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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的苦，经常被新茶友诟病。
从网上翻到一段关于喝岩茶的“控诉”。
“喝了很多种岩茶都是苦的，喝过好多款岩茶，包括但不限于大牌的，轻火足火也都有尝试，结论是自己一直喝不惯岩茶，总感觉苦味重、茶味不顺，很难适口，喝不出什么差别。”
喝过的岩茶，都是苦的！很难喝！始终喝不惯！
这背后，究竟是“遇茶不淑”，没碰上好茶。
还是岩茶本身有问题，对普通茶客来说，存在适口度。
亦或者，是受到其它原因影响。
下午，麻花想了许久。
偶尔遇到几泡特别苦的茶，还能归入成概率问题。
如果频频踩雷，连喝好几款不同牌子、不同山场、不同火功、不同品种的岩茶，除了深浅不一的苦味外，尝不出其它区别。
这背后，肯定另有原因。
重新梳理下午的思路，为什么现在的大环境下那么多新茶友喝不惯岩茶？总觉得岩茶是苦的？
《2》
一、此大牌茶，非彼大牌茶。
最近这两年，接触过不少吐槽大牌茶的茶客。
“XXX茶呀，太离谱了，别看外面卖的单价那么贵，喝起来难喝死了。”
“帮我分析下，为什么XXXX茶，刚买回去泡，茶味就是发酸的？”
“有合作方给我们送来一盒某牌的肉桂，网上查了下，卖得还挺贵，但我怎么感觉味道这么淡？”
诸如此类的吐槽声，此起彼伏，不绝于耳。
但由于没有看到实物，也没有喝到具体茶味。
上述点到的那些喝茶疑惑，还真没法找出确切原因。
但有件事很奇怪，从这些陆续反馈出来的问题大牌茶里，不乏圈内较有口碑的牌子。
平时除了卖得贵了些以外，倒是很少听到负面测评。
为什么在短短一两年内，各式各样的差评，纷纷集中涌现呢？
再说了，那些平时卖得一泡比一泡贵的茶，怎么突然遍地开花，四处泛滥起来？
这背后，着实太奇怪。
后来，有茶友给我们提供一个直播间链接。
称，你们去看看吧，里面能淘到不少牌子货的岩茶。
点进一看，差点傻眼了，这里面集中了天心村不少牌子的岩茶尾货促销。
平时能卖到八千八的茶，一次性降到88块再同时打包好几份不同茶样大甩卖的情况，比比皆是。
话说，这些牌子不一，琳琅满目的大牌茶，是真是假？
麻花觉得，以这些白菜价的定价来看，背后多半假多真少。
毕竟，哪有那么多渠道，能同时入手各家1折、2折的招牌产品？
这背后，光是想想也不现实啊。
新手喝武夷岩茶，如果你在选茶时，特意奔着“XX茶很出名、卖得很贵、单泡要好几百”（冲着价格贵，才去好奇尝试），最后发现茶味多数苦涩怪异不堪。
此时，建议先查证一番这些大牌岩茶的来源。
万一只是挂羊头卖狗肉，背后只是造假仿制，茶味当然难以理想！
《3》
二、单泡增量的风气影响。
岩茶圈内的单泡加量的风气，持续了好些年。
原本，单泡武夷岩茶，8克足矣。
搭配110毫升的标准容量白瓷盖碗冲泡，茶水比例适宜，冲泡出来的茶汤滋味正好。
不过，说不清从何时开始，增量风气悄然流行。
原本，独立泡袋包装的武夷岩茶，每泡包8克为主。
但部分卖到潮汕地区的岩茶，为了满足当地的茶味饮用需求，会特意定制。
定制火功，专门焙一批“潮汕火”的岩茶，焙成高火再去发货。
定制克数，每泡悄然加量，增加至10克，甚至更多。
然后再发货过去，销往特定地域。
发展到后来，这种单泡加量的做法，逐渐扩大。
