米其林美食一向都有高贵典雅凡人难及的奢华印象，不过12月1日发布的《2016年米其林美食指南东京》最引人关注的是一家拉面店获得一颗星，这也是日本拉面店首次摘星。这家早被被各种专业美食杂志评选为“东京拉面No.1”的店位于山手线巢鸭车站步行2分钟的“Japanese Soba Noodles 蔦”。总是门庭若市，有时要排一小时！不过，品尝了绝对美味的拉面之后，都会说很值得。
先上一组图，请自备纸巾;
怎么样，是否迫不及待想了解详情？
下面看看食客clhom的“吃后感”：
和日本当地排名常胜军有些出入，独特匿名的神秘评价，米其林认可的醍醐汤汁究极面条到底长啥样，想到就口水直流忍不住要去试试，先前打算去的巢鸭名店这回也荣登世界名店，虽然不常造访这老婆婆们的原宿圣地，但还蛮喜欢这边缓慢步调浓浓人情，这天刚好在山手线上打转，午餐正愁没着落时，索性就碰碰运气看看吃不吃的到这间蔦拉面。
午后一点，钻出JR巢鸭车站沿地图转进铁道旁的住宅地，远远看不到排队人客，心里发慌的感觉应该卖完收工，靠近店门一探，原来等待队伍转入隔壁的大厦骑楼，仅仅五、六位人客，比想像来的冷清，立刻加入大伙行列等吃面，等待同时，稍微喵喵墙上告示，原来蔦拉面除了本店外，在另一处开了间名叫蔦之叶的分店，可见生意真的不赖，一会店员探头查看行列状态，走到我的身旁停下脚步，说道：实在不好意思，先生您是我们今天最后的人客，如果后面再有其它人客排队请麻烦代我们转达食材用完已经结束，听完这消息实在开心，今天真是个幸运的吃面日。
大约十分等待，轮到我这最后人客入店，贩卖机上蓝白相间的米其林认证相当醒目（2015年虽未评星，但已被米其林收录），上面还有店主贴心的提醒，第一回来的朋友推荐您吃酱油或盐味拉面，听说酱油面和猪肉饭是当店人气，肉饭没了，就选酱油汤头加味玉(糖心蛋)吧。
蔦拉面气氛明亮洁净，九席吧台店主大西先生和助手不急不徐调理各式拉面，开放厨房可以细细欣赏甩面、勺汤、摆料各个工序，店名 蔦（爬藤植物）有大西祐贵先生很深的励志期许，他在自家博客说道：就算现在只是地上的小草有一天也会希望能像小鸟般在天空遨游飞翔。
客人吃完离店，轮到我吧台就座，待面时间照例四处张望打发时间，发现桌上放着拉面的食材说明，面还没上桌，就顺便转述给大家听好了，汤底分全鸡和鱼乾两类还有叉烧配料的制法。
丸鶏スーブ（全鸡汤底）： 全鸡、猪脚、浅铪、蔬菜、干货等食材依比例相互调和，严控温度细细提炼出各项食材的鲜甜滋味，酱油盐味属这类。
煮干しスーブ（鱼干汤底）： 以秋刀四破鱼类干物，细心过滤肉削杂质，百分百的鱼类鲜汤，鱼干拉面用这汤。
烧豚（叉烧）： 岩盐、胡椒、香草与焦香酱油一晚腌制入味。
メンマ（笋干）： 红酒和叉烧酱汁添味的粗笋干。
药味(加味配料)： 黑松露酱、九条葱、油渍芝麻叶、醋橘、莱姆、柚子等。
很少碰到如此详细说明自家料里的面馆，可见老板对食材调理方式的用心与自信，这样就更期待拉面赶快上桌了。
取杯凉水润润口，店员从吧台中递出注文的酱油味玉拉面，第一眼看去似乎没有令人惊艳的特殊摆盘，中规中矩的叉烧、味玉、笋干、青葱 葱丝分布四周，汤液上飘着黑色香料颗粒，趁面凉前赶紧拍些纪念照。
外观与一般酱油汤头相较，汤色略微清淡渐层，黑中透褐有种散发些许高尚气息，滋味如何让人期待，动匙勺上一口，少了强烈酱油咸香，多了圆润动物脂甜，仅仅一口，舌头还来不及识味，汤液就能让唇内四壁满室生香，气味高雅纯净，这汤非常迷人，舌尖回过神来用有限知识理解成分，这汤没有传统中华拉面的单一浓郁，似乎也能喝到红酒气息，黑色颗粒香料甚至散发松露香气，颇有和洋折衷的味道，风味複杂却能将野菜 鸡汤 海味个性清楚表现，好似一个个独自食材榨出的汁液，推迭成这碗面汤却又融合不冲突，打个夸张比方来说，如同星空里无数繁星，远看壮阔赞叹，近瞧各有趣味意义，许久没碰到这样好喝的面汤了。
面汤绝品，搭配面条应该也能有相当水准，刚刚等面时四处张望发现店内一角推着些面粉袋，自家制面岂有不和自家汤头的道理，动筷朝碗内深处捞去，抓起一把塞进嘴中，面条外形扁细，齿间费力才能切断的韧度，每口都有切割面条的扎实食感，咀嚼后麦香浓郁，回头细看面上带点棕色颗粒，就像常吃的全麦面包一般，天然芬芳有咬劲，这面条味道也是少见的绝品，喝汤吃面倒不说是吸汤切面来得贴切，这样一轮下来已经是自己目前排名第一的酱油面了。
好面好汤，让人对配料同样期待，先从笋干开始，笋干柔嫩不柴纤维细緻，调味咸度恰好，滋味蛮有水准，可惜和汤头滋味雷同，少了些鲜明个性，味玉卵膏滑嫩也算不赖只是没有太出奇的感觉，最后第一配角上场，叉烧肉色纹理普通，少肥多瘦的部位，入口即化的机会不大，抓起整片咬下，果然没有长时炖煮的控肉软烂，不过却有吃肉的愉快口感，本以为这肉味道大概就是这般，随着咬口次数增加，叉烧竟然越发甜美，越嚼越鲜的美味真是初次经验，这是今天第三次竪起拇指，这碗面处处惊喜，从头用心，成为米其林的一员实至名归。
碗底朝天，四周只剩我与店家三人，离店时大声说句谢谢招待、非常好吃，三人开心笑着，好料理碰到喜欢吃客人，是料理人最棒的赞美，客人最棒的幸福。
官方网站：
http://ameblo.jp/yuki-onishi/
营业时间：
11:00～16:00（材料没了就结束）
地址：
东京都豊岛区巣鸭1-14-1