在希望的田野上 清平乐·寻百味
穿越千年，今天记者何珊给大家带来了平乐最具代表性的金字招牌，十八酿菜。古昭州的美食文化流传千年，万物皆可酿，平乐美食，名号响当当！平乐美食精彩纷呈，专治纠结症，赶快跟着何珊，穿越平乐，逛吃逛吃。
平铺渌水乘东风，乐罢珍馐遥可闻。大千世界云兴霞蔚，平乐风物出类拔萃，慰藉灵魂的美食，无法离开脚下的土地，那些风物气息，过往的岁月记忆，被镌刻于心，成为昭州风味。
踩着古老的青石板路，山野千里，有藏在秋日微风里的浪漫。唐朝初年，沙子古镇已是茶江河畔最为繁华的集镇，错落有致的石板街、石拱桥，秀美茶江，美食文化流传千年，藏匿在悠长古巷。
味道的延续，离不开对源头的追忆。在沙子古镇，制作沙子肉丸的技艺可以追溯到清朝，传统的制造手艺代代相传。
肉丸，当地人称"圆子"，其选料、做工都十分讲究。双手持木质擂锤将瘦猪肉上下捣碎，擂锤与石质对坎的碰撞让肉得到最大程度解构、重组，赋予平乐肉丸香脆弹牙的口感，打成糕状后，一掐，一刮，圆滚滚的丸子扑通落水，浮出水面后便成一道美味。
与水有莫大联系的，少不了平乐水浸粑，古法制作水浸粑先将浸泡了8个小时的米，加入磨盘，石磨研磨出米浆，经过蒸煮，揉搓，最后定型贴花，浓浓米香回味无穷。
丸子、水浸粑，有美食就会有故事，代代传承的美食，贯穿平乐千年历史。
蒋氏丸子*四代第**传承人 : 我是蒋氏丸子*四代第**传承人，经过一百年以上传承下来的制作技艺，这个丸子又香又脆又硬，我们要传承下去，我儿子第五代，还有我孙子今后也传承下去第六代。
门内传出娃娃们的嬉闹声，停下脚步去看看，原来是平乐十八罗汉，闪亮登场。
十八酿童谣
高罗汉做了个竹笋酿
矮罗汉做了个螺蛳酿
肥罗汉做了个冬瓜酿
瘦罗汉做了个柚皮酿
哭罗汉：辣椒酿
笑 罗汉:豆腐酿
美罗汉；茄子酿
丑罗汉：苦瓜酿
长眉罗汉：葫芦酿
大胡子罗汉：豆芽酿
降龙罗汉：萝卜酿
伏虎罗汉：芋头酿
大嘴罗汉：南瓜花酿
高鼻罗汉：蛋卷酿
巨手罗汉：大蒜酿
三眼罗汉：香菇酿
天聋罗汉：油豆腐酿
地哑罗汉：菜包酿
记者何珊 ： 前世小厨娘，今生变身小吃货，见到这平乐十八酿，一定要跟大家一起好好尝一尝。
初见十八酿的全貌，用惊艳形容一点都不为过，十八酿摆成一大桌，不信你来数！
所谓，无菜不成酿，无酿不成席。酿就是一场盛宴，用十八种不同的应季食材做成酿壳，以肉、蛋、豆腐等作为馅料，采用包、填、夹等手法制作而成， 制作方式也各有千秋，煎、炸、蒸、煮，不同食材在不同的烹饪方式下，将它们的美味展现得淋漓尽致，成为平乐人家逢年过节、礼亲待客的佳肴。
记者何珊 ： 哇，这也太魔幻了吧？
记者 何珊： 小巧玲珑的酿菜，是属于平乐人的精致。
名扬四方的酿菜，流传到现在，已经成为平乐人的金字招牌，如花朵般绽放的十八酿，满桌香四方，亲人共思乡。平乐酿菜品种远不止"十八种"，而酿本身，也是对幸福和富足的含蓄表达。
记者 何珊： 寻味而来，这里的平乐滋味好像有点精彩。跟我走。
平乐县同安镇华山笔头山庄老板 陶良勇 ： 你的鼻子真灵，我们这里有…
平乐县同安镇华山笔头山庄老板娘 莫翠蓉 ： 花香
平乐县同安镇华山笔头山庄员工 罗姣 ： 果香
