赛赛说
这周末能拍采访照片么？
不行，荷兰的郁金香都开了，我要坐火车去看花了……
听他如此回答后，突然想起了之前那个火热的题目：别来找我了，我去……
你我一直向往自由、顺从内心兴趣的生活，如果我还在奋力游向这一理想彼岸的话，叶天雄就已经在彼岸看海晒太阳了。
听别人的故事也还好，可我和天雄认识10年了，看他一路走来，做的每一个决定，每一次人生转折，我就格外有感触。我们的生活轨迹也很相似。
从每天没日没夜的拼搏到事业有了些成就，我们的心态也发生了转变：生活到底什么最重要？对天雄来说，一边是国内百万年薪的奢侈品公关工作机会，一边是到巴黎学做菜慢生活……你猜他选择了哪个？
在巴黎，他边做菜边跟我聊他的生活，以下是我俩的对话。我曾编过一版简版，但想想所有回答都精彩纷呈，我不忍更改删减，于是全部拿给你看，相信我，通读全篇，你会有收获。
来巴黎前我们俩在Tiffany香港的活动上的哥俩好留念
关于美食
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今天要给我做什么吃？为什么选这道菜？
五月里，巴黎所有格调餐厅里一定少不了芦笋，我今天就在家给你做一道松子烤青芦笋配溏心蛋。之前一直以为法餐复杂，做起来颇费功夫，装逼的很。但事实上，法国人平常在家做饭，就像我们爸妈一样，三下五除二， 美味可口的家庭料理就端上桌了。这道菜就是带着这样一种平易近人的感觉。法国人最在乎吃得应季，芦笋就是四五月的新鲜美味。
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从什么时候开始对法国美食感兴趣的？
我还是实诚一点吧。别说我什么时候对美食感兴趣的，我只是一直单纯热爱吃。
来到巴黎读蓝带，是特别偶然的一个灵感上的trigger。（先卖个关子，后面我展开）
之前很多人问我到巴黎要吃什么，我会推荐一些值得专程前往的，但是总会补充一句：如果你不去米其林餐厅，千万不要在Café或什么随便的法国馆子里点牛排，因为会做得非常非常老，非常难吃。我来学蓝带也是为了弄明白到底他们是怎么把一道大家公认为法国经典菜肴的牛排做得那么不堪入口的。
现在我知道了，因为一般的餐厅不会用贵的食材，而便宜的牛排本身肉就不够嫩，法国人最多吃到Saignant（三分熟），但凡你咬了五分熟以上，那就简直是老到如鞋底了。
叶同学在巴黎读的蓝带是世界第一所也是最著名的西餐学校，他毕业时也会参加这样由法国名厨参加的典礼
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我有时不懂法国美食，有没有一个时刻让你真正意识到自己理解了法国的美味？
你以为我现在就都懂了吗？法国虽然国土面积也就顶咱几个省，但是料理方式和菜肴都非常细化。弄懂它的全部需要的是时间和经历。
在蓝带，有机会品尝到很多非常传统的地方菜肴，有很多是作为一个外国人可能都不知道去哪儿能吃到的。比如弗拉芒韭葱馅饼Flamich。里面用了闻起来非常臭、像是咱们臭豆腐的Maroilles奶酪。它比臭豆腐更惊人的是吃起来同样臭！法国同学在课上一口吞入，不亦乐乎。我像大厨请教如何培养自己的味觉，让它达到一个法国地道老饕的鉴赏水准，他给了我一个词作答案：Experience。然后补充道：当然要是好的经验。
看到“法国臭豆腐”——弗拉芒韭葱馅饼Flamich，没胆儿请绕路走。
我们经常会看到法国人吃完主菜后，用面包把盘子里剩下的酱汁全都沾干净吃个片甲不留。（这当然不是高级料理店里的优雅礼仪）这个显得极不得体的举动在我们看来，也许只应该出现在非公众场合，比如家庭聚餐上。直到我深入了解了酱汁在法式料理中的无上地位，才明白了他们为何如此珍视它。酱汁虽然是辅佐肉或鱼出现的“男二号”，但是其养成却比“男一号”更花费时间和心力。从预加工、熬煮到慢煨，再到过滤、收汁、浓稠，非数个小时不能完成。法餐的世界里有一句经典名言：当不了好酱汁师，就不会是一个好厨师。还有你知道法国现有酱汁中最古老的是什么吗？（芥末酱）
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你在巴黎学厨一段时间了，有什么特别意外的事情么？
