之前写《食不厌精：精致的又何止食材本身》的时候就想，既然有了“食不厌精”，那“脍不厌细”也必得写一篇——这倒不难，因为刀工是本宫认真练过的，倒也拿得出手。只是为了这把趁手的“神器刀”专门开这么一篇文章之后，料想小厨房里其他“神器”（用着特别趁手的厨具……好吧就是价格不咋亲民）也会陆续得到自己的专属篇章：万古烧土砂锅、拉歌蒂尼蓝钻不粘锅、九阳K61无人豆浆机、喜客意式咖啡机、Joseph分类砧板……
Cut. 今天先从最宝贝的海鸥刀写起。
以前不太讲究厨艺时，用的刀具都是家里其他人买的，就是超市里总会见到的那种若干把一套的组合刀具。家伙事儿倒是全，用起来也挑不出什么毛病；只是本宫喜欢玩刀工，切丝切片尤其认真，受不了刀刃变钝之后的手感。正好后来也独自生活了，有条件暗戳戳换掉自己不喜欢的厨具。于是，就在到处做了大量功课后，挑中了这把海鸥刀。
为了避免广告嫌疑，不说品牌不提价格（其实是懒得翻购买记录了），只说好用
是一把好用得超乎想象的刀具。最让人赞叹的是它的平衡感：不会过重，运刀时手腕毫无负担；也不会轻飘飘的让人感觉难以驾驭。刀脊听说是一体化设计的，手柄处微微向内弯曲，贴合掌心曲线，抓握并下劈（？！这个动作好像不太对）时格外顺手。最可圈可点的还是它的刀刃——锋利得如同想象中鲨鱼的牙齿，切番茄时一刀两半，不会因为需要用力而压出汁液；切芹菜、白菜、韭菜等纤维韧度大的蔬菜时则可以随意驰骋，手起刀落，完全不用担心哪一刀断得不够干净，导致菜们藕断丝连，形散而神不散。只是最让人诟病的地方也在这里：过于锋锐的刀刃太容易伤手，清洗时如果不用海绵，直接上手拂弄，多半是要倒霉的节奏。
本宫是不折不扣的刀工控（听说强迫症下厨房都有类似的癖好）。有相当长的一段时间，因为过分追求切精切细，导致炒胡萝卜丝、炒土豆丝时，配合下厨的人得到的永远是一把风吹得断的荏弱菜丝，稍微炒炒就要断掉，严重影响口感。后来意识到这个问题了，决定改变一下心态：并不是切到极细才算是刀工精良，要想粗就粗想细就细指哪打哪根根均匀，才是“真·高手”的境界！
用普通的菜刀盲切冬瓜。在均匀程度上自觉还算满意
理想是美好的，但是真实践起来就难得多了。哪怕后来有了神器海鸥刀加持，手上功夫麻利了许多，也仍然达不到期望中的境界——朋友的小说（在《西红柿炒鸡蛋：家常菜里的暖心回忆》中提到的），其中有这样一处情节：同样是练功，丈夫不服气妻子明明没有自己花费的时间多，进步却比自己快，于是妻子邀请他和自己比赛切土豆片。结果夫妇俩切出来的土豆片，乍看没有什么区别，都是厚度一致的薄片；但一下锅油炸便高下立分——土豆片一膨胀，丈夫手劲不均匀造成的瑕疵就都表现出来了，而妻子切的土豆片不仅厚度仍然完全一致且绝对均匀，连入油的深浅都完全一样。
沮丧的丈夫认输了，但仍然不明白“能把土豆片切得非常均匀”和练功的进步程度有什么关系：
“我不明白你是怎么做到的……”
“因为你不专心。”
“不专心？可我练功的时候……”
“在练功房练功的时候很专心，可是其它时候呢？开会的时候专心么？上班路上专心么？还有，和人谈事情的时候，专心么？”
“无论你做什么事情，冲儿，你的脑子是分开八瓣、十六瓣的用——太聪明了，太聪明了啊冲儿！甚至都没人看得出你不专心，你把你的脑子变成了一个坏了的收音机，所有的频道你都要收进来，你可以在一个时间内同时考虑很多件事情，最后你能拿出很多结果来，人家也会夸你聪明、夸你效率高……但你有没有尝试一个时间，只做一个事情？”
“只做一个事情？”
“像我这样：走路的时候只专心走路，切土豆片时只专心手里的刀。听歌就只专注听歌，打毛衣就只专注打毛衣。你以为只有你在练功房拿着剑时，才算练功？我拿着菜刀切白菜的时候，就不是在练功么？——关键是，我做一件事时，就只想那一件事，全部精力都只在那一件事上，当然，你可以说这是笨蛋的做法，本来我就比你笨一些，傻瓜和聪明人的区别，喏。”
看过这本书的若干年后，本宫和朋友再次探讨了“专注力是否真的能够让刀工更好”这个问题，并满腔敬意地告诉她，自己曾经在这个故事的鞭策下苦练刀工云云。结果那没良心的竟然笑言“小说里的事情，不必当真”。于是本宫陷入了深深的沮丧——阿姐一定是因为自己很少下厨，羡慕我的刀工又不肯直说，才这样酸葡萄来的！
自从有了海鸥刀，切菜变得更加幸福——刨丝器？那是对一名厨娘荣誉的*辱侮**！
好吧，不管创作者自己承认不承认，将切菜的过程看成是一种禅修，其实也没什么不可以：当左手固定住食材，右手举手扬腕的一瞬间，时间仿佛随着屏息一同停滞下来，哪怕耳边接连传来“笃笃夺夺”的声响，也因为一切尽在掌控之中，心神不会有半分错乱。此时此刻，世界都仿佛被浓缩在了面前的案板上，眼中唯一所见的食材和刀具又被放大成了整个世界；上下翻飞，节奏却丝毫不乱的刀具，就是穿行其间的规则。一切都被简化了，一切就这么简单。
如果人生中的一切纠结都能以这样举重若轻的姿态，上演一场快意恩仇的当断则断，多好！
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