在农村，每到冬天就有这样的说法“不管有钱没钱,农村家里养猪了的都会杀猪过年。”杀猪饭是很多农村地区的腊月标志。正式进入腊月，开始准备年货的时候，正是宰杀猪羊的时节。
一进腊月门，人们便陆陆续续准备过年了。杀猪、打酒、买东西、称调料……也就是所谓“办年货”。在这些头绪繁多的准备中，重头戏的要数杀猪了。
腊月里，到农村购置新鲜肉类年货是能令每个城里人都津津乐道的话题——热闹的集市上，挤挤挨挨的活鸡们，膘肥体壮的猪肉…都足以让城里人一边儿咽着哈喇子，一边儿痛快掏钱。
那时候农村家里基本都养猪。喂母猪是为了下猪崽，卖了猪崽母亲手里便有了零用钱，母猪是家里的“存款银行”；而喂肉猪是为了年底宰杀吃肉，过个幸福年。那时候家里孩子也多，大人便会要求孩子们去田间捡各种菜叶子，储存冬天的猪食。
天气冷了，肉能放住了，猪长到三四百斤了，庄户人家地里也没活了,人闲了，地里辛辛苦苦劳作一年也该犒劳一下家人和自己了。这个时候村里陆续开始杀猪……
在农村，杀猪是一件大事，也相当于办个小事宴。杀猪的主家会提前几天给儿女们、城里的亲戚、朋友打电话，告知他们什么时候杀猪……“领上老婆孩子回来吃杀猪菜哇……”。杀猪这天左邻右舍都要来帮忙，摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌，帮忙的一桌，家人等一桌。还有串门碰上的，热情的主家都会让坐下来挤挤擦擦，红红火火，有说有笑一起分享一年来的劳动成果！
选个好天气杀猪！
孩子们早早呼朋引伴聚集起来，高兴地拍手大叫：“杀猪啰！杀猪啰！……”大人们先是在大铁锅里烧水，等到水开了，开始捉猪。端一碗玉米粒,由圈内撒到圈门外,嘴里"啰啰-----啰啰------"诱猪出来。被*绑捆**的猪撕心裂肺地嚎叫，也许自知大限将至，边嚎叫边用嘴巴咬，用蹄子蹬，做垂死的挣扎，现在每每想起，才知道“杀猪似的嚎叫”这一比喻的妙处。
这时，只见请来的杀猪屠一边嘴叼香烟，一边脱去外套、系紧裤带，窜到猪屁股跟，猛地揪起猪尾巴，使其两条后腿离开地面，猪狂叫间，几个帮手扑上去，把猪扳倒,按住。那边早有人把预备好的麻绳递过来，大家七手八脚地捆好猪的前蹄、后腿、嘴巴，再齐心合力把猪抬到备好的两条并列的长凳上。杀猪开始了~
杀猪屠的手艺看似简单，其实也有一定的技巧，关键是掌握好扎刀的角度。一刀下去，刀尖非刺到猪的心脏才能使其致命，不然难以凑效。
猪杀倒后，便是给猪体吹气。先在猪后趾间划一个刀口，将备好的通条（细铁棒）顺经络捅向后腿，前腿、腰腹、直至其头部……继而，杀猪屠两手扯住猪后趾拨开的皮，弓腰，跨腿，撅臀，吸足一口气，嘴对着刀口，鼓起两腮，徐徐将气吹进猪体，如此三四次。此间，帮手们持木棒，追着气头捶打，使气畅通，猪体慢慢膨胀，滚圆，四肢挺直，大腹便便，围观者便齐声叫“好！”这是对杀猪屠的鼓励也是奖赏。这时，杀猪屠一边喘着粗气，一边紧紧地捏住刀口，接过一帮手递过来的细麻绳，将刀口死死地扎紧，以防跑气而弃前功。
再后，就是烫猪、刮毛、剖肚、清肠、分割。那血淋琳的场面，围观者无不唏嘘；有胆小的孩子甚至用双手捂住眼睛，不敢面对。
毛拔净了，就在墙上靠一根木头，上拴一根绳子，绕成扣子，将一条腿挂在扣子上，把猪倒吊。开始切肉分肉，老张要五斤，老王要十斤....
幸福的年味
傍晚，大人带着孩子拎着自家的一份肉，脸上挂满欢欣和喜悦。辛劳一年，平常难得尝到几回荤腥，盼的就是过年，美美的吃几回，慰劳一下清苦的肠胃，润泽一下艰辛的日月。
一口猪往往是村里庄户人家多半年的油水。杀猪菜吃过之后，把猪骨头剔下存起来，是招待客人的美食，肉腌起来是来年春天的解馋物；猪肝猪耳朵煮出来，是过大年的好凉盘...