牛肉？马肉？
听着仿佛很美味的样子！但千万别搞错了！这不是美食圈，所谓 “牛”“马” 分别指的是武夷山中最有地位，金字塔最顶尖的茶产区 “牛栏坑” ，以及深受茶友追捧的 “马头岩” ，“肉”则指的是岩茶中的 “肉桂”！ 合在一起，就出现了听起来极度“美味”的词语“牛肉”“马肉”。
（看这图就知道牛肉多“贵”）
如果你对这个词不陌生，甚至已经研究很久，恭喜你，是个玩家了！
牛栏坑作为正岩核心产区的顶流，它可是岩茶爱好者的心头好！ 因为土壤环境佳，小气候丰富等因素，有着滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强的特点，现如今， 正宗牛肉的价格甚至已经出现10万元一斤！ 小编随手一搜就能看见都是过万的价格！
为什么会出现10万/斤牛肉？
1. 产量少：牛栏坑产区不超过900米，从坑口沿着主路走到坑尾，手机步数增加的也不过是三千多步，最佳采摘时间仅有3至4天。采茶人采够茶青需迅速下山，前后不到半小时，年产的牛肉仅有1000多斤。
2.工艺难： 对于肉桂来说，制作过程是“决定命运”的最终时刻！能否成为精品好茶“火候”十分重要！要严格采取 传统炭火焙茶的“文火慢炖”技巧 ，让“牛肉”的香气在最后环节完美收官。
3. 需求大： 因为量少但需求大，所以市面上的牛肉 99%都是假货！ 很多商家以其他山场的肉桂打着牛肉的旗号卖出高价！
怎么喝到真牛肉？
我们找到了茶频道多年朋友、 武夷山评茶界绝对权威、将牛肉作为评茶样品的福建省评茶技能大师练红专老师。 对于如何辨别真假牛肉，他也给出了方法！ 快来看看你的牛肉是不是“真牛肉”
闻香，三香合一
对于肉桂来说， 品种香，工艺香，地域香一个不能少！ 正宗牛肉有桂皮的品种香，花果的工艺香，最最重要的是有牛栏坑山场特有的 青草香！ 入口更加浓稠，回甘更加迅速， 三香合一，青草味明显，便是真正牛肉该有的香！
观形，紧结匀净
真正的牛肉 条索紧 ，有“掷地有声”的沉重感，颜色是 乌黑油润有光泽！ 敲重点专家说“油性代表着耐泡度”真正的工艺好的牛肉 耐泡度很高 ！快试一试自己的牛肉有没有这样的特征。
品味，香细味醇
真正的牛肉冲泡过后， 香入水，香气高扬，最重要的是，入口的香气与闻到的香气是统一的！ 工艺到位的正宗牛肉是细滑的、没有卡喉感的！总体来说原料正，工艺好的牛肉无论是香气还是口感，冲泡过后都应该是 “细”“醇”“滑” ！
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