来去酒造喝清酒！ 玉川酒造见学
一起去参观生产46%超高酒精度有名清酒「越后武士」的玉川酒造吧！
这次小编来到日本酒乡新潟游玩，除了在越后汤泽大喝特喝、泡温泉之外，当然要去酒造参观晃晃囉！于是我们来到位于新潟鱼沼市的「玉川酒造」，一起来看看清酒到底是怎么做出来的吧～
玉川酒造与储酒雪窖，不过小编去的时候已经没雪了…
新潟的米非常有名，鱼沼更是三大高级越光米产地之一（三大产区：鱼沼、岩船、佐渡）。有着好米好水，新潟更是日本人心目中好酒产地的第一名，玉川酒造有着330年历史，也是当地代表性酒造之一，有很多日本各地民众来参观。最知名的酒款是有着绝高酒精度46%的清酒「越后武士」（现在因为日本酒税法修改，已经不能叫清酒了。）
酒造在做什么？
一进入酒造，就可以看到这样的说明大广告牌，让来参访的大家可以知道清酒的制程。（还很贴心的有英文呢，话说鱼沼这边因为比较偏远，大部分的人不太会英文……跟东京差很多。）
这次来的时间是十月，酿酒的流程刚好走到压榨的部分，其他部分就看不到实际制作的样子了。
酒造的工作列表：「杜氏」就象是酿酒师一样的角色，负责所有和酿酒相关的事务。除此之外酒造还有各个不同的职务，例如负责制曲的「曲屋」等等。玉川酒造的人数不多，总共只有五个人，所以每个人都需要作复数的工作。
酒造中最显眼的就是这个「甑（こしき）」，这个是拿来蒸米用的器具。不过小编拜访的时候蒸米已经完成了，这次的重点要来看（还有喝）刚完成的醪和压榨出来的新鲜生酒。
锵锵～～大缸里面的就是发酵完的「醪（もろみ）」啦！明显可以看到大缸里面里面的白色固态醪，跟平常看到澄清的清酒是不是很不一样呢？（喝一口）喔喔喔～喝起来就象是浊酒，但因为完全没有压榨过滤，固态的酒醪可以嘎嘎嘎地咬，甜甜的口感和浓厚的香气让小编忍不住大喝好几口。
这一台就是「自动压榨机」，左下方的帮浦将醪抽入压榨机后，中间像气球一样的橡胶袋会膨胀，将清酒从网板中挤压出来，流到右下方的储藏槽中。而压榨完成的清酒就像下图一样：
看起来已经跟平常喝的清酒很像了，酒液稍微有点浓稠感并带着淡淡的黄色，是最新鲜的「无滤过生原酒」呢～这边的酒经过处理、装瓶之后就会成为玉川酒造的「イットキー」！（这是一款低酒精、甘口高酸度、富含果香的清酒，很适合刚想要开始尝试清酒的人）和外面瓶装版本比起来，有着更浓郁复杂的瓜果类香气，口感更为厚实、层次丰富、甘甜新鲜，华丽的味道让你完全没有意识到酒精感，超级好喝！如果有机会参访酒造，一定要想办法弄一些试试看（小编最喜欢无滤过生原酒了～）
旁边的化学分析室，杜氏正在针对刚压榨完的清酒作分析
酿造相关的见学在这边告一段落，我们来到旁边一个比较复古的小空间，在这边的神棚供奉的是「松尾大社」- 酿造之神「市杵岛姬命/大山昨神」。
松尾大社是京都有着 1,300 年历史的神社，公元 701 年建设。许多酒造都有这样的神棚，杜氏和藏人们一起祈求一切顺利。松伟大社的祭神司掌所有酿造相关事务，除了日本酒之外，象是味噌、酱油…等等的公司也会看到松尾大社的神棚。
客人也可以一起来*拜参**，祈求事业顺利、无病消灾，*拜参**的方式是鞠躬两次、拍手两次、再一次鞠躬。
最后我们一起来到外面的储酒雪窖（就是第一张照片那一大陀雪的下面），在雪窖中因为恒温、低温，酒体不易变质也不会产生不好的气味分子，是最适合日本酒陈年的地方。雪中陈年的日本酒口感会更加圆润成熟，酒标上通常会有标「雪中储藏X年」。
雪室里的温度不到10度，有着数千瓶的藏酒，其中最古老的雪中储藏酒已经有26年的岁数啦！小编真的很好奇味道是怎样呢….
来喝玉川酒造的酒吧！
最后我们来到旁边的别馆，开始最开心的试喝环节！（来酒造就是要喝到不要不要啊，尤其有那么多台湾喝不到的酒款！）
玉川酒造的产品线不少，大多是传统新潟的淡丽辛口风格，顺口、风味适中。但是其中有几只非常特别的酒款，这边小编特别提一下：
1. 「イットキー It's the key 」：这是一支为了让平常不喝日本酒的人，可以开心踏入日本酒世界的「钥匙清酒」，得到了「最适合葡萄酒杯日本酒赏 2017 最高金赏」。12%的低酒精度、有着一般清酒五倍的甜味和酸味，轻快爽口让你一入口甚至有在喝白葡萄酒的错觉，慢慢米的香气才回甘回来。非常推荐清酒新手、不喜欢米酒味的人、还有女性酒友们尝试喔！
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2. 「越后武士」：玉川酒造相当知名的产品！和イットキー完全相反，有着46%的超高酒精度，犹如烈酒般的浓厚酒体。但是入口的浑厚米香和香气，绝对和你平常喝的烈酒大不相同，喜欢重口味的朋友一定要试试（本来越后武士是酒精度最高的清酒，因为新的日本酒税法规定，现在只能称为利口酒了。）
3. 「越后一会」：酒米特地使用鱼沼守门产五百万石，此外酵母、水、人也通通是来自鱼沼守门，可以说是完全体现当地风土的限定商品。「越后一会」的一会指的是「一期一会」，每年的酒米、天气都会不一样，每次的酒也都会是一辈子一次的相遇。犹如葡萄酒一样的概念，是真正意义的地酒。有各种不同规格的版本，务必尝试看看！
其他的气泡清酒、利口酒也都相当值得一试，酒造试酒如果有喜欢的也都可以直接购买喔！如果想要前来参观，除非是团体见学需要预约（可以直接用FB联络），不然都可以直接过去。需要注意的是交通方式，鱼沼算是个有点乡下的地方，公共运输不像东京这么方便，电车/新干线班次也比较少，建议要先查好相关时间。（小编不小心错过一班电车，就在越后汤泽等了一个半小时…）
一起来去酒造游玩吧！
玉川酒造 越后ゆきくら馆
地址： 新潟県鱼沼市须原1643营业时间：9:00～16:00公休日：1月1日(元旦)
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