越南米粉通常叫Pho，音似“否”发平声。通常是清淡却不寡淡的肉汤做底，宽约3cm的细白米粉浮在汤中，和绿绿的越南罗勒搭配起来格外清爽，再加上脆生生的洋葱和绿豆芽，薄片的生牛肉因为临上桌前才放入汤中，看起来有了粉红淡红的层次感。淋上一点越南辣酱，迫不及待尝口热汤，那种妥帖满足，无论寒冷还是饥饿，似乎都瞬间消散。
一碗好吃又有诚意的越南汤粉，由汤、米粉、肉和配菜四部分组成，一碗粉好不好吃，汤大概是最重要的部分。熬汤需要耐心，传统汤底包括八角、茴香、肉桂、炒胡椒和芫荽根等复杂的香料，所用骨头则多为牛骨和肋骨。我个人更爱牛骨汤底，后味醇香，配上生牛肉更是口感绝妙。但是据说在越南女孩子为了保持身材，更多选择鸡肉米粉。干米粉和辣酱来自越南代购，其它东西菜市场基本可以买到，必不可少的配菜罗勒则是自己种植，家里的阳台温度高阳光足，正好适合养罗勒，高温天早晚各一次少量浇水，长得很是茁壮。
这些年越南米粉在欧美国家发扬光大，我也是在美国第一次吃到就念念不忘，可惜国内的都荒腔走板诚意欠奉，所以只好自娱自乐了。但是不谦虚地说，达到好吃得能感受到诚意的水平了……
汤底：排骨、牛骨、鸡腿、葱、八角、茴香、肉桂、姜、香叶等
配菜：薄荷、罗勒、绿豆芽、香菜、柠檬、生牛肉、
时间：200分钟
难度系数：****
汤底做法：
step1
排骨、牛骨、鸡腿洗净焯水，排骨和牛骨冷水下锅炖开后放入香料，小火炖煮2个小时后捞出排骨，继续炖煮牛骨1个小时以上；
step2
放入鸡腿炖煮30分钟后捞出，鸡肉撕下待用，鸡腿骨继续炖汤；
step3
汤炖好后待用，可不用调味。
米粉做法：
step1
越南扁米粉下入水中煮约10分钟后捞出待用；
step2
取一只大碗，调入少许盐、糖、鸡精和白胡椒粉、鱼露后放入米粉、豆芽、罗勒、薄荷和香菜，之后将汤底倒入，挤入一片柠檬汁即可，喜欢吃辣的可以调入越式辣酱。
炖好的鸡肉撕成丝，又混合蔬菜丝拿来包了越南春卷。具体做法可查阅：一斤牛肉一把薄荷 随手卷卷就是两道菜？！
剩下的食材拿来调入辣椒油、盐、醋和糖拌成凉菜，吃的很是满足。