牛肉是常见的肉品之一，它不但味道鲜美，还含有丰富的蛋白质和氨基酸。尤其秋冬季节食用，具有非常好的滋补效果，因此深受大家的喜爱。然而，最新鲜的食材才能做出最美味的菜肴，所以我们在选购牛肉的时候要掌握方法和技巧才行，这样才能买到新鲜好吃的牛肉，做出美味的菜肴。否则如果买到不新鲜的肉，连注水肉都没有，钱也白花了。那么在买牛肉的时候，怎样选择新鲜牛肉呢?今天我们就来说说市面上常见的牛肉还有怎样挑选呢?
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东官方旗舰店(海牧牛坊生鲜旗舰店)
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海牧牛坊是*疆新**生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是*疆新**特有的褐牛品种。
褐牛生长于*疆新**伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一、肉的颜色
牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。正常新鲜的牛肉肌肉都是暗红色的，比较均匀、有光泽。而如果牛肉肌肉的颜色比较暗，没有光泽，而且脂肪呈黄绿色的话，说明是不新鲜的牛肉，所以购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。
好的牛肉表面微干，特别是冬天牛肉外面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪颜色是白色或奶油色的，摸上去微干而不粘手。而放置时间较长的肉质则会比较粘手，因此这种千万别选。
二、油花
油脂是烹调时散发肉香的主要因素，油花的分布是判断牛肉质量的重要标准之一。除了以上的肉质和颜色外，牛肉脂肪的纹理、颜色、分布等都是可以观察到的。
牛肉脂肪的颜色与牛的饲料(谷饲/草饲)，牛的年龄(年轻/年老)等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。
原切牛排的油花分布一般较为自然，如牛肉切片色泽深浅不一，花纹分布不均，或肉色较深红，油花分布较细长均匀，则这种产品很有可能是注脂牛肉。一般来讲，牛肉的油花绵密细致、分布自然，脂肪洁白为好。
三、按压辨别
在挑选牛肉时，一是要摸弹性。我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，如果不建议购买
二要摸黏度。新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，反之则是外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
四、牛肉
由于部位的不同，牛肉适合的烹调方法、味道、价格也不一样。简单地说，离四肢、头尾越远，它的肌肉运动就越少，肉质也就越软、越细嫩。
比如做中餐料理，焖、炖、煲汤，那么很适合选择臀部肉，肩胛骨，前胸肉等;卤牛肉，可以选择牛腱;涮火锅，做肥牛饭，选择胸腹部位即可;如果是煎牛排，选西冷、肉眼的肋脊、腰部都是不错的选择。
五、闻味道
好的牛肉有淡淡的膻味，正常的气味*特中**有的一种;而坏牛肉闻起来有酸味、有异味，千万别选这种牛肉。
六、正规途径
除了肉眼判断牛肉质量的好坏，从正规渠道购买正规牛肉，无疑又增加了一重食品安全的保障。
海牧牛坊全部来自国营殖场，更有肉源保障，吃起来更安心，食品品质安全有保障。
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