从原先的8克，增加到9克、10克、11克，甚至更多。
茶味太薄怎么办？
很简单，多加量，通过茶味被泡浓的“浓苦”，冒充茶汤厚度。
茶味落得快，不耐泡怎么办？
很简单，也是加量。每泡放足10克的岩茶，在冲泡期间肯定能取得数量优势，相对而言更加耐泡，不至于在泡茶环节快速露怯……
这种一刀切的“加量”操作，对不少劣质岩茶来说，的确成了最好的掩饰方法。
内质不够，数量来凑。
但对许多喝茶不喜“重口味”的广大新茶客来说，却遭了殃。
每每碰到这样的加量岩茶，肯定会因为茶味过浓过苦，过分重口味，导致在入门尝试阶段，难以认可岩茶的风味。
因初印象不佳，从而留下武夷岩茶普遍“入口苦”的评价！
《4》
三、大量外山茶涌入。
借用金字塔的结构来形容，岩茶圈内，工艺到位的顶级正岩好茶，处在金字塔尖。
品质高，香气滋味韵味无可挑剔。
但产量特别少，供不应求。
具体定价，当然也不便宜。
相比下，位于金字塔底部，数量庞大，占比较多的，则是品质一般的岩茶。
其中，又有不少是品质马马虎虎，风味一言难尽的问题茶。
在很多茶友的印象里，自从“牛栏坑肉桂”的横空出世后，过去十来年，岩茶在茶圈内的话题度特别高，这点的确是现实。
但很多茶友有所不知，随着岩茶知名度的提高，岩茶的产量也在节节攀升。
其中，正岩茶的增量极少。
因为按照景区管委会的规定，除了各家原先的老茶地外，原则上不允许开辟新茶地。
换个说法，正岩茶的茶园面积相对固定，没法随意扩大。哪怕近些年市场热度再高，也没法扩大产能。
既然正岩茶的茶园面积相对固定，产量没法随意增加。这些年不断扩军的“岩茶”，究竟来自何方？
很简单，外山茶占据了绝大多数。
拐向武夷山的出城高速路，路边连绵起伏的，看起来低矮的，明显是刚开垦不久的新茶园。
由这些新茶园、新种下的茶树（多数是肉桂）牵头，是岩茶产量扩张的主因。
但大家要知道，数量上去后，不代表质量会提高。
那些频繁修剪，树龄偏短，茶地贫瘠的茶树。产出来的岩茶，品质多半又苦又薄。
如果不加细辨，遇到劣质问题茶的概率肯定会增加。
也难怪，会让人感觉，现在有不少岩茶喝着都是苦的，涩的，尝不到香清甘活。
这一切说白了，都是品质的问题。
《5》
最后补充一点，有一种岩茶的苦，纯粹是被闷浓的。
有经验的老茶客，能在喝茶时，能分辨出“冲泡苦”与“劣质苦”。
因产区环境不当，或者做青走水不透导致的劣质问题苦，苦味煞，刺激性强，喝入口之后长时间停留，浓苦刺激过后没有回甘，回味黏在舌面很难化开。
而品质没有硬伤的正常岩茶，如果不小心被泡浓闷苦之后，苦味很快就会淡去。
细啜茶汤，将茶水啜吸进入口中后，依旧能尝出茶汤的厚度。
汤水的醇、柔、滑、香，一应俱全。
除了被闷苦之外，找不出其它缺点。
但刚开始喝岩茶的新手，未必能顺利琢磨出这些门道。
刚开始尝试盖碗泡岩茶，不擅长冲泡。
随意听信了那些关于“岩茶要闷着喝”的说法，将岩茶闷着喝。
等喝到这些闷得又浓又苦的茶汤时，发现一点儿也不适口，根本喝不惯。
无形当中，给自己的岩茶入门体验，增加难度。
如果是这种情况，解决起来不难，改用快出水泡茶即可。
如果在尽快倒出茶汤之后，发现泡出来的茶味，仍旧是刺激性很强，苦味很重。
那就不用再怀疑了，这背后只能归因在“遇茶不淑”，没有选对好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。