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《1》
潮州的卤鹅，越出名的店，一锅卤水的年份越长。
仿佛在比“老”一般。
懂行的人知道，卤水，愈卤愈香。
它在这日复一日的岁月里，吸收了鹅肉的精髓，一日日更浓郁，更鲜美。
片好的鹅肉身上，撒上一勺卤水。
浓油赤酱，点缀的香菜被衬托得鲜亮。
鹅肉咸香，软糯，蘸一点酸辣的酱料，搭上一碗清淡的白粥。
啃肉吮髓的浓香，糯香米粥的清淡。
这滋味鲜美至极，几乎让人不肯放过筷子尖上的一点卤汁。
但，从没尝过的朋友一听说卤水的年份，筷子都几乎拿不住了——
“多少年？二十年？不会坏吗？”
她向来娇气，放下筷子，气鼓鼓的模样，“香？我看是臭吧！”
对付她，最好的方式便是直接把一筷子肉塞进她的嘴里。
果然，见她眉头舒展，慢吞吞地拿起筷子吃了起来。
前几日，也是这位小妮子大大咧咧地发问，“老白茶这么久了，哪里会香？”
但，被押着喝了几杯后——事实，果然胜于雄辩。
老白茶，本就是香气袭人的！
《2》
老白茶不香？品质太低！
当然，朋友的错误印象，并不是空穴来风——
前几日，她去同学家做客，尝了尝人家斥重金购买收藏的二十年老白茶。
喝过三五杯，看着主人家兴高采烈的模样，她没好意思将“寡淡”二字吐出来。
只是——“老白茶没什么滋味，也没什么香气”的印象就此而生。
上次碰面，她打开了话匣子，把那次喝老白茶的体验抨击得体无完肤。
随即，朋友的攻击开始变得“地图炮”——
“哼，我看呐，什么老白茶，都没有香气，根本就不好喝！”
这下，可让人不乐意了。
撬饼泡茶，一气呵成，押着她闻香品鉴，果然，她呐呐不言。
同样是老白茶，但老白茶跟老白茶之间，为何有这么大的差距？
答案很简单——
品质，是老白茶香气和滋味的分水岭。
品质达标，香气高扬，滋味甘润。
品质不足，茶香不足，滋味寡淡。
那些品质不够的老白茶，早在新白茶时期，就是这种“寡淡”的模样。
它们，或许产地不够优秀，工艺不够完善。
因此，它们的茶叶内质十分单薄，构成茶香的芳香醇类物质也十分稀薄。
没有内质，何以闻香？
茶叶的品质，决定了茶叶的内物质，而茶叶的内物质，正是构筑茶汤滋味的根本。
失去了内物质的支撑，一杯茶，只能是清汤寡水。
而这些品质低劣的白茶，储存的年份再长，内物质也不可能凭空增加。
故而，内质不足的新白茶，陈化成内质不足的老白茶。
就此，有了朋友不小心“踩雷”的寡淡老白茶。
若是碰见一款无香无味的老白茶，小心了，它的品质，绝对低！
《3》
老白茶不香？储存出错！
当然，老白茶不香，不仅仅出现在那些“品质低”的老白茶身上。
更有一部分老白茶，不香，还有异味。
它们比品质低、内物质单薄的老白茶更加低劣——
储存出错，受潮变质的老白茶是也。
储存出错的白茶，可怕得很！
茶叶中的内物质，在积年累月的储存过程中，因为外在的因素产生不好的影响。
或许是强烈的光照，将茶叶中的内物质晒至消失。
或许是过高的温度，让茶叶中的内物质迅速流失。
也有可能是潮湿的水汽和杂味，将茶叶中的芬芳破坏得一干二净。
总而言之，储存出错，白茶根本无力蜕变成老白茶。
此时的白茶，已经在这些影响因素下分身乏力——
茶叶的内物质消失，因此难以进行有效的陈化；芳香物质消散，茶香瞬间单薄。
若是不小心受潮，白茶不仅不香，还有可能生出怪味——
梅子味、巧克力味。
更过分的是，梅子味、巧克力味等怪味老白茶，一度成为老白茶市场的弄潮儿。
