牛奶现在已经成为人们生活中不可或缺的产品了：小朋友们早餐来一杯牛奶，补充一天所需的蛋白质和钙质；成年人来一杯，预防骨质疏松~

小园特别喜欢喝奶，尤其怀念小时候的牛奶。不像现在超市中卖的成箱牛奶——经过复杂的工业化杀菌，用复合纸质包装好。那时的牛奶处理工序相对较少，不能保存太长时间，但也正是因为这样，保留了牛奶中独特的味道……

鲜奶的味道均衡而细致，尤其是在锅中加热后，嘴中会留下一种特殊的甜味，闭上眼，回味这种滋味的时候，舌尖还有一丝淡淡的咸味。

为什么会有甜味？不是喝奶之前加了糖，这种甜味是因为奶中乳糖的关系。

咱们平时听过很多“糖”，像葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖……这些都属于碳水化合物。

虽然名字都有“糖”字，可要论甜度，还是果糖甜度最高，乳糖根本没法比。

但是正是这恰到好处的甜香给了牛奶以无限遐想的空间。

奶中淡淡的咸味则是因为奶中有矿物质的原因。

同时，嗅觉上也能闻到牛奶温和而宜人的香味。这种味道归功于奶中的短链脂肪酸，由于脂肪酸体积相当小，可蒸散到空气中，进入我们的鼻子。

通常，游离的脂肪酸会使食物产生一种令人不悦的肥皂味，不过奶牛胃里产生的这种特有脂肪酸，会使牛奶带有动物及水果的味道，令人联想到蘑菇与新鲜的青草。

缺失的味道

原先住在农村或者农场附近的人可以直接从奶牛刚挤出的鲜奶中品尝到青草和季节的味道。

现在，随着城市一体化进程加快，这种慢生活越来越少了！市场要求牛奶供应要快速，批量供应，而且要求食品卫生！ 如果在生产牛奶的过程中，导致污染，这种营养液体极易滋生大量微生物，会造成食品中毒

今天家家户户喝的牛奶几乎都来自同一种乳牛，也就是黑白花色的荷兰牛。人们将它们养在牛棚，终年喂食同样的饲料。

大型的农场把数百数千的乳牛生产的牛奶汇集在一起，经杀菌处理除去微生物后，再以均质化处理防止乳油分离，最后出现的产品，是缺乏特定动物、农场或季节风味的加工牛奶，因此也就没有任何特色！

巴氏杀菌法

为了能够让更多人能够喝上卫生的牛奶，从奶牛乳房中产出的优质生奶必须要经过杀菌处理，使生奶中酵素与细菌失去作用，牛奶就不会变质。

这样会让我们喝下的牛奶在味道上损失了一些细致的香味,使牛奶的风味稍微改变。

说到杀菌处理，就要说到法国化学家路易斯·巴斯德，他在研究葡萄酒和啤酒腐坏的过程中，发明出一种温和加热处理的防腐方法，而且可以尽量保存食物风味。几十年之后，巴氏杀菌法也应用于乳业上。这种加热杀菌法已成为现在工业化生产的标准制作过程。

巴氏杀菌法可杀死病原菌和使牛奶腐坏的微生物，并使牛奶酵素失去作用，特别是分解脂肪的酵素，因此能延长牛奶在货架上的保存期限。这些酵素会缓慢而稳定地活动，这正是造成牛奶走味的主因。经过巴氏杀菌法处理的牛奶,若储存于5℃以下,放上10~18天都还能喝。

牛奶的巴氏杀菌法有三种基本方法：

• 批次巴氏杀菌法：将牛奶缓慢加热30~35分钟，温度最低要保持在62℃。
• 高温短时(HTST)杀菌法：这种方法不断把牛奶打入热交换器，持续加热15秒，温度最低保持在72℃。
• 超高温(UHT)法：就是在130℃~150℃加热1~3秒钟。此法制造出的牛奶在严格无菌的状况下包装，把杀菌过的牛奶加热至110℃~121℃。持续8~30分钟，可使颜色加深而味道更浓，在室温保存良久。

想想市面上那种可以保存几天、1个月、几个月的牛奶制品，就是应用了不同的杀菌方法制成的哦~

小园要说，不同的处理办法对于牛奶的营养价值含量并没有太大的影响，主要是在风味和储存时间上有差异，大家可以根据自己的需要，选择市面的牛奶~

小园家里不同的牛奶：一种可以常温保存6个月，另一种要低温保存，才有15天

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