腊味是最有仪式感的美食。每年，一闻到街头巷尾的腊味香，也就明白，年味越来越浓了。
那些被时间、手艺洗礼过的腊味，红灿灿地笑傲寒冷，一口下去，带着油滋滋的幸福感，唇齿得到莫大满足。
吃惯了传统的大截想香肠，一遇到这个玲珑的爆珠香肠，一口一个，肉香四溢、满嘴飙油、Q弹爽口，真正好吃的停不下来!
这样的绝色美食可不是满大街都能寻到的大路货色，而是全部私家定制、品质上乘，保证了每一口的香浓。
这私藏美味就在笑禅土豆腐梭边鱼有售，全手工定制数量有限，58元一斤，要买的请抓紧。
问到这小爆珠的出品初衷，笑禅的谢老板介绍到：这QQ香肠本是为自家孩子做的，屋头娃儿不吃切片香肠，灵机一动都做成了这样的小爆珠，一口一个，味香且更好吃。一次机缘巧合拿 到店里售卖，也受到吃豆腐鱼的食客追捧。
爆珠香肠受到潮水般的好评，很多食客都会绕山绕水地专程奔赴而来，只为一亲爆珠香肠的芳泽。
为了让口感更加丰富。老谢索性将配方改良，传统川味以外加入了广味香肠。相比普通的广味，新加入了花椒面增加味型，层次也更加分明；普通广味味带纯甜，川渝居民接受欠佳，改良后的甜和香完美结合，口感更佳。
坚持良心做事的老谢，做起香肠来，也是担当的起“敬业认真”。精挑细选好的食材，经过很多的步骤才可以制作成美味无比的香肠。
肉须好肉，合适的肥瘦比例促成好的口感；当然全是瘦肉也不行，有一点肥肉小爆竹才能一*爆口**油。
剩下的要点就是肉需进行排酸处理，这一点真的很重要。老板介绍说，肉需冷链技术冰冻24小时以上，再自然排酸，每一个步骤缺一不可。
技术也是需要标准化，老师父才可以做得这样好。温热水来洗肉，也是错的，看来一道美味的香肠，远比我们自己想的还要多。
精心灌好香肠，还需半个月左右的风干时间才能最终成品。当然期间的风干程度也需要细心把握，湿度与温度的完美结合，才能得出最佳口感，风也作为了一种味道加入食物以内，这就是风 味的来源。
老谢最后还强调，他家的明火提香，熏烤的过程也是一个温度技艺的要素。香肠的表皮脆，才可以出油，让香樟木燃烧的油脂和木材，在香肠收缩的时候完美的结合，淡淡的烟香味才是大家 爱的年味。
这样倾注了百分百诚意的小爆珠，成品自然油光水滑，略带熏香味的肥油与有嚼头的瘦肉融为一体，之完美。
古老而正在消失的传统，希望通过舌头上的记忆留下来。恩，美食不朽。
小爆珠购买地：五里店五江路14号附20号笑禅土豆腐梭边鱼
购买电话：023-89313631
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