意外的事情啊，整天切到手，烫到手，把两万块钱的刀具弄丢了又失而复得，算意外吗？最意外的是真的人生第一次如此强烈地被90后包围，回想之前工作的十年我可都是跟着大人们混的。过了而立之年再来学厨算是异类，班里最年轻的有几个刚满18岁。不过我的女神Julia Child也是32岁进入厨房。我人老心不老。
叶天雄身穿蓝带厨师服，他让所有人叫他David Child，因为他把Julia Child奉为法餐烹饪启蒙女神，说她是他姑姑。
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学厨期间最困难的是什么？
可能我天生心灵手巧，所以切菜什么的那些很多人认为最难的部分我就还好。
对我和很多亚洲同学来说，刚开课的一个月最大的挑战是记住那些可能之前从来没有吃过也不认识的蔬菜，并且要用中英法三语熟记他们。比如长得像台湾水果释迦的芹菜根，欧洲人尤其是英国人冬天吃很多的防风草，还有法餐里必不可少的各种香草。了解他们的用途和做法除了课堂所学，还需要自己进行大量的知识扩充学习。但是这也是我觉得最有趣、最孜孜不倦的部分，盛大的好奇心作祟，了解未知，非常美好。
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在巴黎最喜欢吃的法国餐馆？
如果你追逐的是极致的法餐享受，那么巴黎的10家米其林三星餐厅无论从任何角度来说都是必去之处，但你得做好提早预定的准备。
很多标题*党**会写什么“忘记米其林三星，这些餐厅才是最好”之类的文章，但是如果你是想要一个完美的法餐感受，超脱单纯的味觉，注重更广袤的全然体验，那米其林三星是绝对不会让你失望。
退一步，如果是我的私人推荐，主要考虑到味觉感受和性价比，我会推荐三个很时髦但又不fussy的新式餐厅：巴黎首个以甜点作为菜肴创意源泉的Dessance、以当季食材为主打、让人食欲爆棚的Frenchie和今年刚刚拿下一星、极难订上座的Septime。
Dessance
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平常喜欢去哪儿买食材？有什么有特点的市场？
如果说一下子要买够各种所需食材，我最爱去的当然是红孩子市场（Marché des Enfants Rouges），从我家坐车十分钟就到。
买完食材我会叫个Uber回家，Uber X车型在巴黎简直是城中出行超高性价比之选，司机服务态度超好（甩巴黎服务标准一条香街），车也宽敞无比，买再多妈妈都不用担心我回家了。并且前两天突然发现竟然可以支付宝人民币支付了。
巴黎和很多国外城市的出租都不是随时都能打到，一般要电话约，但近两年科技进步带来巨大便利，能Uber的地方也越来越多。你也可以这样用支付宝付账，随时看到人民币花费。
说回红孩子市场。这个市场都是精选摊位，市场不大，还没北京的新源里市场大，但是东西都足够新鲜，应季。除了新鲜蔬果和肉品外，这里还有我心里的全世界可丽饼冠军店。一下子分享这么好地方都是因为你是我Chéri*！（*法语“亲爱的”，因为我俩都学法语，所以互相如此戏称）
我们俩见面的时候他特别选在了红孩子市场旁边的一个街角咖啡馆，我到的时候，他正在读梁实秋晚年在台湾怀念北平食物的文集《谈吃》。“我现在特别能够理解远离家乡味的感觉。今天在学校刚下厨做了一个法式烤鸭，很好吃，但是再好吃也比不上北京烤鸭。
关于人生转折
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为什么最开始决定来巴黎读MBA？
阴差阳错的，我在大学时的第一份实习就进入到了奢侈品行业。那时正是奢侈品在中国迅猛爬坡的黄金时期，在这个行业里一干就是7年多。因为一直跟着一个很钦佩的老板，在同家公司内我用6年的时间，从实习生做到总监。27岁时，我成为这家全球最大公关公司全球85个办公室中最年轻的总监。到了这个时候，想要突破的只有自己。在跑道上跑得非常快，会觉得没趣了，想要去旁边的径赛场看看。这一直是我的态度，为什么要在一棵树上呆着呢？又不是考拉。于是我决定读个奢侈品行业里最好的MBA：ESSEC是法国的顶尖商学院。以及，它在的是巴黎欸，我那么喜欢它，喜欢巴黎人有态度又自在的法范儿。
看图找人，Where is Wally！Wally没有，看看叶同学吧。
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在读MBA期间最大的收获是什么？
