如果说生活里有哪两个字，最能混搭时尚、健康、环保、生活态度、日代等blingbling的流行词的话，那一定要首推“酵素”。
真的，不要说那些酵素果冻、酵素原液、酵素粉的图片看着高大上了，就连做水果酵素的小家电也恁的高颜值……
那么，号称具有减肥、美颜、排毒，甚至抗癌等功效的酵素系列，真有那么神奇吗？
001.
酵素就是酶
在各种网络卖家的宣传下，酵素已经变成了内涵复杂的神奇之物，但是从生物学角度来说，酵素其实就是酶。
“酵素”的说法源自日本。人们把那种神秘的，能够把粮食变成酒的物质称为“酵素”，后来酵素就成为具有这类催化作用的微生物“酶”的统称。
（图左：淀粉酶三维结构示；图右：电影《你的名字》中，口嚼清酒的发酵物就是口水中的淀粉酶）
从化学成分来说，酶是蛋白质（极个别酶是核酸）。酶这种蛋白质，除了有营养还有特定功能性。它有生物催化功能，可以说没有酶的参与，就没有生命体的代谢活动。
人体中的5000种酶分别对应不同功能——合成DNA、消化吸收食物、分泌体液等。举个例子，有人（如悲催的小科君）喝牛奶就会胀气、拉肚子，原因就是肠道中缺少乳糖水解酶。
002.
吃什么酵素（酶），就补什么吗？
（网购中，来自或者仿自台湾地区的酵素产品很多）
市面上在售各种酵素产品，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等。这些产品被赋予很多功效，如减肥、改善消化系统、治疗胃病、关节炎，甚至防癌——其原理就是，通过补充有特定活性的酶从而改善人体功能。听着蛮科学的，事实……
酶属于蛋白质。而被吃进肚子里的蛋白质，经过胃液和肠道之后，都会被分解成氨基酸等小分子被吸收，然后再由人体根据自身需要合成新的蛋白质，包括各种酶。
意思就是说，人体所需的各种酶只能靠自力更生，自产自销！ 吃是没法将外源的酵素活性“移植”到人体的。（少数药物除外，但药物的活性和浓度必需有医生控制，并且这类药物通常都是胶囊等形式免遭胃酸破坏。）
此外，酶发挥活性作用还需要特定的温度、湿度、PH值等环境，而这种人为环境很难长时间维持。So， 一切在常温保存的号称有活性的液态酵素，基本可以认定为忽悠！
003.
水果酵素里，源自水果的酵素微乎其微
水果酵素怎么做出来的呢？过程和做泡菜差不多。水果洗净切块，混合一定比例的糖和水装进容器封口，在阴凉处静置1-2个星期。
这1-2星期里，依靠原材料表面携带的微生物，容器中发生了一个混合菌厌氧发酵的过程，最终生成：糖、乳酸或酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，以及大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。
谁少了呢？水果中原有的“酵素”也就是酶！
水果中的酶是蛋白质，当它从植物细胞中被释放出来后，会很快被微生物干掉！那水果酵素液体中的酶哪儿来的呢？主要是微生物活动分泌的或者微生物死亡裂解后释放的，含量还少。
于是又有人把水果酵素的功效归结为，发酵过程中产生的活性物质，但迄今为止并没有科学证明那些活性物质到底是什么物质 ，能发挥何种作用，自然也没有它们能治疗癌症的科学依据。
004.
有人好像吃酵素代餐，真瘦了耶？！
吃了酵素后人体会产生燃烧脂肪的酶，从而达到瘦身的作用！这句常见的广告语讲真咩？
酵素确切的说酶，它在体重调节、免疫、抗炎、脂肪代谢等方面确实发挥着重要作用。
但是，如前文所说，人体内的酶是自力更生、自产自销的，吃再多外来的脂肪酶、脂肪裂解酶、淀粉酶，其结果都是被当成蛋白质分解成氨基酸，是不会定点“种植”到肥肚子上的！
为什么，有人吃了觉得有效果呢？
1、安慰剂效应。科学证明，当人相信某种东西对自己有益时，这种自我安慰会产生一些疗效。
2、你在吃酵素的同时，不自觉地调整生活方式 （正如卖家常说的，要配合各种良好习惯，否则效果因人而异哦）。
3、造成减肥效果的不是酵素或酶，而是某些未在包装上注明的未知物……
综上，不否认经过合理加工的果蔬食品，对于缺乏某些营养物质，或者饮食不当的人群可能有较好的作用，但对绝大多数人来说，其作用都不如新鲜蔬果，治疗疾病更没有科学根据。
（本文编辑自：《科学画报》、果壳、知乎）
编辑：金子
图片：来源自网络
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