文 | 胡晗
严寒如期而至。今天的武汉寒风刺骨，凄风苦雨。支撑大家钻出被窝去上班的精神动力，如果不是超凡的毅力和体魄，那就只能是：穷。
这样的季节也有好处，比如，热气腾腾的火锅辣油飘香，此时最美。
最近听朋友介绍才知道，火锅并不只是热汤辣油牛羊肉 、荤菜素菜一锅煮那么简单。川渝火锅、北京涮锅、粤式打边炉、潮汕火锅、日式寿喜锅、台湾小火锅各有派系，各有讲究。
废话少说，WHat今天来推荐几家武汉不错的火锅。
川渝火锅无疑是火锅界的霸王，特色是锅底纯粹的麻辣，放眼望去鲜红油亮。食材以动物内脏为主，黄喉、牛百叶、毛肚、鹅肠、脑花是核心。至于鸳鸯锅和丰盛的蔬菜食材，全是后来的改良，为了适应外地食客怕辣的嘴。
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| 青石小什锦九宫|
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老重庆气息的火锅藏在黎黄陂路附近的小资街巷里，精致装修，让人好感顿生。从宋庆龄故居绕进老房子，三层楼旧宅，木屋顶，欧式复古气息。大理石桌，红色皮椅，庞大的绿巨人雕塑抢眼，逃不过每个自拍*党**的镜头。
九宫格辣锅和三宫格番茄锅是招牌。食材新鲜，饕客们推荐不老牛肉，嫩而有嚼劲。蟹柳空运而来，入锅能吃，虾滑也赞。猪脑花如豆花滑嫩，当然，是否接受脑花是检验真假川渝火锅爱好者的重要标准。
地址：江岸区洞庭街74号
价格：人均90元
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| 重庆镇八方老火锅|
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被吃货好友带来这家镇八方，店面干净，但重要的是味道。
鸳鸯锅底，辣汤入味。鸭肠、毛肚味道特别，分量十足。酥肉香，据说用了特殊的红薯粉，花椒香味扑面，趁热吃最赞。方竹笋，贵州进的食材，煮的时间长，但也非常嫩。黑豆腐豆香浓郁。鱼丸虾滑仍然是最爱。招牌老肉片切得略厚，不太入味。
绿豆汤解辣，糍粑蘸桂花蜜，一片无辣不欢的重口味里的小清新，姑娘们会喜欢。
地址：积玉桥前进路威斯汀旁
价格：人均105元
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| 大妙火锅|
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大妙火锅在成都名气颇高，奥巴马夫人米歇尔在成都就专程吃了这家，名声大噪。区别于川渝火锅白汤爱用的牛油汤底，大妙用菜籽油，不腻，更清爽。
辣汤煮的生花椒，越煮越辣。麻辣牛肉，用辣椒腌制，麻辣鲜嫩。手打虾滑，新鲜柔滑。猪血，原汁原味。蟹柳是进口的，已剥掉塑料膜。据说这家的黄喉不同于别家的牛黄喉，特别选用猪黄喉，成本更高。毛肚被太多人推荐，一烫即熟，脆脆的鼓着泡，口感Q弹。
地址：沿江大道江滩一期 马哥孛罗酒店对面
价格：人均115元
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| 渝味晓宇火锅|
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武汉火锅界名气颇大的一家。不像大多数川味火锅的市井风情，店面装修欧式风格，金碧辉煌，黄铜大锅，浓郁的土豪金气质。辣油锅是牛油的，闻着香；骨汤里煮着骨头，熬出来的味道也很鲜美。
四宫格刚好辣汤清汤各两格，对桌而坐，适合分享不碍手。毛肚很大，一片有巴掌大，七上八下涮一下，特别脆。灯影腰片切得薄，也很大片，一煮就好，味道不骚，新鲜。麻辣牛肉用花椒腌制，入味。
手打虾滑没有想象中Q弹，淀粉略重，一般啦。
地址： 江汉区新华西路大武汉1911
价格：人均95元
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| 味蜀吾老火锅|
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被安利了很久的一家店，推荐人说，黄喉、鹅肠煮在铜锅里的味道让人难忘。
锅底全是牛油，霸王牛肉里包着一整颗野山椒，辣得透彻。嫩牛肉和鱿鱼须常被推荐，挂面鸭肠新鲜干净，黄喉脆，猪脑新鲜，烤猪脑略咸，煮的吸收了花椒麻辣，嫩滑更入味。当然，也有人说毛肚不如晓宇家。
惊艳的是红糖锅盔和小酥肉，红糖锅盔底下脆脆的，里面红糖都融化了。小酥肉炸得也很脆，很入味。
地址：江汉区新华路333号新华豪庭一楼
价格：人均95元
老北京火锅是满旗人在草原马背上的习俗，所以装备便携简单，铜锅支架，炭火填炉，清汤姜蒜，大葱去膻。接着就是牛羊肉的原汁原味。尽管原味涮羊肉好像不太契合武汉无辣不欢的重口味，但大口吃肉，刷刷拉拉的做派，还是武汉人的豪爽江湖气。
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| 金苹果涮羊肉|
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满旗楼和东来顺，是武汉开得最早的一批老北京涮羊肉。而金苹果是爱吃的朋友推荐，值得一试的一家。老店在澳门路，现在搬到了台北路，以前的大亨小转茶楼那里。许多老顾客专程赶去新店吃。
