红茶（Black Tea），红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。
红茶的起源
“红茶”一名，始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书（15-16世纪间），世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。已经有400多年的历史。东经117°，北纬27°，中国茶叶最具标志性的原产地之一，武夷山桐木村。全世界第一款红茶原产于武夷山桐木村；作为茶的源头，桐木村颇具盛名，是正山小种的唯一原产地，而海拔1500米的麻粟是桐木村高点上的最高点，则是原产地中的原产地。无论外界对正山小种有着怎样的区域划分。在当地人看来，唯有桐木村所产，用传统工艺制作出的，具备“琥珀色、松烟香、桂圆味”的红茶，才能被称作“正山小种”，是桐木村专属的味道。“正山”的名号，代表着原产地的权威。
正山小种作为世界红茶鼻祖，迄今已有四百五十多年历史。然而，其诞生源于一场奇妙的偶然。相传，宋朝时期，桐木被称为崇安县仁义乡，当地农民主要靠桐油及制茶为生。此地处于江西和福建的出入关口，且前后长有大量梧桐树，因此被称为桐木关，正山堂*氏江**先祖就世代生活于此明末时期，时局动荡不安，而桐木关是外地入闽的咽喉要道之一。1568年，时值采茶季节，一支*队军**从江西进入福建过境桐木关，占驻茶场，当地茶农纷纷外出躲避士兵。待到第二天*队军**离去，茶农才返回茶场，而前一天采好的茶青因无法得到及时处理，已经产生红变，*氏江**祖先心急如焚，又因爱惜茶青不忍浪费，便迅速将这些茶叶搓揉，并用当地易燃的马尾松木加温烘干。
正山小种红茶于1610年流入欧洲，红茶被带入英国宫廷，喝红茶成为英国皇室生活不可缺少的一部分。1689年，英国在中国的福建省厦门市设置基地，因在厦门所收购的茶叶为“武夷茶”，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
红茶的产地
红茶为中国第二大茶类。红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，其中尤以祁门红茶最为著名。其主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内分布:
中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
国外分布:
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
红茶的栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
红茶的制作与分类
萎凋和发酵这两个步骤是制作红茶和影响红茶颜色口感的关键步骤。
红茶的分类:
中国红茶分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶三类。
小种红茶:
（1）小种红茶：1.正山小种（武夷山桐木关内产出的才是正山小种，松烟香，桂圆汤是正山小种的品质特色）
（2）外山小种（武夷山附近，仿效正山小种制法）
（3）烟小种（工夫红茶通过喷上水后，熏焙而成）
工夫红茶:
按产地分为祁红（安徽祁门），川红（四川中小叶种），宜红（湖北），闽红（福建），滇红（云南大叶种），宁红（江西），越红（浙江），湖红（湖南安化、新化），苏红（江苏），台红（台湾）。
按茶树品种分为大叶种工夫，中叶种工夫，小叶种工夫。工夫红茶的特点：亦叫“条红茶”，是我国特有的红茶品种，工夫茶的条索紧细圆直，色泽乌润，汤色红明，香气鲜浓醇厚。
辨别方法
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
保存方法
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
那我国的牛掰红茶有哪些呢？最后简单盘点下著名的红茶品种感兴趣的可以单独百科一下。
是中国最早的红茶，被称为“红茶鼻祖”，生长在福建武夷山地带。正山小种有烟熏和无烟熏这两款类型，烟熏主要是用松针或松柴熏制而成，闻起来散发着浓浓的茶香。如果在市面上有闻起来很呛的正山小种，那就不要买了。
一款适合在春季喝的饮品。主产区安徽，是红茶中的极品。陆羽在《茶经》中就有对其的描述；一度流行于英国皇室中，享有很高的清誉和赞赏。
一种大叶种茶，生长在云南一带，发展历史较短，是红茶界的后起之秀。因生长地的昼夜温差大，有旱季雨季之分，土质疏松肥沃，加之制作工艺考究使其香气伊人。
红茶冲泡
红茶之最
最贵的红茶:金骏眉
最香的红茶:祁门红茶
滋味最浓厚的红茶:云南滇红
最古老的红茶:正山小种
最有花香的红茶:政和工夫
最鲜的红茶:白琳工夫红茶
你还知道哪些红茶之最呢？欢迎留言补充。
红茶的“八香”
（1）毫香: 凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
（2）清香: 香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有的香气。
（3）嫩香: 香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
（4）火香: 火香的形成和原料粗老、含梗较多有关，茶叶在制作干燥的过程中高火足、含糖类物质焦化形成类似于火攻香、老火香或锅巴香的香味。
（5）甜香: 甜香也是红茶中比较典型的一种香型，它的形成与发酵有关。红茶在发酵过程中，茶叶的香气物质和氨基酸会增加，红茶因而出现犹如蜜糖般的甜香。
除此之外，甜香还包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香等，优质的红茶都会带有一些甜香。
（6）花香: 花香型红茶可以分为品种型花香和加工型花香。品种型花香能产生自然花香的品种制作，比如用一些乌龙茶品种制作红茶，采一芽一叶、一芽二叶为主，这样的红茶自带花香，并且香高持久；加工型花香是指在红茶的加工过程中增加适度摇青的工艺。
（7）果香: 散发出类似各种水果的香气，其形成和红茶发酵有关。发酵程度略重，就很容易出现像龙眼香、水蜜桃香、荔枝香等各种果香来。
（8）松烟香: 松烟香是红茶中比较特殊而又历史悠久的一种香型。红茶鼻祖正山小种在传统的加工过程中，会经松木熏制，烘干的过程中茶叶吸附松木香味，从而产生了独特的松烟香。
红茶 的“十味”
品饮一杯红茶，观形色、闻香味之后，便是入口细细品味。
1.浓醇型
收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
2.醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。
3.鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。
4.甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
5.浓强型
味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
6.浓烈型
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
7.浓厚型
有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。
8.鲜浓型
包括鲜厚型，味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
9.醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
10.平和型
和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。
红茶的常见形状
一、条形的红茶
#形态自然，外观乌黑匀整，较为朴实。
二、针形红茶
#最笔直的茶叶
三、卷曲形红茶
#外形自然卷曲
四、螺形红茶
#外形曲卷成螺形
五、颗粒状红茶
#颗粒重实
六、粉末状红茶
#速溶茶
