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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段时间在武夷山看采茶，那会儿是在慧苑看老丛。
沿着主路走去，一路上非常热闹。
先后邂逅了好几拨游客。
在路上，偶然听到这样一段对话。
一位明显游客打扮的老姐姐，向一旁盯着自家工人采茶的茶农打听：
“你们的茶（岩茶），要采几天哇？”
对方的答案很直接，“也就十来天左右，我家没有太多品种茶。”
如果自家种的品种，集中在水仙与肉桂，那采茶季往往短暂且急促。
基本忙过五一之后，很快就结束了。
但凡事有例外。
假设这户茶农家里，拥有非常多的品种茶。
开采时间比别家早，要赶着去采早生的品种。比如，黄观音、金牡丹之类。
结束时间又比别家迟，等到五月中下旬左右，还得张罗人手进山采茶，采名丛雀舌之类的晚生种。
往前移，再往后推，整个采茶做茶季，凭空能增加大半个月的时间。
眼下，今年岩茶刚采不久。
但进入夏天后，已经有茶客在暗暗好奇，今年的轻火茶估计什么时候能出来？
大致上，快则六月底，稍慢一些则是七月后陆续出来。
不过，对于接下来即将亮相的轻火新茶，它们大多都是早生品种茶。
普遍花香馥郁，茶香非常有个性，茶味鲜爽，是岩茶圈内的“小清新”！
为了即将到来的新茶，建议茶友们提前做功课。
买岩茶的品种茶，这3点细节很重要。
《2》
一、山场气息。
早些年经常能听到这样的诟病，“岩茶小品种，香是香，但永远比不过水仙和肉桂，因为做不出山场气息。”
那会儿在茶桌上，诸如此类的说法，一点也不稀奇。
甚至连不少武夷山本地茶农，都对此深信不疑。
因为市面上那些香气爆炸，但茶汤喝入口，汤感极薄的外山小品种茶，太太太泛滥了。
以至于，很多人都认为，小品种茶做不出山场气息。
但回归客观角度，武夷岩茶的山场气息，从来不是靠后期加工做出来的。
而是自身山场要足够正。
产自正岩地带，出自典型岩区山场的岩茶品种。
不管是水仙、肉桂这样的主流品种。
还是黄观音、奇兰、瑞香、金牡丹在内的品种茶，一概能出现山场气息。
细品茶汤，韵感极佳，茶味甘醇耐泡。
喝起来，远非只有空虚轻飘的茶香那么简单。
只可惜，在肉桂疯狂走红的那些年，许多原先种在正岩一带的品种茶被自家主人砍掉、挖掉，改种当时经济效益更高的肉桂茶苗。
逐渐递减下来，保留在正岩内的小品种茶，留存量极少。
很多人因为没喝过正岩产出来的黄观音、奇兰、春兰、瑞香等品种茶。
误以为所有小品种岩茶喝起来，都像那些泛滥的外山品种茶那样又香又薄，没有一点山场特征。
但这样的想法是错的。
不过这恰巧也能提醒，接下来在轻火品种茶上市后，买茶别过分追求香不香。
先耐下性子，细品茶汤。
从中选对茶味厚实、滋味感醇和，香气落水，茶汤香滑的品种茶，更能避免踩坑。
《3》
二、当心走水茶。
先简单介绍下，什么是走水茶?
它指的是岩茶的半成品，是做青烘干结束的毛茶。
期间只经过走水焙（烘干），但还没开始真正焙茶。
理论上，一款没有焙过火，干茶条索没有“吃”到火的岩茶，制茶工艺并不完整，是半成品。
岩茶的走水茶喝起来，不具备武夷岩茶的香清甘活风味。
茶味偏薄，甚至带几分生涩味。
从头到尾，都是一股尚未被高温焙火转化过的青涩气息，茶汤又生又薄，并不好喝。
等过段时间，茶友们在买新茶尝鲜时，千万别觉得岩茶轻火品种茶的上市时间越早越好。
因为，岩茶的制茶周期复杂。
即便是只焙轻火，也做不到抢早上市。
六月未到，当各家还在开展“试毛茶大赛”时，轻火岩茶不可能这么早就上新！
《4》
三、当心“红茶化”现象。
岩茶的身份界定，毫无争议是半发酵茶的青茶。
做青结束的毛茶，试喝之后，将叶底彻底泡开。
将揉成条索状的叶底展开，叶片“绿叶红镶边”特征明显。
叶子边缘有着一层氧化发酵后的红边，但中间依旧是很清透的黄绿色。
走水舒畅的岩茶，能看到展开出来的叶脉，没有任何暗红阻塞过的痕迹，叶片中间的透光度极佳。
买岩茶，不管是什么茶，做青发酵的大致要求都是一样的，做青程度要适中。
做青不足，茶味偏生。
做青过熟，会导致岩茶过度发酵，存在“红茶化”问题。
去年在武夷山，就遇到过这样的另类茶。
那会儿，遇到一泡茶味有些古怪的大红袍。
那泡拼配大红袍的主料，也是金牡丹之类的品种茶，花香很是馥郁持久。
但奇怪的是，它的整体茶香清晰度不足，比较低沉。
同时，泡出来的茶汤颜色泛红偏暗。
喝起来，更是没有半点焙过火的迹象，柔而无骨，茶味太薄。
如果不是看到，那泡茶的泡袋名称上，印着“花香大红袍”的字眼。
按蒙眼盲喝的做法，估计十有八九的人会觉得，这就是典型的金牡丹红茶！
这种工艺不伦不类的制茶产物，和传统岩茶相比，最大问题是没有任何焙火痕迹。
从干茶条索到热闻盖香，闻不出焙火过的焦糖香存在感。
茶味薄，茶水绵软无骨，不能代表武夷岩茶的真正特色。
《5》
岩茶圈内的小品种茶，是一个统称。
除了水仙、肉桂等主流品种。
也除掉铁罗汉、水金龟之类的传统名丛。
包括许多新品种、外来引入的品种在内，被人唤作“小品种”。
这类小品种，它们在正岩茶圈内的占比虽小，但茶味却很有个性。
买茶选茶时，要看清品种特色再入手。
春兰的清新明媚兰花香；
黄观音的高调馥郁花香，香气透天；
奇兰的花香，兰香动人，被人调侃成有一股洋味；
金牡丹的花香持久，连泡六次、七次后还是那么香；
瑞香的茶香很有层次性，基本每次冲泡出汤后，盖香趁热去闻，花香基调都有所不同；
黄玫瑰在新品种里面，拥有相对少见稀罕的玫瑰花香……
有一年在试轻火版十二金钗时，遇到一款焙火极重，带有焦苦味的奇兰。
还没开始泡茶，当场就立马将它淘汰。
因为，每年暑期档那会儿，在轻火品种茶陆续上市那会。亮出一款焙火偏高，疑似去年陈茶的小品种茶，本身就格格不入。
武夷岩茶的焙火，历来是看茶焙茶，不是盲目将火功焙高。
对不少以茶香个性为亮点，茶味清新爽口的品种茶而言，焙火过高，显然不适合。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。