牛羊肉新鲜，汤底久煮不油腻，羊羔肉嫩。羊肚烫熟是脆的口感，但百叶不够脆，有点软烂。正宗老北京的调料得加点韭菜花，可惜这家没有，口味偏清淡。适合不喜欢川渝火锅太辣太上火，就想吃点清淡原味的人们。
自制酸梅汤很开胃，不是梅子的口感而是山楂的味道，应该叫山楂汤，挺好喝。
地址：台北路68号
价格：人均70元
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| 东来顺|
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老品牌不用多说，几乎提起北京火锅，就和这三个字自然联想，清真店。锅底是老北京锅应有的平淡无奇，把味道留给牛羊肉去发挥。记起几年前的秋天在北京，后海旁随便走进一家涮肉店，服务员倒上的清汤简直失望，可越煮，羊肉的香味入水，吃到末尾全是肉香。
大片羊肉摆盘如花，一盘羊肉吃过，再煮酸菜，汤味更好。羊肉串一大串，驴打滚正宗，当然武汉如今已经很难吃到街头卖的驴打滚了。在这家还能吃到小时候的驴打滚和臭腐乳。
八宝茶味道变了，记忆里的香甜变少，38元一壶，刚开始只喝到了菊花味，泡到底才透出淡淡的八宝茶甜味，略有遗憾。
地址：武昌中北路190号银苑大厦
价格：人均120元
粤式火锅主打海鲜，食材新鲜丰富最重要，价格普遍偏高，比如大家熟悉的红鼎豆捞，海鲜爱好者不能错过。
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| 张鲜记海鲜火锅|
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开在界立方里的店，装修都挺美，浓浓的小资风情，专注海鲜。店里水缸养着各种 海鲜，龙虾、象拔蚌、生蚝、蟹、文蛤、琵琶虾，现点现吃。波士顿龙虾，特别大一只，肉感好，钳子一大块肉，有嚼劲。海鲜食材新鲜，鲜甜弹牙，煮汤椒盐都好吃。火锅煮完，在涮了各种海鲜的汤里下米煮粥，米粒翻滚，热乎乎的，海鲜味道透彻。
来这家店最重要的是，深深热爱海鲜。
地址：作路14号,界立方创意空间外街1-8
价格：人均171元
台湾火锅，和台湾生活方式相似，小小巧巧的单人单锅，口味没有川渝的辛辣，当然也没有京派的羊肉膻味，鲜香的，调料多样，温和食材，暖乎乎的一锅，适合情侣闺蜜。据说在台湾，人们吃火锅不会一样样的点单品，全是套餐，而肉入锅前，都要蘸上蛋液，更嫩滑。
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| 陶乡|
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最近特别火的一家台湾小火锅。老板是台湾人，在福建开店多年，这次来了武汉。
店门是抢眼的小火车头和桃花树，童趣抓住妹子心。招牌原味汤底，昆布和海鲜熬制，清淡鲜美。当然也有味重的麻辣、泡菜汤底。配上特调的沙茶酱，一下回到温暖的南国，像在厦门街头常吃的海鲜煮面味道。
服务员推荐套餐，每种都是肉类、青菜、主食、甜品、饮料搭配，选择障碍患者不用在点餐阶段纠结太久。台湾小香肠和肉燥饭，也挺正宗。
地址：武昌水果湖楚河汉街万达儿童乐园旁
价格：人均80元
炸鸡啤酒红起来的时候，以为韩式餐饮会是一股不长久的热潮，没想到几年过去，韩式美食在武汉越开越多，从炸鸡啤酒到烤肉、年糕锅，当然也不乏火锅。
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| 火气爱爱私房火锅|
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这家店从汤底到食材都主打韩国风，招牌汤底是三宫格辣白菜锅和滋补鸳鸯锅，牛油味香。食材多为韩国空运，鳕鱼芝士丸、澳洲肥牛、韩国脆皮肠、蟹籽龙虾丸、韩国拉面……全是浓浓的韩风。和常见的韩国小吃相比，价格稍贵，不过韩国美食最近几年也是身价倍增。
饮料无限续杯，椰子冻香甜，韩国拉面在辣白菜汤底里煮过，比专门的拉面馆还入味。顺便说句，人不多，停车方便，不用忍受漫长的排号等位。
地址：京汉大道大智路金地•京汉1903义和巷
价格：人均90元
潮汕火锅从粤菜里独立出来，自成一派，告别海鲜河鲜，清汤打底，牛肉为主。在武汉做生意的潮汕人多了起来，顺便，我们也能吃点胡建美食。哦，福建。
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| 潮汕鲜牛肉馆|
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在武汉生活的潮州人推荐的馆子，环境挺一般，位置也不起眼，但味道正宗。
牛肉锅底，牛肉、牛丸、牛丸新鲜，胸口油鲜香，鲜牛肉肉筋太多了，看相不太好，味道倒不错。这种寒冷的天气里，煮一锅新鲜不辣的牛肉，热滚滚的汤，肉丸煮沸，也是享受。
吃惯了干炒牛河，这里有湿炒牛河，味道比不少港式茶餐厅更好吃。
地址：京汉大道111号一品天下三区
价格：人均60元
