寒冬里的热饮，能迅速驱寒、带来满满饱足感的最妙。
一口，暖流缓缓流向全身；再一口，香浓滋味温热了肚皮。热粥、热牛奶、热巧克力都有这样的属性。
不过要是你去问台湾人，他们会告诉你，和寒冬夜最搭的，当然是一碗香甜浓稠又烫嘴的面茶啊！胜却人间一切暖宝宝～
不信你看——
“在寒冷的夜晚，望着摊上呼呼响的水壶，来上一碗用滚烫开水冲泡并搅拌成的浓稠状面茶，一口接着一口，面茶的香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里，让整个人身心都温暖了起来。吃完后，面茶香味犹留在嘴里，久久不散，暖暖的感觉让人既饱足又幸福，这样的记忆特别温暖。”
——《36种令人怀念的台湾古早味》，黄婉玲
“那碗面茶可是很烫的，要用嘴慢慢的吹，等稍微凉一些再吃。等不及的，一定会烫到舌头。几乎十个小孩有九个被烫过，不过大家还是那么爱吃面茶，可见面茶的魅力了。”
——《台湾旧俗图集》，刘兴钦、林少雯
话说，这一小碗被大多游客忽略的台湾美食，究竟是什么东东？
面茶，眷村的乡愁之味
面茶和茶无关，它的暖身暖胃功效，来自这几样简单粗暴的原材料： 面粉、猪油、糖、芝麻或花生、杏仁——碳水化合物和脂肪带来的双重饱足感，无可代替。
在彰化鹿港，面茶是当地特产之一。天后宫附近的老街上，几乎三步就有一面茶店，一年四季贩卖这碗更适合隆冬服食的热饮。
作为营销策略，每家面茶店都强调自家出品的“古早味”。虽然大家心知肚明，台湾面茶的“古早味”，不过数十年历史。
在很多台湾人的记忆中，面茶是小时候的食物。母亲在家炒面茶炒出的香甜气息，是重要的集体回忆。
和大陆80后集体记忆里的美味“麦丽素”一样，虽然和巧克力没有半毛钱关系，但却是物资不丰富时的完美代替品。而面茶之于老一辈台湾人，也是这样的一种存在：条件好的人家，孩子喝牛奶；条件差的，以面茶代替，喂饱断奶的婴儿。
曹公写《红楼梦》的时候，一定不曾想过，贾府常吃的精致点心，在百余年后的台湾，它的简化版本会成为平民的美食和口粮。然而让人唏嘘的，何止动荡时艰。
国民*党**撤退至台湾时，来自天南地北的军属随从，将乡愁和饮食习俗，一并打包至海峡对岸的眷村。早年台湾不产面粉，美国援助的面粉于是成为眷村人家的重要粮食：做馒头、做面条、做面疙瘩。
生活困顿之下，孩子们的零嘴也是由美援面粉制成。比如糕点，比如面茶。
这种小塑料袋包装的面茶粉会配吸管，没错，给你干吃的面茶粉。在拮据的年代里，它是风靡台湾校园的小零食。运气好的话，现在你仍能在台湾的小零食店买到它。
大人们工作累了、饿了时，下午或者宵夜时分，在街头小摊来上一碗面茶，或蹲或站在路边趁热喝下。虽不是山珍海味，却是真切的安慰和享受。
也许因为最早的主要消费群体是小孩子们，台湾面茶呈现出了和大陆面茶截然相反的口味：甜。
古语有云，午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。以北京面茶为例，根据维基百科，味道咸香：用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、花椒盐等作料▼▼▼
宝岛虽然也有加了葱油的咸面茶▼▼▼但甜口向占绝对主流。
一如“麦丽素”在大陆年轻人心里的地位正逐渐被德芙、健达所取代，面茶这种有着更沉重记忆的小吃，也正逐渐从台湾街头消失。
台湾面茶里沸腾着的，是台湾人的情意结。台湾面茶到底有多香浓、多好吃，亦只有台湾人才懂。它并没有像牛轧糖、凤梨酥一样成为能够代表台湾的特产，出现在全岛每家礼品店里。寥寥几碗，大多聚集在鹿港，是本地年轻人的怀旧之物，然鲜有踏出宝岛者。
不过，抛开这些历史印记、标签，单从美味的角度来看，面茶对孩子们来说，至今仍有着绝对的吸引力。
有一次路过鹿港，顺手带了包“阿振面茶”作为伴手礼，回来送给了一位朋友。过了一段时间，这位朋友发来信息：准备去台湾出差。面茶在哪里买的？孩子一直闹着要。
面茶和牛舌饼，是鹿港伴手礼的最佳搭配。
朋友的孩子当时不过一两岁，生活在啥都不缺、只缺面茶的深圳。不慎给朋友挖了个大坑，深深感到抱歉——当时某宝和代购并不如现在这般万能，要买到一包“台湾古早味”的面茶，真心只能去台湾。
除非自己做。
食谱 | 台湾“古早味”面茶
食材：中筋面粉150克，熟芝麻15克，猪油2大匙
Step1 锅烧热，倒入猪油、面粉，以小火慢慢翻炒
Step2 炒至面粉完全均匀地变成黄色、飘出香味
S
tep3 面茶晾凉后过筛，加入芝麻拌匀即可。可放入密封罐中保存。
食用前，舀3~4汤匙面茶和适量白糖粉，用沸水冲开即可，浓度可自行调整。撒上花生粒或杏仁风味更佳。当然也可以开开脑洞，用热咖啡或者热巧克力来冲▼▼▼
制作面茶的食材随手可得，而且廉价。
昂贵的，是炒面茶的耐心：眷村里，1分钱要掰成24分来用的母亲们，用炒面茶，给了孩子一个甜蜜的童年，熬过了每一个瑟瑟发抖的冬天。
好吧，我知道，也想来一碗暖身的你，已经琢磨着找代购了：）周末愉快～
图片by网络 | 文：doufu
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