室温:21.5度

湿度:54%

完成温度:24.1度

制作方法：

材料（分量：2个450克吐司盒）

种面团材料

高筋面粉 365克

干酵母 4克

水 230克

主面团材料

高筋面粉 155克

干酵母 1.5克

糖 50克

盐 6克

奶粉 15克

蛋液 39克

水 71克

黄油 35克

馅料

火腿肠或烤肠 2根

蒜蓉酱

黄油 25克

糖粉 5克

盐 2克

香葱 适量

蒜蓉 1个

表面装饰

蛋液 适量

制作步骤：

1.将种面团中的材料混合揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2.至种面团内部呈蜂窝状组织取出。

3.将火腿肠或者烤肠切丁备用。

4.将种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

5.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

6.加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

7.测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。

8.取出面团排气，均分成六份，每份约157克，松弛20分钟。

9.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

10.自左右往中间对折。

11.轻轻擀长。

12.涂上沙拉酱，撒上火腿肠丁或者烤肠丁。

13.卷起，收口捏紧。

14.放入吐司盒中，放入温暖处发酵。

15.发酵时间制作蒜蓉酱。黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入蒜泥、糖粉和盐，混匀。

16.加入香葱混匀。

17.装入裱花袋。

18.发酵至9分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

预热烤箱。

19.用剪刀在面团中间剪口，表面刷一层蛋液。

20.挤上蒜蓉酱。

21.放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

22.出炉啦

23.侧面图

24.近图1

25.近图2

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。