小麦芽——健康芽苗菜。麦芽属禾本科，系采用密生软化栽培或绿化栽培。当小麦种子萌发后，你会发现“小草长出来了”，因此小麦芽又称为“小麦草”其实它的营养成分相当高。科学家们发现，小麦草中含有一百多种对人体有利的化学成分，包括丰富的蛋白质、维生素、矿物质、酵素等，被称为“完全食品”。
小麦苗的药理作用独特，是药膳的好材料，尤其适用于高血压、中风、脑出血(或毛细血管脆性出血、视网膜出血)等病症。因小麦苗中含有的芸香苷(芦丁)属生物类黄酮，可以增加血管的韧性，降低血管的渗透性，软化血管，还可以防止血管的脆性出血和变形与渗漏。芦丁的衍生物三羟乙芸香甙是唯脑路通的主要成分。因此，经常食用小麦苗，能增强心肌功能，稳定血压，防止血栓或脑溢血。小麦苗又是低热量食物，含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，是胃肠病和糖尿病人的良好食品，并能降脂减肥，受到人们欢迎。
小麦苗生产栽培方法
①确定品种。 ②浸种36小时。
③播种量在150克/盘。使用纸张基质。
④催芽温度控制在23~ 26°C。大约用3天催芽。芽长2.0~3.0厘米时出盘。
⑤生长适宜温度在20个25°C，最低温度16°C，最高温度35°C。
⑥8~10天成苗。产量在400~500克/盘。含根株高10~14厘米，均可食用，也可切割。
⑦产品标准。子叶绿色，下胚轴红色，苗高9~15厘米，整齐，子叶平展，充分肥大;不倒伏、不烂脖。
露地栽培将种子撒在空闲的土地上，待小麦草长出，便可收割。这种方法稍微麻烦，但小麦草的品质不错。
我们栽种芽苗菜用得最多的是无土栽培。具体操作如下：
①选择小麦。 保持种子洁净。
②浸种6~12小时。
③催芽两天，种芽长0.5~1.5厘米便可出盘。
④出盘后，培育温度在22°C以下为好。培育时，可以采用软化栽培，成苗为白色或鹅黄色。也可以采用绿化栽培。根据个人喜好而定。
⑤一般5~14天可以采收。苗高12~22厘米，甚至更高。采收高度要根据用途而定。