提起甘肃美食
大多数人首先想到的一定是小吃
牛肉面、灰豆子、酿皮
……
其实除了甘肃这些小吃
我们还有陇菜
不了解甘肃的人会问
甘肃还有“名菜”吗
答案是肯定的
10月17日上午
甘肃省烹饪协会
成立30周年暨“大厨掌材杯”
甘肃省第三届厨师节
精品陇菜展在兰州举行
70家团队、150位个人菜品参加展出
争奇斗艳，同台竞技
最终，达宁等24人获终身成就奖
姜旗等4人获桃李芬芳功勋奖
安拾虎等136人获功勋人物奖
安雪忠等142人获金厨奖
安玉环等143人获杰出人物奖
甘肃金鼎全顺楼餐饮公司等
50家企业获老字号企业
陇菜即甘肃菜
是以丝绸之路原料为主
甘肃文化、敦煌艺术为背景
将清真菜、陇原各地域家常饮食
小吃结合各大菜系的优良技法
在继承传统特色的基础上
挖掘整理出适应
当地饮食习惯的特有的菜品体系
陇菜不仅具有科学合理的营养价值
而且兼容了南北大菜引客之长
陇菜口味醇厚，汁咸味鲜
具有独特的地方风味
深受广大消费者的喜爱
目前，陇菜已作为正式认定的地域菜系
进入“中国菜”榜单
全省共有10个名菜、7个名宴入选
图 | 廖鑫太
此次团体展示以展台形式展出
所展示的菜品以热菜、凉菜
面点、岁果蔬雕四类为主
火锅、牛肉面也以展台形式展出
参展个人以菜点作品展示为主
每人制作两个菜点作品
设热菜、面点、冷拼
果蔬雕4个项目
图 | 廖鑫太
本次展览团体奖项中
“报名宴”的展台将授予
“甘肃名宴”称号
每个展台授予3名
“甘肃烹饪大师”称号
个人奖项里
经组委会评审授予
“甘肃烹饪大师”
“甘肃面点大师”称号
“甘肃烹饪名师”
图 | 廖鑫太
此次陇菜菜系地位的正式确立
对甘肃餐饮业而言具有里程碑式的意义
下一步
将通过全省餐饮人的共同努力
通过陇原食材的挖掘
把陇菜推向全国、走向全世界
图 | 廖鑫太
甘肃省独特的地域风貌与优质的
食材资源孕育出特色的饮食文化
使甘肃的特色美食品种丰富
琳琅满目，誉满天下
图 | 廖鑫太
2018年
甘肃省餐饮业
实现营业额797.2亿元
同比增长11.6%
今年上半年餐饮业
实现营业额414.9亿元
同比增长14%
成为我省国民经济中发展较快的行业之一
图 | 廖鑫太
下面
我们一起来看看
甘肃有哪些名菜
~经典名菜篇~
雪山驼掌
雪山驼掌又名丝路驼掌是陇菜中最漂亮的一道菜。远近有名的风味佳肴。驼掌上全是筋，所以营养价值很高，也是山珍海味里八珍之一！
闻其名便知其料，正是用骆驼掌所烹制的。丝路驼掌的制作方法：以敦煌沙漠骆驼掌的部位经煮、冻等多次处理后，加药材去腥，以高汤煨制，一道菜前后的工序至少需要三天。取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮七至八小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸二至三小时，取鸡蛋八个，蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉未，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。这时将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。遥望恍若丝绸之路上骆驼走在雪山之下，美不胜收。
玛瑙海参
风味特点：
玛瑙为美玉的一种，红黄润泽，宝色生辉，历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名，喻意高雅美观，稀有珍贵。玛瑙海参汁红质滑，味美醇厚，是甘肃传统名菜。
制作方法：
1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。
2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。
3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。注意：水发海参：将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，注意，泡海参的水不要被油脂污染。
兰州烤乳猪
这是一道中外顾客喜食的地方名菜。这种佳肴选用40天左右的小猪，（约重8.9斤）去毛刮洗干净，除去内脏，挂上烤叉，用木炭火直接灸烤。然后将皮切成1.5寸长．8分宽的长方块装盘上桌，配以春饼．合叶饼．芝麻饼等主食。再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘，浇上少许辣油后上桌。烤乳猪色泽金黄泛红，外脆内嫩，肥而不腻，味鲜异常。据传，兰州烤小猪有多年历史，最先由兰州民生园独家经营，现在兰州各大宾馆、饭店均有此道名菜。
金鱼发菜
金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路烹制最佳。做成后，如加高级清汤，则金鱼飘游汤中，活灵活现，观之鲜汤清澈，鱼形逼真；食则外酥内嫩，鲜美爽口，可为别具特色的下酒佐料。
做法：
以“发菜”为主料，用鸡茸包发菜制成金鱼形，用火腿改刀做鱼鳍，用黑、白木耳做鱼尾，樱桃做眼睛，上笼蒸熟后摆入长盘，炝葱、姜丝，加料酒、食盐、味精、明油、高级清汤即成。此莱色泽绚丽，鲜香味美，是宴席上有名的地方佳肴。
百花翡翠扒羊肚菌
羊肚菌是一种美味食用菌类植物，因为体形像羊的肚子而名。它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称“草八珍”，甘南草原和陇南山区交接地带产量丰富，其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘。羊肚菌发制后，辅以鸡茸烹制更是妙不可言，被美国和日本有人誉为“黄土高原的美味佳肴”。更有诗曰：“清香和汁客相争，不可一日无此君。”敦煌烹饪在汲取前辈厨师经验的基础上，将酿、扒技法融为一体，使制成菜肴质地软嫩，滋味鲜美，造型美观。
甘南虫草炖乳鸽
美丽的甘南草原，是西北黄土高原上的一块绿色宝地。每年的六七月份是草原的黄金季节。当你爬到海拔三四千米的雪线下，这里绿草如茵、野花飘香。。还可见到草从中长着1寸长的菌类植物，挖出菌根，剥去外层，就会得到一棵有头、有嘴、有足的小东西，这就是虫草。“甘南虫草炖乳鸽”肉质细嫩，汤汁鲜美，香味四溢，造型优雅，具有补气、利尿、抗癌、保肝脏的功效。其滋补功效更是胜过灵丹妙药。
是不是每道菜看上去都好好吃
你已经不停流口水了呢？
小编相信无论你来自哪里
在甘肃，都可以找到你钟爱的美食
小编相信
甘肃 这样具有文化底蕴的美食
必将作为一张名片
将甘肃美食文化传承发扬 到全世界
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来源：中国兰州网、兰州日报
编辑：王莅勤
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