哈，在巴黎去欧洲哪里旅行都那么方便！当时一趁假期就疯了一般地去旅行。视野和见识的拓宽是最大的收获。学术上，ESSEC奢侈品管理MBA的所学让我跳出之前工作的市场营销的范畴，接触到制造、渠道、财务等各个方面，对这个行业的理解更为透彻。我最乐在其中的是最后两个月的毕业项目：为Kering旗下当时全新收购的英国设计师品牌Christopher Kane制定从来没有过的全球发展策略。这个课题让我把自己完全榨干，我在这个行业里十多年的经验和研究技能最后浓缩成了30页的PPT，直到从Kering集团COO口中得到了毫无瑕疵的A+肯定。
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那时的自己跟以前有什么改变么？
变得更辩证、更能换一种方式去面对和思考事情。我觉得学术专业上的进步都不及我世界观和思考模式的改变来得大。我从不同国家的同学以及法国人身上，看到了很多超脱我们在国内的世俗的固有想法。虽然之前自己也是一个略有反传统价值观念的人，但是当你真正地换到一个全新环境中，融入其中的时候，你会对自己的认知更加清晰，让自己对自己的定位更近真实。
在ESSEC读MBA最有趣的部分就是经常可以去到一些insider才能去到的地方，比如LV最早的硬箱和定制箱工坊。或是Chanel旗下的刺绣工坊Lesager。他说自己对手艺活儿都相当地热爱。
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回国后做了什么样的工作?
和之前公司的老板一同创业，做一个符合当下时代的全新概念的营销咨询公司。除了在Tiffany & Co.这个客户上担任公关策略总监，还为自己公司的发展进行策略定位和规划。我在MBA的所学很完美地得到了实践。直到这时我才真正意识到自己比三年前去读MBA之前有了质的飞跃。
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回国后多长时间决定再回巴黎的? 原因是什么？
大概一年半之后。回国到了上海，全新的环境，像几乎所有MBA毕业生一样，充满了野心和干劲，恨不得一下子把所有“填鸭式”获得的大招一下子全使出来。那感觉刺激极了。后来有一次来巴黎出差。用完全不同的方式和视角去感受曾经生活过的地方，强烈地感觉到当时离开的时候那么不甘心。
国内是拼劲年轻干劲儿工作的乐土，但是我心里其实一直住着一个“放荡不羁爱冒险”的另一个自己。我总觉得自己这辈子得玩出格一次，要是这么继续“三好学生”下去太不性感了。在铁塔上的Jules Verne吃饭时，我听到人讲Alain Ducasse的故事，也不知道是因为身处高空，还是酒过三巡的原因，突然就觉得自己想做厨师的热情被引爆了。
MBA的一年，他的学习旅程从巴黎的教室一直延展到米兰、佛罗伦萨、迪拜、香港。和来自不同国家文化的同学没日没夜地奋斗在一起，思考，争论……当时的压力和备受煎熬，今天想想都是欢快的回忆。
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放弃稳定生活、高薪工作去异国定居是挺大的人生决定，你有过思想斗争么？
对我自己来说，其实最放不下的是父母，父母慢慢变老，作为独生子远离他们不能经常相见心里会有亏欠。但自己其它方面的所谓的稳定，对我来讲算不上放弃。如果我的幸福感没有那么完全基于稳定或高薪，那这个决定对我就没有什么太多的思想斗争的过程。我没有买房买车，不用还任何*款贷**。4年前我把自己的积蓄全都用在了MBA上面，回国工作了两年多，攒够了钱再踏上这次新的旅途，没有后顾之忧，自己走得轻松洒脱。钱没了以后再赚嘛。并且我不是还学会了一项新手艺嘛。技多不压身。
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从大学毕业到现在的10多年间，你的人生目标和追求发生了怎样的变化？
大学学的是人力资源管理，然后不务正业做了公关。做公关时想进入到奢侈品行业真正的生意中去，了解钱都是怎么砸出来这些梦的，于是去宇宙中心读了MBA。因为在巴黎读书，所以得以真切感受到了法国人骨子里的Art de vivre （生活的艺术），把生活过成艺术，也就是说自己的生活必须得有自己的风格，拒绝千篇一律，走自己的路。这一课是我最重要的人生一课。
