个问题。所以为了保证能长途运输，基本上都是在西红柿未成熟的时候就采摘运输。
但是未成熟就采摘，如果拉到市场还没有成熟怎么办，这就涉及到了一个催熟的过程。而西红柿的催熟通常是用以下这几个方法进行：
白酒催熟：通常白酒催熟是将采摘下来未成熟的西红柿果实平铺，使用喷雾器将商店购买的48度左右的白酒喷雾到果实上，然后盖上一层草席，依此类推。喷好白酒的西红柿静置两天左右的时间，基本上就能催熟。使用白酒催熟的西红柿口感要更好一些，而且能避免西红柿感染细菌出现腐烂，但是耗费的成本更高。
加温催熟：使用加温催熟的方式进行催熟也是许多果农常用的催熟方式。将番茄堆放在温度较高的地方，如室内、温室，促其后熟。催熟的适宜温度为25℃至30℃，相对湿度为85％至90％。超过30℃，则红色品种不能表现红色而呈黄色。用加温法催熟虽简单易行，但也存在着色不均、缺乏香气、味酸、催熟时间长、易造成腐烂等缺点。
温水处理：将番茄放在40度左右的温水中浸6至9小时，取出置空气中进行后熟，时间约8至9天。使用温水催熟的西红柿不管是口感还是品质都是最接近自然成熟的，但是因为其耗费时间比较长，所以采用这种方式催熟的最少。
药物催熟：将未转红的西红柿采摘下来后，在乙稀利溶液中浸泡后，就可以直接装车拉走。在车箱密闭的环境中，温度能达到20-25度左右，经过三到五天左右的时间，西红柿就能全红。而这三到五天的时间，也就差不多是从采摘到市场的时间。
以上的这几种方式都是常用的西红柿催熟方式。我们说的自然催熟通常是指白酒催熟、加温催熟和温水处理三种，还有一种就是药物催熟了。四种催熟方式，药物催熟是性价比最高的，也是目前西红柿催熟使用最多的。如何来区分购买的西红柿是药物催熟还是自然催熟呢？
用药物催熟的西红柿催熟效果好、时间短，色泽更靓丽。从外观上来看，使用药物催熟的西红柿整个表皮都是通红的，而且捏起来质地较硬，用手掰开后，西红柿的肉质偏黄，种籽偏绿甚，而药物催熟的西红质口感比较差，味道偏淡甚至还会有一股涩味。
而自然催熟的西红柿其果蒂部分的颜色是绿色的，表皮更加光滑，用手捏起来更软一些，掰开西红柿看到其肉质红彤彤的带有一些粉质的东西，其种子呈黄色，而自然催熟的西红柿口感酸甜适中，并且有比较浓烈的西红柿独有的气味。
可能有人会奇怪，都是催熟，为什么需要分开说明一下呢？主要是因为催熟的方式不同。使用药物催熟的西红柿，催熟时间短但是食过太多药物催熟的西红柿会对身体造成一些不良的影响，而自然催熟的基本上和菜地里采收的自然熟的西红柿没有太大的差别。接下来再说说各种西红柿的自然催熟方式。