说到清迈，这里是泰北第一大城市，泰国第二大城市。而清迈的饮食由于历史地理位置的特殊有别于泰国其他地方，具有缅甸、老挝，以及中国西双版纳的特色，因为曾经这片土地是联系在一起的。清迈人对糯米饭的偏爱多过白米饭，传统的方法是放置于小竹篓中，用手取食。对于主菜，会放更多的香草，似乎只要是能吃的，他们都会尝试。清迈当地的咖喱，一般是不加入椰奶的，这是清迈特色之一。
清迈既有小城味道，也有淳朴的风情，更加重要的是它保留了兰纳文化和新潮的地方。举例宁曼路（Nimmana Haeminda Road）来说，这是近年游客们到清迈必游的热点。里面有很多咖啡店、小型店铺和有趣的创意小玩意儿，有自创个性也有特式。而且有的网友给这条路起了一个外号，叫做“你妈喊你”路。
香料绽放的泰北菜
到了清迈，你可以忘记以前在泰国吃到的泰餐了，因为泰北的料理更好吃，中国人也更容易接受。前菜照例是小吃拼盘，看品相和泰国其他地方小吃差别不太大，不外乎可以生食的蔬菜加上油炸后的猪肉类食品。而真正的差别在于辣椒酱。泰国菜有个特点，就是很多食物都要蘸着辣椒酱吃，而清迈的辣椒酱不是曼谷那种酸酸甜甜略带辣味的，而是用本地一种青绿色的辣椒腌制后做成酱，辣度虽然高但不会让喉咙生疼。不管是什么食物，蘸过这辣椒酱后都有被“升华”的奇妙感，在口中不温不火地释放出不同于菜品原味的质感。以至我后来在清迈当地市场中，买了很多同款的辣椒酱。
海鲜类的菜品在“山区”清迈也很常见
主菜更是让人一吃三叹，欲罢不能。先是一道桂圆虾，清迈地处山区，海鲜不如普吉和芭堤雅来得方便，因此更考验厨师的制作功力。而这道菜中的虾肉脆甜弹牙，虾壳也被炸制酥脆，搭配一同伴炒过的去核桂圆肉，水果的鲜甜加上微咸的虾肉与虾壳，特有的泰式“对味”不得不让人直呼“太有创意”。在当地市场上发现很多桂圆干，这才知道原来桂圆是清迈的特产。
接下来的红咖喱炖羊肉也是意料之外的一道菜。红咖喱是清迈料理中的特色调味料，在泰国其他地区也能看到，但不如清迈料理运用得好，而羊肉本身就和咖喱是绝配，因此红咖喱炖羊肉一定要试一下。入口品尝，不得不赞同红咖喱与羊肉的匹配。羊肉在红咖喱的包裹下没有了任何膻气，同时还能吃出食材原有的细腻口感。面对浸着羊肉的红咖喱汤汁，不得不默默地向服务员再要一碗白米饭。
餐厅中间的空地旁，不知何时坐好的乐师开始演奏泰北传统音乐，随着音乐，几个身着传统服装的年轻表演者开始跳起传统舞蹈。舞蹈通过一个个简单短小有情节的内容，展现了一些泰国传统神话故事。演员表演得活灵活现，饕客们看得全情投入。
越往北美食越多
说到泰餐，大部分人首先想到的是木瓜沙拉，各种咖喱、冬阴功汤、泰式炒面。胡哥长居泰国之后，发现原来这些其实只是让泰餐走向世界的便捷途径，因为口味比较容易被接受，而有些地道的泰餐元素并不平易近人，但却美味。
这种被我们奉为神物的蘸酱，泰语是NAM JIM。清迈的蘸酱常见的有两种，辣椒番茄猪肉沫和之前尝到的青辣椒酱。辣椒番茄猪肉末有点类似老北京的打卤面的番茄卤加猪肉末，微辣，相对容易接受；而青辣椒酱，是长青椒，火烤，去皮，然后捣碎成酱，辣度适中，配上爽口的青菜，健康美味。餐桌上还看到炸猪皮，当地人特别喜欢用NAM JIM 搭配炸猪皮一起食用。
最接地气的泰北小吃
泰北常见的咖喱面叫Khao Soi（Kao Suio），一种泰北常见的咖喱面。咖喱汤底加鸡蛋面，可以选择鸡腿、猪肉、牛肉或者海鲜来搭配，同时佐以酸菜红洋葱碎为点缀。因为地理位置的独特，这个面可以说是清迈特有的。咖喱汤底是印度元素，熬制过程中混入的草本植物源自缅甸，主食的面则是来自中国的鸡蛋面，佐料的红洋葱碎属泰国特有。一碗面，涵盖了清迈的所有历史。
如果你是真正的吃货，一定要去当地的菜市场逛逛。在那里你才能真正体会到当地人的饮食生活。如果家里只有两三口人，完全没有必要自己煮饭烧菜，不如去市场上买现成的，味道好又方便。木瓜沙拉、各色咖喱、泰式酸辣鱼、泰式烤物、冬阴功汤……就连米饭都是煮好的，紫米饭、白米饭、米饭，再到餐后各色泰式甜品，芒果糯米饭、椰浆芋头等。店家都有自己的分量标准，所有饭菜都是用透明袋子打包，不管有汤汁的还是米饭。说起打包方式，实在是佩服当地人，袋子打开，盛菜，袋口折叠几层，橡皮筋绕上，转几圈，绝对密封。
在菜市场，还会看到不少跟着当地厨师学做菜的游客，他们在厨师的带领下，在菜市场认识各种当地食材。这更像是一个“解密”的过程。当你只有知道了原来喜爱的料理所用到的食材原料，才会换来更大的成就感。喜欢一个地方必定会喜欢这个地方的美食，而通过美食，我们对于这个地方的了解会变得更为深刻。
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本文图片由作者公孙枫提供 清迈TIMES综合
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