威士忌是男人的酒吗？至少这个世界正在发生的变化会宣告这个问题的不合理，因为此时此刻，女性正在改变威士忌行业，在这里，你首先要记住的名字是 Maureen Robinson。
Maureen Robinson也是守护时光的人，她在威士忌行业超过40年，是这个领域里少有的女性翘楚，她坚守着酒厂历史、文化与风土，守护着苏格兰威士忌的传统。
Maureen Robinson，作为苏格登单一麦芽威士忌首席调配大师的她，是近代苏格兰威士忌第一代女性调配大师，也是全球仅千名的苏格兰双耳浅杯“持杯者”之一。
作为一名女性调配师，Maureen 对不同风味的理解有着男性难以比拟的感性认识。她能轻易捕捉掩藏于数百种复杂香气背后的细微泥煤气息
Maureen在酒窖里细致观察橡木桶中酒液的变化，感知酒液的熟成，在合适的时候选中那只恰好的橡木桶，或者装瓶，或者转桶进入下一段生命旅程。她为苏格登建立了独特的“小批次菁英选桶” 程序。
2019年，Maureen为《时光巅峰系列》开篇、苏格登53年单一麦芽威士忌，选中1964年单桶；而今年的收官之作54年，则选自1966年的欧洲橡木桶，又在Pedro Ximenez橡木桶中二次熟成才来到我们面前。
△ 时光巅峰
如果你从格林威治天文台驱车向北，一路穿过英格兰，途径爱丁堡，行驶900多公里之后便来到了苏格兰腹地的达夫镇（Dufftown），苏格登《时光巅峰系列》便来自这里的同名酒厂。
苏格兰威士忌世界里有这样一句话，“Rome was built on seven hills, Dufftown stands on seven stills”，达夫镇不大，却聚集了七座知名酒厂，获称“麦芽威士忌之都”。
按照风土，苏格兰威士忌被划分为高地、低地、斯佩塞、艾雷岛等不同产区。苏格登旗下共拥有3家酒厂，其中达夫镇酒厂位于斯佩塞产区。
泥煤味，不管你是否深入了解过威士忌，但你一定听说过这样的风味形容。这种奇特的风味由于在其他酒类中难觅踪影，因而被误传为是所有苏格兰威士忌的共同风味特点。其实这样的印象是不准确的。
创造层层递进的复杂味道，便是苏格登打动人们的秘诀。
斯佩塞产区，从地理上说也属于高地地形，只因历史上沿着斯佩河建立了数量可观的酒厂，占今天苏格兰威士忌酒厂总量的三分之一还多，故在威士忌地图上自成一派。
△ 苏格登旗下达夫镇酒厂
这次54年新作，也着重展示了《时光巅峰系列》的高地属性，苏格登以特殊工艺在木盒包装内呈现54层等高线纹理，同时也寓指瓶中酒液的陈年时间。
酒瓶由法国知名水晶品牌巴卡拉吹制，瓶身灵感来源于19世纪酒壶，瓶塞运用了苏格登标识的蓝绿色。
△ 《时光巅峰系列》54年限量版
铜质瓶颈由英国皇室*用御**商Thomas Fattorini手工打造，镌刻“1966”字样，代表酒液的装桶年份。
Maureen说1960年代达夫镇的酿酒工艺以“三慢”为特点，手工翻麦、长时间糖化、双倍酵酿时间，并燃煤直火进行小批次缓慢蒸馏。
威士忌酒厂现代化扩建之前的缓酿工艺，为《时光巅峰系列》酒体的丰富层次打下基础。
△ 1960年代的直火小型蒸馏壶
不求快，细工缓酿，这也正是苏格登“慢品丰味”品牌哲学的源头。在当下快节奏的社会里，苏格登主张慢下来，从容面对生活，不与时间赛跑，认真享受人生。
为更好表达《时光巅峰系列》中所凝聚的慢时光，苏格登邀请著名华人雕塑家、巴黎秋季沙龙最高奖“泰勒大奖”获得者蔡志松，塑造两件雕塑作品，2019年以梅花为灵感创作的《绽》，2021年以丹顶鹤为创意的《栖》。
梅与鹤在东方文化里都是时光长久的象征，在文人墨客笔下，它们又是禁得住时间磨砺、德行高尚的精神寄托。枝头绽放的花朵，舒展向上的羽翼，蔡志松融入了苏格登经典的蓝绿色，将刹那瞬间凝固为永恒。
△ 《绽》与《栖》
“我雕塑了作品，而时间雕塑了我”，蔡志松说艺术家需要天分，但更需要勤奋，把更多的时间倾注在作品上，才可能接近完美。
苏格登54年新作发布前，在苏州采访蔡志松。《栖》摆在他的工作室里，两只鹤一动一静，对比烘托出鹤的灵动，翅展连天，迸发向上。
“我觉得用东方当代艺术来呈现很合适，东方的演绎方式比较细腻、比较空灵，能很好诠释苏格登作品中的时光积淀。”
蔡志松告诉我，“雕塑是一门与时间对话的艺术，创作和成长不会一帆风顺，需要经历时间累积。威士忌是一样的道理，没有陈年过程，也不可能是一瓶好酒。”
△ 雕塑家蔡志松
他平时也喝酒，品尝过不少佳酿，他评价苏格登《时光巅峰系列》是件艺术品。
蔡志松认为奢侈品有更好的市场认知，代表了艺术的广度，而雕塑这类艺术品小众而和寡，代表了艺术的高度，把具有相似内在的广度与高度结合，则是一个非常好的创意，可以让更多人了解艺术，这种独一无二也更具收藏意义。
而在时下的收藏市场上，具有高年份、高品质、稀缺属性的单一麦芽威士忌，确实也是一个非常热门的话题。
苏富比2021年发布的《葡萄酒与烈酒市场报告》指出，拍卖市场烈酒品类增长强劲，过去4年间拍卖金额占比从1%上升到19%，而高年份单一麦芽威士忌几乎垄断烈酒份额。
亚洲市场占据苏富比洋酒拍卖半壁江山，烈酒更是由亚洲买家独自撑起，超过80%的威士忌被亚洲藏家买走，中国内地年轻买家是推动香港烈酒拍卖市场发展的动力。
两年前苏格登《时光巅峰系列》首发时，威士忌私人藏家顾问、苏格兰双耳浅杯持杯者卢磬声发表的观点，也佐证了苏富比的数据。
卢磬声说在收藏领域里，每一次潮流趋势变换，收藏价值有起有伏，藏家也会在新趋势中寻找机遇点，卢磬声认为兼具品鉴性与收藏性的威士忌作品，是现在最好的机遇。
苏格登《时光巅峰系列》，既有1960年代现代化扩建前特有的“慢”风味，又具有超高年份的稀缺性，卢磬声认为它将进一步夯实收藏市场这个新趋势。
△ 《时光巅峰系列》54年限量版
威士忌行业有一个迷人的概念：Angel’s Share，天使的份额。橡木桶的呼吸让威士忌流失到空气中，每年损失2%左右，酒、水流失比例也因储存环境、方式不同而有差异。
窖藏时间越久，损失越高，人们戏称这些流失掉的部分被“天使喝掉了”。天使“抢酒喝”，能够保存至今的高年份、高品质威士忌非常不容易，那些高年份桶藏是开一桶便会少一桶，可遇而不可求。
时光赋予威士忌无法复制的历史风味，无法替代的稀缺价值，市场上不会轻易出现一款超过半个世纪的威士忌作品，那意味着漫长的时光沉淀，岁月尘封的旧日风土，还有几代人的耐心守护。
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