编者按：一直以来国内外食品安全事故频发，食品安全已经成为人人关注的问题。由于区块链具有去中心化、机器自治、公开透明、参与者均可记录并无法删改的特点，它被认为是可以在食品溯源领域最有前景的技术手段。虽然区块链具备改善食品安全溯源问题的属性，但是，为什么时至今日，又鲜少有重大而成功的企业案例呢？

显然，成本增加会是其中一个因素，学习和技术应用的速度也是一个问题。要从国家战略层面上推动，由主要核心企业牵头，让用户和技术服务供应商建立战略伙伴关系，主管部门和地方政府再提供一些扶持，才能使颠覆性技术在溯源中的应用真正发展起来。

——王国文

文/ 李玖兰 中国（深圳）综合开发研究院供应链管理研究所

近年食品安全事件回顾：

• 2015年，加拿大食品检验局在阿尔伯塔省一间牛肉养殖厂发现一个疯牛病病例。
• 2016年，因为在巧克力中发现塑料，玛氏公司召回士力架品牌巧克力棒以及节日庆祝巧克力礼盒等产品。
• 2016年，香港一款在匈牙利制造涉及四个批次的喜宝幼儿谷类早点怀疑含金属线，涉事产品召回。
• 2016年，新西兰消费者协会对某超市的生鸡肉进行检测发现超过一半的鸡肉产品都被弯曲杆菌污染。
• 2017年，网红电商三只松鼠开心果霉菌比国家标准高出1.8倍。
• 2018年，涉及83国，法国乳业巨头拉克塔利斯集团问题奶粉召回。

当然，这只是冰山一角。一直以来，由于食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及农产品残药等，致使食品安全危机频繁发生，由此造成企业与消费者之间出现严重的信任危机。

食品安全问题也不只是中国才有，在欧美发达国家食品安全也依旧是个大问题。

食品安全事件频发的原因

食品安全问题是全世界都在研究的问题。食品安全事件频繁发生的根本原因在于政府、企业、销售商和最终消费者之间的信息不透明、不对称。

而且，全国乃至全球食品产业链，包括种植、生产、运输、存储、销售等环节都是采取不同的记账方式，标准化程度很低，这也就造成了全球的食品可追溯性非常差。

特别是涉及到跨区域、跨国的食品安全问题时，只要食品供应链中某一个环节出现了问题，影响到了食品质量或安全系数，那么相关的整个食品供应链上的企业都会遭殃。因为监管部门也无法追溯问题具体出在哪个环节，最后不得不用一刀切的方式加重处理，或者在无奈之下，不了了之。

运用区块链追溯食品安全问题

在这方面很多企业都已经有大动作了…

• 2016年11月，IBM宣布与沃尔玛合作，利用区块链技术减少食品污染，之后都乐（Dole）、金州食品、味好美、雀巢、联合利华等也相继加入。
• 2017年3月，阿里巴巴与普华永道合作，开展食品供应区块链测试项目。
• 2017年12月，沃尔玛、京东、IBM、清华大学电子商务交易技术国家工程实验室共同宣布，成立中国首个安全食品区块链溯源联盟，并且已经在我国对猪肉供应全环节进行追溯。
• 2017年6月，京东联合国家质检总局、工信部、商务部、农业部以及众多品牌商，成立了品质溯源防伪联盟。同时，京东Y事业部发布了区块链防伪追溯开放平台，现阶段面向京东生态内的品牌商免费开放。
• 2017年8月，天猫国际宣布要启动全球溯源计划，利用区块链技术跟踪进口商品全链条。
• 2018年初，在美国，沃尔玛运用区块链对芒果进行了供应链溯源。沃尔玛的测试结果表明，通过应用区块链技术，追溯一袋芒果（包括产地、批号、生产日期、加工商、安全证书等信息）从农场到门店的时间从几周或几天可以缩短至2秒。
• 2018年2月，天猫国际通过区块链技术可以跟踪、上传、查证跨境进口商品从生产-运输-通关-检验检疫-质量检验等整个进口流程。
• 2018年4月,阿里云发布区块链解决方案,天猫奢侈平台Luxury Pavilion推出全球首个基于区块链技术的正品溯源功能。