平乐县同安镇华山笔头山庄员工 张素珍 ： 酒香
平乐县同安镇同安扣肉手艺人 莫能想： 肉香
闲适的风味山庄里香气四溢，带给我更多惊喜。
记者 何珊： 发现一下好东西，皮蛋？卤蛋？都不是，这是平乐蛋酿 。
腌制一个多月的鸭蛋，特制的打蛋器凿出口子，倒出蛋清留下咸蛋黄置于底部，这就是八宝糯米咸蛋酿的酿壳。
平乐县同安镇华山笔头山庄老板 陶良勇 ： 我们这叫八宝糯米蛋，有很多种配料，糯米、甜豆、玉米、我们自制的烟熏腊肠、 胡罗卜 ，还有香菜、小葱之类的，足足有八种。
多种配菜搅拌均匀成酿心，注入酿壳后，在蛋里酿出更多美味，蛋进入烹与调的江湖，拥有了更多机会，凭借独特的搭配，酿造出了迷人的多重滋味。
在居家欢聚的日子，人们总是要把细密的心意转化成更加复杂的食物制作过程，莫师傅把这种繁复发挥到了极致，他最拿手的是当地一道著名的佳肴--同安夹扣。
平乐县同安镇同安扣肉手艺人 莫能想： 我叫莫能想，能想又能做，同安扣肉我做了十多年了，一栏猪，我一看过去就知道哪一个做扣肉是好吃。
火炙烤猪皮，滋滋声响像极了美食弹奏的交响乐，清水入锅将整块肉煮熟，苏轼道："慢著火，少著水，火候足时它自美。" 200多度的油温，投入五花肉，炸至金黄时捞出，肉香散发于席间，见之垂涎欲滴，然而，一碗扣肉至此只完成了一半，两刀切酿口，切片后的五花肉，用桂林腐乳、葱姜蒜末、辣椒粉、五香粉充分腌制。
布满紫色花纹的槟榔芋淀粉含量十足，油炸后，外表金黄焦脆，内里香甜粉糯，夹扣，顾名思义，两块猪肉夹住一块芋头，两种质地不同的食材相依相偎，在热力的作用下，渗透彼此，完成味与形的合体。
莫师傅眼中，扣肉张扬的香气与芋头内敛的本味缺一不可，获得口感和滋味的平衡，扣肉以主角的身份惊艳登场，辅以芋头的酥烂剔透，多看一眼都让人口水直流。
平乐县同安镇同安扣肉手艺人 莫能想： 同安扣肉，越吃越香噢！
姿态万千的人间烟火，起于灶台，香飘万里。呼朋引伴围坐，心中思念把酒言说。对于远道而来的客人来说，这些不仅是一道道美食，也是一件件精美的艺术品，它们既代表了平乐人民的热情好客，也给旅途中的人留下了属于平乐这片沃土的舌尖记忆。
如今，同安镇农家乐办得风生水起。通过发展乡村旅游，八宝糯米咸蛋酿、同安扣肉等声名远扬，产销两旺，村民们足不出户也能实现增收。
平乐县同安镇华山笔头山庄老板 陶良勇 ： 我这里农家乐已经开了十年了，贫困户在我这里工作，都脱贫了，我的生意现在也越来越好了，日子也富起来了。
团圆的另一个名字唤作美食， 无论是滋味，还是美食技艺，故乡生活的每个细节，都充满甜蜜的身影，抚慰每一个吃货柔软的心。这种味道，穿过舌尖，给全身心传递安全美好的信号，它藏身大千世界，也牵动滋味江湖。独特的平乐风味，在延续传承的过程中不断演化和创新，为你点亮更多平乐美食地图，把香气送入舌尖，平乐滋味神仙眷恋。
平乐小剧场
记者何珊： 欢迎光临平乐夸夸大卖场，靓靓靓平乐酿，夸夸夸顶呱呱，它，是营养搭配界中的奇才，它是美食届的扛把子，它是名副其实的高级货，食材鲜，种类多，不用拼多多，精致名媛，你和我。吃了它，笑哈哈，还在等什么？
一起哈哈哈哈
来源：广西新闻频道