我所做的事情在微观上看一直在变化，但我认为自己其实不自觉地把它们串联在了一起。我现在给自己的课题是探索饮食与文化、情感体验和感官之间的联系。花几千块钱吃一顿饭，真的只是因为菜好吃而已吗？一辈子让你铭记的那个触发你所有感官共鸣的体验才是真正的luxury，是你可能只能有一次下次绝对无法再享有的独二无二的体验。这个情感刺激是量产出来的包包没法达到的高度。
享受巴黎、了解他们的生活方式、融入他们的思维模式，不断探索未知。
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现在每天的生活是怎样的？
蓝带每周20小时的课时，此外每周会在家下厨两次。一个人做饭，两个人吃。还有一只猫，有时陪他发发呆。他好吃懒做的，还被人宠着，真是好命。
巴黎有很多展览看，地铁里一半的广告都是艺术展览相关的。之前看过一篇文章，讲城市的ambition的，说到只有巴黎，艺术在人们的骨子里。我在这方面给自己努力补课。
然后就是去吃啊，喝啊。现在正是吃Rubarbe大黄的时节，在巴黎必须得吃得应季。每个新蔬菜或水果下来的时候，所有餐厅和甜点店都会大推新品，比如这周我已经两次吃到了大黄做的甜品，它的酸口非常独特。
我把在巴黎生活的见闻与感受每周两次分享出来，放在“法范儿”的公众号平台上。
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对以后的生活有什么计划、憧憬？
希望和过去十年“生活都是为了更好地工作”的状态调一下，让工作完全服务于生活和兴趣吧。
关于巴黎生活
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在巴黎最喜欢的一瞬间？
前些天骑车去学校，从右岸骑到左岸，穿过Saint-Louis小岛，经过塞纳河，早上七点半，街上还安静得很，太阳跳出地平面，向吹金粉一样一下子金黄色暖烘烘地铺满了河面。
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在巴黎生活听上去特别浪漫，真实生活怎样？
又浪又慢啊。哈哈。如果是用咱中国人的思维在这儿生活，的确很多时候太不爽。
比如，你去很多老爷爷当服务生的咖啡馆，你很容易感觉他们是上帝。那是因为人家对这份工作特别有荣耀感，特别骄傲，觉得自己干的是手艺活，就跟大厨和高级时装屋裁缝没有两样，你凭什么举起手来对我呼之即来的，我知道你坐在那儿，我一会儿就来，我得慢慢来，慢工出细活。
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如果我在巴黎只有一天，你建议我怎样度过？
当然要和我一起度过！
还记得我们上次吗？我带你去了Bastille的周末市场，去13区吃了越南河粉，你那么爱吃鱼露我都记得（赛LaVie注：我错把几乎一整瓶鱼露都倒进了碗中，哈哈哈）。这一次我们这样安排：上午就赖个床吧，在巴黎千万别赶时间，最好连闹钟都关掉。你几点起来我们就几点去吃早餐，早午餐，或者午餐。我带你去玛黑区新开的有机厨房Maison Plisson，那里有一个巧克力面包我经常专程去买，它还有个有机食品超市，非常美好。吃完饭，我们过马路去对面的Maison Kitsuné的咖啡馆喝杯咖啡缓个神。
下午我们就去圣马丁运河附近走走逛逛，那里有家概念店叫Centre Commercial，是你日常休闲会喜欢的着装风格。有型有款，智趣不凡。它的街转角有个面包店，开心果味儿的起酥面包，吃完特开心。傍晚的时候，巴黎天黑的晚，七八点钟天还亮着，我们到我家旁边的Le Perchoir楼顶酒吧喝一杯，能俯瞰巴黎景致，我还能让我熟悉的调酒师由你当下的心情给你调一杯鸡尾酒。喝完一杯咱就可以走了。因为我要在家下厨给你亮亮我的手艺。菜单是Carte blanche。你喜欢惊喜吗？
看到此时，我眼睛其实有点湿润了。你的生活这么美好，Cheri等等我，我去找你。
部分摄影：郭威
部分图片由叶天雄本人提供，部分图片来自网络
Life Change是“赛LaVie”的全新系列，这是第一篇，还是那句话：生活不止苟且，还有诗与远方，我会采访一系列放弃原本轨迹，追逐内心，践行此句话的人们。先从我身边几个朋友开始，如果你也知道这样的故事和人，也请后台留言告诉我。
在巴黎做菜的叶同学生活爱好情趣都很丰富，他不久前开了自己的公众号：法范儿，跟你分享这些自己的法国日子。