软乎乎的布雷蛋糕还能有什么样的玩法？ 「装进饼干盒子」 你想到了吗？最近， 韩国的ins博主又添新灵感。 让软嫩的布雷蛋糕增添一点脆意——黄油饼干的外壳在增加口感的同时也为这一蛋糕增进了难得的油脂香气。整体风味更加浓郁，更适合秋冬的烘焙市场。
用饼干筑起高墙也为布雷蛋糕加料赢得了更多的空间。在颜值优先的时代，顶部淋上浓郁的巧克力、奶油，再码上肉眼可见足量的水果，一款看上去“经费爆表”、“超值划算”的甜品形象变得更值得信服。布雷蛋糕百搭的优势也凸显出来，能承担各类风味混搭，即使创作成套的产品线也能堪其重。
今天就让我们解锁这款饼干布雷蛋糕吧！
饼干布雷蛋糕注意事项
01 / 粉类过筛
低筋粉过筛（使其更加容易搅拌均匀不易其颗粒）
02 /鸡蛋冷藏打发效果稳定性会更好.
03 / 饼干烘烤时用两个透气垫，饼干会更平整。
饼干布雷蛋糕
饼干底
黄油:150g / 糖粉:95g / 杏仁粉:30g / 食用盐:2g
低筋粉:250g / 奶粉:7.5g / 全蛋:50g
蛋糕坯
蛋白:360g / 砂糖:210g / 牛奶:100g
淡奶油:60g / 色拉油:130g / 低筋粉:250g
玉米淀粉:25g / 食用盐:2g / 蛋黄180g
材料准备：
砂糖，鸡蛋，玉米淀粉，可可粉，银河雪奶油奶酪，贝克拉巧克力，，伊利淡奶油
制作准备：
设备：厨师机，冰箱，烤箱，
工具：电子秤，玻璃碗，保鲜膜，手动蛋抽，硅胶刮刀具，透气高温垫，烤盘
制作工序
▼准备配料： 准备齐全材料
▼搅拌： 橡胶刮刀加手动搅拌。
▼ 整形： 铺入模具
▼ 烘烤：20 分钟左右
▼ 冷藏 2 小时
01
操作流程
00 .准备材料
01.黄油室温软化加入糖粉食用盐一起打发。
02 .打至细腻光滑加入全蛋搅拌均匀。
03 .加入过筛好的低筋粉。
04 .加入杏仁粉奶粉搅拌均匀。
05 .搅拌无颗粒后用保鲜膜包起冷藏2小时。
06 .在用擀面杖赶制1.5毫米厚度。
07 .用钢尺分居切割每个10*10厘米
08 .入炉烘烤上火180底火170烘烤20分钟
09 .取出后放凉备用
10 .蛋糕坯准备材料
11 .蛋白砂糖打发
12 .打发至七成发即可。
13 .容器内倒入淡奶油牛奶色拉油
14 .使其液体用手抽搅拌至完全乳化
15 .加入过筛好的低筋粉搅拌均匀
16 .再加入蛋黄
17 .搅拌均匀无颗粒即可
18 .加入打发好的蛋白取三分之一搅拌
19 .再将面糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀
20 .倒入提前准备好的烤盘铺平。
21 .放入烤箱进行烘烤上火180底火170烘烤25分钟。
22 .取出放凉备用。
23 .将蛋糕坯裁成9.5厘米的正方形。
24 .表面用裱花袋挤上奶油。
25 .放上水果夹层。
26 .再挤上一层奶油。
27 .将饼干贴在周边盒子里面挤上奶油水果装饰即可。
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成品图
