店名：渔炙瀛日式料理（星湖店）

地址：汕头市龙湖区星湖豪景5栋104

渔炙瀛

因为对日本料理的喜爱，蔡氏姐弟俩在潮汕地区开创了自己的日料品牌，姐姐负责品牌运营，弟弟负责菜品的研发，在潮汕地区稳稳当当经营了六七年之久。从一开始的模仿学习到现在有自己创新的理念，不再只是做一家日料店，而是做一家受本地食客喜爱的花式料理店。

我个人偏爱他们的热寿司，一个传统的潮汕胃还是比较喜欢热菜，有温度的食材，炙烧的手法，会让本地人更容易接受。午餐我很常选择他们的鳗鱼饭，鳗鱼饭的主角鳗鱼创造性地选用本地活鳗，不仅食材选择上贴近潮汕人的喜好，而且选材鲜活符合潮汕食客的追求。决定鳗鱼魂魄的酱汁经过熬制，味道层次丰富，这一份料理心思为鳗鱼饭添上了点睛的一笔。

【今日菜单】秘制碳烤活鳗饭

因为他们拥有自己的食材加工厂，所以都是自己调配酱汁，采购活鳗鱼，去骨直接刷上工厂自制的鳗鱼汁烤制入味，外脆里嫩。功夫其实都在鳗鱼酱汁的制作，据说要熬煮8小时。

日料的匠人精神也渗透在每一道菜品中，有了自己的工厂，研制出来的新品便能标准化供应给每家分店。例如这道，手作黑松露蓝莓鹅肝，鹅肝在工厂经过五道工艺制成，里面加入了蓝莓和黑松露，不会掩盖鹅肝的本身的味道，也很好地保留住黑松露跟蓝莓的香味。蓝莓以及黑松露与鹅肝融合，恰当的比例让食客感受到多层次的变化。*子骰**状外形增加了些趣味性，这道菜品从视觉到口感都有所突破。

【今日菜单】手作黑松露蓝莓鹅肝

在日本的料理店一般都有自己生产的手工豆腐，这家店也不例外。虽然日本豆腐是当年遣唐使从中国学习带回日本的，但日本在豆腐制作上也不断创新，让日本豆腐成为日本的饮食文化标志。试试这道手作香浓芝士豆腐，传统豆腐是加了黄豆还有纯净水而制作的，但这家的豆腐是在豆腐的原理之上再加入新西兰的奶酪而制作成的，口感顺滑，浓浓的芝士香在口中，如雪花融化。香滑的芝士豆腐，配上可可脆，又多了一份香脆口感，配上山葵酱则多了一份辛辣芳香。一改传统豆腐的单调，成为一道具有多重惊喜的创意菜品。

【今日菜单】芝士豆腐

【今日菜单推荐】

黑松露和牛炒饭

明太子玉子烧

拉丝明太子烤土豆

蟹肉辣辣墨鱼面

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。而它来到了潮汕地区，也逐渐发展出迎合本地食客的改良和创新。包容性和可变性使得一个菜系有走向世界的可能。