我们对于一座城市的印象，
总是先从它的味道开始。
每次写到老店，
总能引起吃货们的集体回忆，
那些陪伴了成长的味道。
上周我去外地出差，
朋友的一个老友跟我聊起家常：
-“你从徐州来的吗？”
-“对啊，你去过吗？
-“没，但我知道徐州菜很好吃：
地锅鸡，烧烤，蛙鱼，还有那个博爱街蜗牛...”
类似的场景时常遇到，
即便没有去过徐州的人，
也总能说出几道徐州的特色。
而在这众多特色菜里面，
博爱街蜗牛又是一个特别的存在。
每个城市都有一条老街，集聚了整个城市沸腾的烟火，奔波的身影，和悠长的挂念，留住无数人的童年和少年时光。
每每提及，各种带着温度，带着色彩，带着气味，带着触感的画面就毫不吝啬地在脑海中涌现开来，每条老街都是不同美食与其延展而开的市井生活的集合体。
而博爱街则是一个意外，一提起博爱街，大部分徐州人的印象会先定格在博爱街蜗牛上。
博爱街蜗牛的火爆，在徐州生活了过的人都深有体会。
以前的超市、菜市场的入口、下班必经的街头小巷，只要卖蜗牛的，基本都打着博爱街蜗牛的招牌。
从最原始的纸板大字，到带有回放功能的大喇叭，“博爱街乌喽牛”的叫唤声，是无数城市角落的单曲循环，堪称一代*脑洗**神曲。
也是从那时起，博爱街因为一只蜗牛全城知名，甚至火遍全国，成了外地人认识徐州的一个美食符号。
但少有人知的是，虽然以博爱街为名，但很多徐州人迷上博爱街蜗牛却是从解放路开始的。
01
“我们一开始在博爱街干，也没啥文化，就起名叫博爱街蜗牛，慢慢做起来后，因为家庭原因搬到了解放桥，现在又来了剪子股，怕以前老顾客找不到，就没改名，一直叫博爱街蜗牛，最火的时候，我家一天卖出1000斤。”老板骄傲地介绍着自己的辉煌往事。
可能有人会觉得1天卖1000斤有点吹牛，但凡有这种想法的，一定是没有吃过的，否则即便你跑到天涯海角，也戒不掉这股上头的麻辣鲜香。
“经常有外地的顾客，吃完了，还想买，有个四川成都的，隔三岔五就要买百十斤邮寄过去，光运费都得一两百！”
而这种瘾，吃过的人都能理解。
吐了两三天泥沙的微山湖蜗牛清洗干净，经过大蒜瓣、小米椒、花椒、大茴各路大神的加持，在热锅冷油、小火煸炒制后，和秘制老汤炖煮数十分钟。
成就一锅汤汁红亮的炒蜗牛，红润油亮，只一眼就看得人舌尖发馋。
老板在给顾客装蜗牛时，会带点汤，所以，吃博爱街蜗牛是要从下往上吃的，先吃下面浸在汤汁里的。
第一步当然是先嗦一口硬壳里的汤汁，蜗牛的鲜混合着秘制料汁的香辣，直击灵魂。
钳掉了屁股不仅入味，也更容易挑出乌喽牛肉，火辣辣的热辣以及厚重的咸味，多重的口感，能够在舌尖久久停留。
总有人觉得吃蜗牛麻烦，但是享受美味的快乐，正是在于在螺壳里探索螺肉，从螺壳里获得那种清甜脆口和香辣交融的美味。
当然，如今的博爱街蜗牛已经不只是蜗牛的天下。
甜辣口的钉螺、酱汁花蛤，椒盐虾婆婆，还有最近大热咬一口就满嘴鲜辣的无骨凤爪。
不足两平米的摊子上，摆满了让人上瘾的人生五味。
在别人眼中炙手可热的博爱街蜗牛是一家夫妻店，老板娘是被小燕姐戏称为田螺姑娘的黄艳侠，虽然同样是喂养一个家的贤内助，但黄姐的故事却更为艰苦、心酸。
“一年365天，每天四点多起床洗蜗牛，剪蜗牛，以前没有机器的时候更累，得一个个洗，一天下来，整个手都不是自己的了。
以前没有电动车，蹬着三轮，满城跑，给各个店送货，还好孩子们懂事，他们从小就知道帮我分担，也很上进。”
提及过往，黄姐眼神中黯淡透着心酸，但说到儿女，她的眼中又亮起了欣慰的光。
女儿郭静蕾是国家一级运动员，曾获全国青年田径锦标赛女子第一名的好成绩，儿子也考上了大学，两人从小到大，一闲暇就会来店里帮忙。
-“我想过几年孩子成家了，就不干了！”
-“你想得美，你那些老顾客能让你歇？你一天能动，就得干下去！”
似乎是想趁着我们在，老公郭云飞想给自己的晚年生活提前请个假，在被老板娘洗“严词”拒绝后，小店里先前的肃穆，随着笑声烟消云散。
正是怀着这种乐观的心态，以及对姐弟两人的期许，才让这对夫妻在25年间，迎着寒风，顶着烈日，苦守一口锅，撑起一家店，书写属于他们一家四口的博爱街蜗牛传奇。
尾声
于博爱街出道，在解放路成名
如今搬到剪子股的博爱街蜗牛
经过岁月的打磨、洗礼
始终矗立在徐州的一角
他诉说着徐州人的温情、拼搏和坚韧
也在传递属于徐州这座城市的
美食文化和共同记忆