如何确保区块链上记录的数据源完全真实可靠？

这又是一个问题，也是被广泛质疑的核心内容。

区块链，因为具有去中心化、机器自治、公开透明、参与者均可记录并无法删改的特点，被认为是食品溯源领域最有前景的技术手段。

但区块链溯源的前提是：要先行录入供应链上各个环节的成长数据。那么，如何确保各个参与者在区块链上记录的数据源完全真实并且可靠呢？

这也是很多嵌入区块链的生产企业所重视的问题。这里，我们可以放一个这方面的案例-众安科技的“步步鸡”来进行说明：

为了数据可以自动上传至区块链系统而不被人为篡改，众安公司在养鸡场大量铺设物联传感设备，并为每一只鸡都佩戴了物联网身份证—鸡牌。通过自动收集鸡的位置、运动数据以及养殖场的温度、空气湿度、污染物指标、土壤指标等数据，并实时上传到区块链当中。

同时，所有设备通过内置防伪技术，做到一鸡一牌，不可复制，只要鸡牌拆卸即销毁。也就是说，对区块链上记录的数据源的质疑，是可以通过技术手段进行规避的。

身份编号0000028900近半年的步数记录和一天的运动轨迹

或者，也有些区块链企业通过终端，把所有命令都“写死”，以此严格根据供应链不同环节上参与者的生产数据进行上传和校验，并通过第三方检测机构对数值真实性进行检测评估，以此来杜绝人为篡改区块链上数据的可能性。

区块链溯源为何鲜少重大成功案例？

通过对国外和国内一些区块链应用案例的分析发现，主要原因还是在于成本太高。

在精准农业方面的应用，由于成本较高，目前仅能在一定范围内、有限几个节点中开展。精准农业的实践是确保每一小块土地都能测量并获得精确的肥料、种子、水等需求量，从而实现精准化耕作，并预测丰收和土地翻耕时间。

但通过国外的实践可以知道，因为精确农业涉及的技术内容相对复杂，且投入成本较高，只在少数农业区域得以运用。

而农业方面，需要将区块链与无人机、智能终端和物联网等其他现代技术紧密结合，但到目前为止试用范围太小，只在小范围的区域内可以开展，并且无法在距离较远且交通或经济不够发达的地区应用。

嵌入区块链后的产品售价普遍较高。因为企业在技术方面的投入增加，必然要在销售环节收回。

例如，近年崔永元和*舟子方**闹得非常欢实的转基因与非转基因的食品安全问题。我们不是生物科学家，我们不清楚到底转基因究竟会不会对人体产生影响。

但是，人们大多会认为吃的东西要源于自然界的才是最好的，因为人类几千年都是这么过来的，这是大自然的馈赠。

也正因为如此，物以稀为贵，导致真正的有机食品价格或者可以实现区块链跟踪的食品都是非常贵的，比同类产品价格要高出约3-5倍。

在美国，标有“USDA”有机标签的食品要比普通食品的标价贵很多。这样高于同类产品售价的风险，很多企业是不敢去承担的，最终使得很多企业想去做又不敢去做区块链溯源这块。

这也是为什么京东在区块链白皮书中所透露：京东投入巨大的研发资源落地并面向社会免费开放了SaaS化的区块链防伪追溯平台，但在推动各品牌接入平台时，却发现品牌商对于区块链链追溯的动力不足。

后记

区块链在食品溯源中的应用，沃尔玛和家乐福都已经开始了，但在中国，离应用尚有一段距离。显然，成本增加会是其中的一个因素，学习和技术应用的速度也是一个问题。

要从国家战略层面上推动，由主要核心企业牵头（比如：中国检验认证集团），让用户和技术服务供应商建立战略伙伴关系，主管部门和地方政府再提供一些扶持，才能使颠覆性技术在溯源中的应用真正发展起来。