一、益生菌时代背景
近几年肠道微生态研究火热且蓬勃，引领益生菌商品潮水般涌入市场，作为后疫情时代大家持续的新宠，益生菌是另一大增强免疫力食品中的主流。
益生菌的应用领域不断繁荣丰富，目前，益生菌的应用已经涵盖发酵食品、膳食补充剂、保健品添加剂、动物饲料添加剂等多个方面。酸奶、乳酸菌饮料、胶囊、婴儿辅食、巧克力、糖果饼干……各种类型的益生菌功能性食品、膳食补充剂充斥线上线下不同渠道，越来越多的益生菌应用品类应势而生。
二、益生菌消费数据
消费者与品牌方也在思考，疫情中后期乃至疫后，免疫力以及与其相关的益生菌是否还会得到持续的关注？从百度搜索指数来看，以“牛奶”“饮料”两个关键词为对照组，免疫力与益生菌在C端受到的关注并未降低。
图片来源：百度指数
FBIF联合数字100发布的《疫情下快消品消费行为及态度变化》调查显示，疫情过后，42%的消费者会希望增加提高免疫力食品的消费，仅次于酸奶与肉制品，在17个细分品类中排名第3。52%的消费者疫后消费会比以往更关注健康，尤其是自身免疫力。
作为一种明星免疫力成分，益生菌受到的关注倍增。其百度搜索指数从1月24日的1373，增长至2月5日的4267，并至今维持在3000左右，这说明后疫情时代，消费者仍将保持关注益生菌作为一种为人广泛认知的免疫力成分在食品中的添加。
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Allied Market Research曾发布益生菌市场报告，预计全球益生菌市场2022年将达到574亿美元，2016年到2022年期间年复合增长率为7.7%。而我国益生菌市场规模预计2022年将达到896亿元，年平均增速约14%。
5月23日，由食品伙伴网研发服务中心组织的“益生菌专题线上研讨会”上，量子高科（中国）生物股份有限公司王炜宏老师、中国保健协会保健咨询服务工作委员会副会长/秘书长王鹤松老师为业界同仁答疑解惑。
问题1：保加利亚乳杆菌用哪种或哪几种益生元更好呢？
王炜宏：需要看具体的菌株，一般来说低聚半乳糖对乳酸菌的增殖效果更好
问题2：不允许宣传功效，做临床实验有意义吗?
王炜宏：科研需求和实际市场需求出发点并不完全一致，但科研成果的充足有效可能会对产品未来的宣称提供理论支撑，推动相关宣传的合法化。另外功效宣传在国外部分国家是允许的
问题3：益生菌&益生元复配 保存环境下会不会功能性容易减退？
王炜宏：低温保存基本不受影响。常温的话肯定会衰退的，但是复配后可以减缓这种衰退或功效:
问题4：异构化乳糖是什么？
王炜宏：异构化乳糖是以乳糖为原料，由乳糖的葡萄糖部分在碱性条件下异构为果糖而形成的双糖:
问题5：益生元对于菌株的增殖效果在肠道里面怎么模拟呢?
王炜宏：试验一般通过粪便中菌群变化来反应肠道中菌群的变化。目前也有试验用模拟人体胃肠道的模型
问题6：请问老师日本有益生菌和中草药相结合的产品吗？
王鹤松：日本市场上有一些益生菌和中草药结合的商品，例如太田胃散的整肠药品就添加了双歧杆菌、格氏乳杆菌、酪酸菌，以及中草药童氏老鹳草和野梧桐。小林药品工业的便秘治疗药品就添加了5种中草药和凝结芽孢杆菌。
问题7：抗性糊精和胃功能乳酸菌国内有这样的产品吗?
王鹤松：添加抗性糊精的商品很多；但胃健康益生菌的商品还不多，怎么实现功能声称是一个问题。
问题8：双重胶囊是什么，卖点是什么？
王鹤松：内部胶囊充填液体、半固形物、粉末或颗粒；外部胶囊充填液体或半固形物。双重胶囊可做到随时释放、持续释放、延迟释放，可用于脉冲塞胶囊。也可用于单一化合物的2次释放或组合商品的配方。
此次研讨会上，与会者还提出了更多大家同样关心的问题：
- 益生菌如何助力人体免疫体系？
- 益生菌的诸多菌种有何区别？
- 配方应该需有哪些重要成分？
- 如何正确的食用益生菌产品才能发挥效果？
- 在传统食品中应该怎样利用益生菌？
- 益生菌的元素如何应用在女性皮肤及私密处的养护？
- 如何完成益生菌功能性食品的细分、专业、混搭？
- 如何解决益生菌的稳定性？
- 如何量产菌粉？
由于本次研讨会时间有限，未能全部解答。但为了响应大家学习的热情，帮助业界同仁找到问题的答案，食品伙伴网研发服务中心将联合权威专家谢佩珊博士推出“益生菌知识全面解析系列课程”。希望继续关注我们。
讲师简介
谢佩珊 博士
台湾乳酸菌协会 理事
台湾丰华生物科技股份有限公司 副总经理
毕业于国立中兴大学食品暨应用生物科技研究所食品工程博士，现任丰华生技副总经理兼首席科学家，旗下拥有30人益生菌研发团队（菌种筛选与保存，建立民间最大最完整的功能性益生菌菌种库）
谢博致力于食品营养/生化/乳酸菌研究/免疫/食品工程之研究与应用，于益生菌产业具19年丰富经验，曾发表益生菌国际期刊与学术研讨会论文多达35篇，发明各国 (台湾、美国、大陆)14项益生菌专利(抗敏、胃溃疡、阴道炎、抗肥胖及抑制口腔病原菌等)，申请中专利多达26项以上及10个产品计划开发项目(生物芯片/抗敏辅疗/农业应用)，并担任多所大学之业界讲师，为台湾顶尖益生菌领导专家。