西红柿挑选和储存是相生相克的，是相互制衡的条件。
三部曲先挑选：
一看果蒂处，带蒂果更容易保存，不容易感染细菌；不带蒂的果蒂处新鲜番茄才算新鲜，但更要注意干燥储存。
二看果子硬度（成熟度），好的果子轻轻握在手里，是有弹性的，这样的果子才新鲜。久放的番茄失水，别说没有弹性都会软软的。
三闻气味，新鲜的番茄有一股淡淡的味道，如果采摘过番茄的朋友一定知道，一进大棚就是一股味道，是“番茄碱”的味道。而新鲜的番茄会带着一股淡淡的番茄碱的味道。
再储存：
分大小！！！大番茄，从西红柿的成熟度上选择西红柿，对应自己的食用量。比如一天一个西红柿，那么我可以有3个8成熟的2个9成熟的，甚至还可以买1个9.5成熟从，这样能大概够1周的使用量。
之后将西红柿平放到8-15度的冰箱内保鲜，记得做好标记，先从成熟度高的开始吃，这样每天吃到的西红柿都是9就成熟的，而且储存风险非常低。
对于樱桃番茄而言，就更简单了，可以买300克/盒的，千万不要挤压，曾经在上海跟芦笋一起存放，只有芦笋和番茄，库存是芦笋的打冷库，温度零上2度恒温，2-3吨樱桃番茄，能放20-25天，但记住成熟度控制在8成熟，千万别挤压（也不要对着打冷机的风口），否则你放进去的是番茄，出来的就是番茄酱了。
其实番茄自身会释放一种天然的催熟剂，也就是说番茄会后熟，借助后熟的时间和保鲜的温度，能将番茄储存到最佳，想吃就能吃到好吃放番茄。
另外储存过程中，不要跟有异味或者容易腐烂的适合挨着或者有接触，比如榴莲、香蕉等，这样不利于番茄的储存。
分季节！！！另外大家记得秋冬和夏天番茄采收的成熟度是不一样的，那是因为同一个品种同一个产区，秋冬果子长得慢硬度大一些，夏天高温长得快果子软，为了能更好的储存所以要控制好成熟度，这一点很关键。
但也有为了秋冬番茄紧俏的时候能卖一个好价格，会在番茄果刚刚转色的时候就喷催熟剂等，用上科技与狠活，这样在秋冬天能提前20-30天成熟。
其实我更爱吃自然成熟的番茄，特别是有机的番茄，秋冬成熟度在9成熟以上，夏天高温季节成熟在8.5成熟以上，这样的口感是最好。
好吃番茄！！咬一口是甜甜的肉质皮，吸酸酸的番茄汁，回味一下是小时候的味道，这就是我爱吃的番茄。
