手卷烟丝发酵和调味方法 (发酵萝卜丝的腌制方法)

发酵萝卜丝的腌制方法,手卷烟丝发酵和调味方法

前言 让大家看看,一是给新手一个参考,二是让大神们批评指正。但有一点,你个人的简单的处理,只能说找一个自己适合的口味,当一个玩意玩玩。

一、前期处理。

100克丝,剪刀剪一下,一节手指左右长度,抖松,把下边的灰,细末倒了。喷入20-30ML的白酒,放一边,准备其它东西(100ML的酒加1调羹蜂蜜混合,1克酒药,2克麦芽粉)。找一个厚度略厚的锅,确保无油,放上煤气灶,开最小火,放入丝,用手翻炒,耐心点,炒到感觉干燥。取出放入盆中,喷入酒加蜂蜜混合液,加酒药。如果喜欢香气浓的,加入麦芽粉,也可不加。

二、发酵

将上述处理的烟丝,因湿度较大,可能有点结团,用手撕散,搅匀,找一个实封袋,压实,放入发酵箱,开31度,发酵4-6天。我们一般都在5天左右吧。没有发酵箱的,外面再套个袋子,找块厚布,包起来,或放入被子里(如果不怕你老婆骂的)其实就是保持一定温度,好发酵。

三、后期处理

发酵完后,取出丝,有麦芽粉的,再略炒一下,放入盆中,晾干,就是成品了。

没加麦芽粉的,炒一下,再晾干,或直接炒到感觉干燥,根据自己口味,喷入20-30ML朗姆酒或野格或威士忌,放入密封袋,3天后打开,晾干后,就可以取用。个人来说,最喜野格的味道。

再说一点注意的:1、酒要高度的,我用的是酱香型的。2、丝要一定的干燥度,太湿的,不易着,也影响燃烧。3、无论是拉烟还是手卷,不要太紧了,松一点。这个自己慢慢体会。4、温度改一下,用32度就可以了,3-4天左右就行。5天的,你会感觉味道变淡了。5、如果平时吸烟劲大,可以发个3天就好了,酒也放50ML,不够湿,加点开水。

这样处理出来的烟丝,加上8.0的拉烟器,干燥一些也没有问题,不辣不苦,甜香。有试过合适的TX,欢迎讨论心得。

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