第一次听说玛德琳蛋糕，是在法国作家Proust的A la recherche du tempsperdue 《追忆似水年华》一书中。Proust因为吃到了这款小蛋糕，它的味道唤醒了作者的回忆，此书因此出世。
那会儿一直好奇到底是什么样的一款小蛋糕，竟能有如此的魅力？玛德琳，外文名madeleine，莫名的觉得，这应该是一款很优雅的小点心，才能对得起这个名字。
后来终于看到了玛德琳，心里有个声音：嗯，这就是madeleine，就是它。
漂亮的贝壳形状，迷人的金黄色，天生一股子优雅气质。
这次这款深肚玛德琳，用的是植物油海绵蛋糕的做法，面粉用了新良的苦荞蛋糕粉，虽说是苦荞，但一点苦味都没有，反而有着一股淡淡的香味，学厨12连模的玛德琳模具脱模非常方便，烤好倒扣，一个个鼓鼓的小贝壳就诞生了。
用料：
新良苦荞蛋糕粉 80克
鸡蛋 3个(不带壳约50克一个)
细砂糖 80克
植物油 30克
模具：学厨金色12连杯不粘日式玛德琳
温度：烤箱中层，上下火150度，20分钟左右。（不同烤箱之间存在温差，具体温度请以自家烤箱为准）
做法：
1、 准备好所需食材。
2、 学厨金色12连杯不粘日式玛德琳模具涂油防粘。
3、 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
4、 预热烤箱，150度。蛋白里加入80g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
5、 将蛋黄分3次加入打发的蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀，如图示。（每次都要搅打均匀再加入下一份蛋黄）
6、 将面粉过筛到混合好的蛋糊里面。
7、 用刮刀上下翻拌，翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
8、 将植物油倒入蛋糕糊里，用刮刀上下翻拌均匀。
9、 将蛋糕糊倒入模具。
10、 将蛋糕糊送入烤箱中层，150度，20分钟。
Tips:
1、盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
2、将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。
3、粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。