它们在茶商的包装下摇身一变，成为市场新宠。
茶友不明真相，购买冲泡。
嘶——这时的“老白茶”，可不止没有香味！
此时，梅子味的老白茶散发受潮发酵的气息，巧克力味的老白茶散发甜腻的怪味。
冲泡而出的茶汤，不仅茶香似有若无，茶汤浑浊，滋味更是诡异。
这样的老白茶，当然“不香”！
它们，只不过是受潮变质的白茶，被包裹上新口味的包装，招摇过市。
如此“老白茶”，内物质已经收到太大的伤害，根本无法进行陈化蜕变。
储存出错的老白茶，无香无味，更有怪味，茶友们可要擦亮双眼，认清真伪！
《4》
老白茶的陈化，内质的蜕变，茶香的变迁！
老白茶的陈化，本就是一次基于内质的蜕变。
一款白茶，从采摘茶青开始，往后的工艺、储存，每一个环节小心翼翼。
如此精心到位，是为了保证它内物质的完整和丰厚。
白茶的香气需要茶叶丰厚的内质，进行“量”的铺垫。
产区、工艺、储存的优秀，是优质老白茶的必要基础。
高山产区，温光水气土条件得天独厚。
在这儿采摘的茶青，内物质丰厚，枝叶鲜嫩。
高山白茶，早在产区的优势上，便将其他产区的白茶赢在起跑线——
它有高扬茶香的基础，更是醇厚茶汤的基石。
随后，优质的工艺，需要日光萎凋。
日光萎凋，是白茶香气形成的重要途径。
阳光的光波，能促进茶叶中含氮化合物合成、氧化。
在阳光的帮助下，茶氨酸和和芳香物质的相互作用增强。
因此，随着时间流逝，这些内物质得以陈化蜕变，成为老白茶香气的助力。
丰厚的内物质，是一款白茶成为老白茶的基础物质。
唯有内物质丰厚，酶物质才能与内物质发生反应，合成新的黄酮类化合物。
唯有内物质丰厚，芳香醇类物质才能不断重聚，蜕变出新的芬芳。
真正优秀的老白茶，在产区、工艺、储存等多道环节突出重围，带来迷人的芬芳。
年复一年，茶叶中丰富的芳香醇与氧气进行酶促反应。
故而，老白茶中逐渐转化出雪松醇，配合p-紫罗酮等芳香物质。
清爽的草木香衍变，老白茶的甘醇药香，就此而生。
药香充盈，从干茶香、盖香、落水香中都足以感受。
这股沉郁的香气，清雅舒适，似当归，似白檀，优雅迷人。
老白茶的香气，从不单调——
除了药香，更有陈香、草木清香、花香、甚至难得的枣香。
老白茶的滋味，从不寡淡——
它的内物质丰厚，茶多酚和咖啡碱在多年的陈化下转化成黄酮类化合物。
此时的茶汤，甘醇有余，鲜少苦涩，茶汤饱满，稠滑似浆。
香气袭人，本就是老白茶应有的模样。
那些买到品质不足、储存变质的老白茶的部分茶友。
既没感受到真正的茶香，又被混沌市场混淆了认知。
自然，在他们眼中，老白茶便失去了可信度。
用以偏概全的想法随波逐流，只会错失与老白茶的美好相遇。
挑茶选茶，泡好一杯茶，感受老白茶真正的模样！
《5》
老白茶的香气，需要优秀的茶青、良好的工艺以及到位的仓储。
它来自于茶叶中的芳香醇类物质，与时间进行氧化陈化。
若非品质极其优秀的白茶，其内物质不足以沉淀成这般枣香。
若非到位的日光萎凋，芳香醇类物质不能插上蜕变的翅膀。
若非尽心的储存，茶香无从转变，香气自然无处可寻。
以偏概全，就像一道枷锁。
它的出现，禁锢了茶友的认知。
只有睁开眼，亲眼感受眼前的世界，才知道真理，必须源自于自身的实践感受。
停下来，看看茶叶，闻闻茶香。
感受真正老白茶香气的脉络，是否浓香袭人，撩拨你心？
南涧茶香笑语新，十年踪迹十年心。
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