很多新闻报道里曝光的食品小作坊，往往都设在油污积垢的乡村小屋中，里面原料来源不明、加工程序不清、各种工具无序，让消费者观之色变，食欲全无，甚至对食品小作坊产生了较差的固化印象。但近期一家卤肉店几乎采取全透明的装修风格，开在了浙江省湖州市长兴县和平镇某大街上，顾客可透过店外橱窗直接看尽加工销售全过程，吸引了我们的注意。
“欢迎各位来参观，大厅这边都是我们原料养殖基地的照片，我们选用都是本地的稻田蛙。和平镇的城山村稻蛙香基地，采用的是稻蛙共生的自然养殖模式，稻蛙活动自由，生产的稻蛙肉质紧实鲜美，不施加农兽药，产品均有“无抗”认证。”作为产品亮点，作坊老板吴传意着重介绍了卤肉的食材，结合一旁参观通道的透明橱窗，以及大厅内加工间的实时直播，沉浸式的观感，让顾客把卤蛙产品从田间到餐桌的全流程一览而尽。
作坊老板吴传意，当地村民都亲切叫他“蛙司令”，也是湖州稻田蛙产业创始人。从2010年开始研究黑斑蛙养殖，到2014年拿到了全省第一张黑斑蛙养殖许可证，再到2018年开始把黑斑蛙正式“搬进”进稻田里，如今已建立稻蛙种养示范基地400亩，建立共富基地3000余亩，带动农户400余户。卤蛙小作坊是“蛙司令”探索黑斑蛙销售新形式的尝试，也是延伸黑斑蛙产业链的新布局。
“黑斑蛙是季节性食品，如何丰富产品销售形式，延长产品销售时间，是我们一直研究的新方向，除了研发冷藏保鲜技术，当地的监管部门也给我们提供了做卤肉产品的新思路。并且从布局设计，到后续加工工艺，都给了我们很多指导意见。”
如今这宽敞明亮的食品作坊，凝聚了老板和监管人员共同的心血，长兴县市场监管部门食品生产科科长表示，“在加工间格局施工前，和老板反复商议了功能布局和加工工艺，几乎是按照生产企业的布局要求，保证质量的基础上，最大程度减少投入成本，也邀请老板一起参观别的作坊，学习装修、加工、销售经验，尽可能避免后续不必要的改动。”
因为前期科学的规划，开业不到一年，已通过“5S”食品作坊规范化验收，卤蛙的销路逐步打开，也吸引了更多人投身蛙类水产销售、卤肉加工的经营，“蛙司令”稻田里的黑斑蛙销路更加广阔。
和平农贸市场一直是城区蛙类水产品主要的上游单位之一，原来主要依靠由杭州、常州等地的养殖场进货，但由于货源质量不稳定，监管部门对蛙类水产的专项整治也愈加严格，经营者也逐步开始慢慢转换货源，开始从稻蛙香基地进货。
“水产品运输损耗大，还经常会遇到兽药超标等不合格产品，从我们本村的基地进货，减少运输成本，再没遇到抽检不合格的情况。顾客也反馈基地蛙更好吃，我们也介绍这里的卤蛙店，有时还会帮忙跑腿代购呢。”和平农贸市场的水产摊主殷春胜介绍道。
如今，和平稻蛙基地的黑斑蛙已经成为和平镇一块有名的招牌，而围绕着四周，延伸了一个个黑斑蛙的加工产品，以和平镇为中心向外辐射，对于未来，“蛙司令”信心满满，“继续优化稻蛙共生模式，开发更多周边产品，打造本地特色农产品标杆性食品作坊，带领更多村民共同致富。”（邬玲）