“酵素”一词源于日语，先被引进台湾，辗转进入大陆，酵素就是酶，酶是蛋白质，是人体生命活动不可缺少的催化剂，也是维持生命与细胞活性的物质，各种酶的缺乏往往都会带来或大或小的毛病

那么酶都来自哪里呢？其实酶的来源有两种

1、内源性酶：即体内制造的酶，如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素等，我们人体内已知的酶有400多种，每一种都有特定的功效，如唾液淀粉酶就有分解淀粉的作用

2、外源性酶：通过摄入新鲜的肉类、动物肝脏脏、蔬菜、水果等富含酶的食物，蔬菜和水果中含有的酶，即酵素，不过种类少、量少，它们进入人体胃肠道后会被作为蛋白质分解的小分子吸收，而人体的消化液也会破坏这些小分子

实际上，一个健康的人只要保证合理的饮食结构，就能保证体内酶的供应，无需再单独食用“酵素”

听着高大上，实际土掉渣

“水果酵素”普通做法是将水果洗净切块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了

是不是感觉这个过程似曾相识？要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是韩国泡菜嘛!而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效，真的有那么神奇吗？

1、制作酵素时要加入糖，而且水果本身中含有糖，如果在食用酵素时，不减少饭量，增加运动量，只可能增肥

2、饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护，而是要直接面对严酷的胃液和肠液环境，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了，因此能否顺利进入肠道是一大问题

3、即使能进入肠道，面对肠道菌群那多达10^14个的巨大群体，依靠饮食摄入的微生物实在是“强龙难压地头蛇”，很难定植和取得相应功效

人体根本不能吸收外来酵素！

健康的人体是绝对不会缺乏某种酶的(也就是酵素)，如果身体真的缺乏某种酵素导致生病，医生会给你注射相应的酵素，酵素只能通过注射直接进入血液对人体产生作用，口服是无效的，不论你吃进去什么酵素，进了胃里都消化了，消化了你们懂吗？你吃了个猪脚，不用担心明天你的脚会变！人民币那么好，你怎么不吃几斤？

酵素的危害

酵素的生产工艺采取自然发酵，在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其它包括治病菌在内的微生物在蠢蠢欲动，对健康造成威胁，如果看不懂，那么说直接点，就是水果直接放到霉烂，你觉得吃进去对身体好不好？

亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生的一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。食入0.3-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可导致死亡。