30多年前，在南阳方城县袁店河畔，一家卖烩面的小店开张了。他们的好手艺，加上乐善好施的个性，给出门归家的过路人，一份极大的念想；
如今，传承着这家口味的烩面馆，在郑州高铁站旁边也开了店。
两代人，从南阳到郑州，不变的是老口味，是给人的一份家乡的惦记。
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1982年
在南阳北边，方城县袁店乡，有一个小村子，村子正处于交通要道：方城社旗往南召东西官路，宝丰鲁山去往南阳襄樊南北古道，于此交汇。
1982年，张林的父母，就在这个村口，开了家饭店，取名“迎宾饭店”。
饭店不大，主营羊肉炝锅烩面、焦香火烧、喷香卤肉。
当时，方城县烩面主要是老式烩面和生炝烩面，他家在生炝烩面的基础上，开创了“炝锅烩面”的新品类：高汤熬，面筋道，洒上羊油辣椒，再加个焦香火烧，直叫食客吃得满头大汗。
在那个温饱问题才解决，大多数人家还是白水煮面条的时代，张林父母用心做的烩面，是那时周边及来往行人美味的享受和念想。
当时很多吃过的人，多年后还念念不忘。也让从小吃烩面和卤肉的张林，对这个记忆中的美味，再也难以释怀。
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2018年
2018年阳历新年刚过，张老炝方城炝锅烩面连锁品牌，在郑东新区高铁东站正大乐城开业。
这是“张老炝”的第三家店。出来打拼多年的张林，虽然在别的行业也做得风生水起，但故乡父母的一碗面，却成了他的念想。
他把父母开创的“炝锅烩面”全面标准化：肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤，用熬制4小时以上的羊棒骨汤煮面，再配以鲜嫩欲滴的小白菜，加一些羊油辣椒油，一碗形色兼具、味美汤鲜的烩面，立刻让人胃口大开。
短短两年内，他的两家“张老炝”方城炝锅烩面店，开一家火一家，一到饭点儿，排队的人山人海。
正因为“张老炝”的引领，郑州刮起了炝锅烩面风，大大小小的方城炝锅烩面馆遍布，俨然成了独具特色的一个美食品类。
他的第三家店，选址就在高铁站旁边。这家店特别的地方是，“老家味道”特别突显。
一进门，高高的横梁，古朴的老房子的感觉，大屏幕上，有他老母亲当年做饭的样子。
这是对旧时光老味道的致敬。
时隔30多年，两代人几乎做了同样的事：同样是把烩面馆开在“交通要道”上，同样是让出门归家的人，第一口就能吃到家乡味儿。
上车饺子下车面。一碗热乎乎的面，足以慰劳风尘。
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1982年
在2017年12月一个寒冷晴朗的日子，我们和张林一起，去方城看了“迎宾饭店”的旧址。
还是村口，门前的老树，一抬头看得见枝叶冲天。
饭店的老布局没变，还有旧水缸、灶台、水盆，侧面，是一个小小的“包间”。
有意思的是，在“包间”的墙上，题有很多字或者画，画面有的是一个小动物，有的是一束花，题的字，有的是打油诗，有的是祝福语。
一问才知，原来是张林的父母，经常接济落难的人。
不管是一时落难的，还是无家可归的人，张家母亲都会端上来一碗热腾腾的烩面，拿一个火烧，这些人接过碗来，不管烫不烫嘴，能一口气哧哧溜溜把面吃光，汤喝干净、火烧吃完。
吃完没钱，张林母亲也不收钱，他们为了表达感激，就在墙上写幅字或画幅画。
除了饭店开得好、饭菜做得可口，张家父母最让乡邻难忘，就是对落难路人的接济。
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2018年
这份善意，也被张林传承了下来。
在张老炝正大乐城店，有些很温馨的小细节：门口有雨伞架，环卫工可以自助取水，可以存放婴儿车……每一处精心设计都充满了关爱。
我们也是从方城商会会长那里，才知道张林多次给人捐款，还曾组织善款捐助玉树。
在这个小小的烩面馆，还有很多暖心的小故事：曾又一位老人推着轮椅，专门从西郊过来吃；还有一次，已经深夜了，店里快要关门，但有一个母亲带着孩子来吃，他还专门让人给她做了一碗。
人长大后，总会慢慢变成父母的样子。
张林作为“张老炝”方城炝锅烩面的传承人，不仅传承了口味，也传承了这份善意。这才是“家乡味儿”更深的内涵吧？
文 | 王豆豆 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第630期匠心内容。
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